Mocha com cardamomo – café libanês

Durante uma visita a “Dahr El Ahmar”, uma pequena cidade no sudeste do Líbano, perto da fronteira com a Síria, conheci Walid e Jamal. Walid e Jamal têm pelo menos 200 anos e têm a sabedoria de todo o mundo – pelo menos gostam de fingir que têm.
Pediram-me o meu Issm il Kbierr (Grande Nome) – ou seja, o meu apelido. Quando lhes contei, é claro que se soube que somos parentes por algum canto e eles começaram a contar-me os grandes feitos do meu avô e bisavô enquanto abriam a sua caixa de gamão e colocavam as suas peças rápida e precisamente na sua posição inicial.

A jovem Iman, neta de Walid, serviu-nos um bule de moca com cardamomo. Adoro o cheiro de moca acabada de fazer! Durante o jogo, os dois tentaram explicar-me o gamão – três vezes…
Honestamente? Não percebi. Mas isso não se deve à minha obtusidade, mas sim ao facto de ter gostado muito do ambiente. Desengatei-me mentalmente e bebi uma chávena de moca atrás da outra.

“Ya Himarrr!!!!” (Burro) Jamal repreendeu-me a dada altura quando reparou que eu não estava a prestar atenção e disse-me que eu devia ajudar na cozinha. “Está bem” – provavelmente não esperava esta resposta.

Na cozinha, eu podia não só arrefecer um pouco, mas também ver Iman preparar outro vaso de moca para as duas crianças, perdão, senhores mais velhos.
Mocha é diferente! Só a moagem é ainda mais fina do que o café expresso. Em contraste, o café com filtro normal parece uma pilha de seixos – o que de forma alguma significa de forma negativa. Enquanto o café filtrado é preparado, a moca é fervida directamente na panela. As borras de café assentam então no fundo da chávena – por isso tenha cuidado ao beber, caso contrário terá mais moca do que gostaria 😉 A moca é um pouco mais cara do que o café com filtro.

Sou realmente um fã absoluto do bom café! E por mais que eu goste de beber as muitas e deliciosas variações que estão disponíveis nos cafés aqui, sou sempre atraído pela moca com a adorável dica do cardamomo. Pessoalmente, parece servir-me melhor do que talvez um café expresso. E o cardamomo contribui certamente para isso.

O mocha Iman tinha acabado de se preparar não era, como eu pensava, para Walid e Jamal, que a propósito estavam a discutir em voz alta, mas para si próprios. Sentámo-nos na varanda no outro extremo da casa à sombra e bebemos o café em silêncio. Quando terminei, Iman pediu-me para rodar a chávena com as poucas gotas restantes de moca e as borras de café e depois para colocar a chávena de cabeça para baixo no pires. Quando ela virou a chávena para trás, as borras de café na minha chávena tinham escrito uma história, que Iman me leu agora.

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Receita para Mocha com Cardamomo