Rolos de Repolho Libanês | Malfouf Mahshi
Sejamos honestos: quando pensa em rolos de couve, está a pensar na cozinha do Levant? Suponho que não. Mas o Levant também tem este delicioso clássico na manga. Os rolos de couve libanesa são a prova de que existe também uma cozinha caseira fantástica no Mediterrâneo, que pode mesmo ser cozinhada regional e sazonalmente em todo o mundo.
Uma couve para os embrulhar a todos!
Se eu tivesse de comparar as diferentes versões dos rolos de repolho, diria que os rolos de repolho libaneses são bastante leves e frescos. No entanto, ainda me dão aquela certa sensação caseira de aquecer a cozinha caseira. Os rolos de couve são cheios com uma mistura de carne picada e arroz de grão redondo. Se não comer carne, é claro que pode utilizar a alternativa vegetal. Os deliciosos pães são então cozinhados num molho de tomate fresco e frutado com menta seca e uma boa porção de alho.
A maior agitação que tenho com rolos de couve libanesa é a própria couve. Tomo sempre a decisão errada quando se trata do tamanho do pote. Gosto de vasculhar no armário e tirar dezenas de tachos e panelas e tentar decidir qual delas seria a melhor para pré-cozinhar a couve. Não brinca, por vezes fico tão rabugento que até tento colocar a cabeça de repolho num pote que é obviamente demasiado pequeno. Não sei o que se está a passar dentro de mim. Mas não importa – o repolho tem de ser pré-cozinhado e depois decomposto nas suas folhas individuais.
Envolvimento de couve ou de repolvente?
Depois de a couve estar em folhas individuais à sua frente, é altura de as rechear e enrolar. A propósito, os rolos de couve libanesa são chamados Malfouf Mahshi – “couve recheada”. Por isso, acho o nome da couve de alguma forma muito bem apropriado. Malfouf significa “embrulhado”. Por outras palavras, um vegetal que se envolve a si próprio.
Voltar aos rolos de repolho. Assim, quando tiver um pão de couve como este à sua frente, pode simplesmente colocar algum recheio no meio, dobrá-lo nos lados e depois apenas enrolá-lo de baixo para cima. Tadaaa – enrolou uma roulata. Parabéns! Basicamente, é tudo realmente super fácil, mas leva um pouco de tempo. Mas vale definitivamente a pena o esforço! Assim que tiver embrulhado todos os rolos de repolho e os tiver colocado na panela e tudo começar a cheirar bem, ficará tão feliz. Estou sempre a correr com um fio de baba …
O acompanhamento clássico dos rolos de couve libanesa é um boneco de iogurte simples. Usei aqui directamente o iogurte como base para servir. Se quiser, acrescente salsa picada e a sua refeição de bem-estar está pronta. Desfrute da sua refeição!
Receita para rolos de couve libanesa | Malfouf Mahshi
Ingredients
Para os rolos de repolho
- 1 Couve branca
- 500 g Carne picada ou carne picada vegan
- 100 g Arroz de grão redondo
- 4 Dentes de alho
- 1/2 TSP Canela
- 2 TSP Sal
- 1 TSP Pimenta
Para o molho
- 400 ml tomates deformados
- 200 ml Água
- 1 TSP Paprika
- 1/2 TSP Allspice
- 1/2 TSP Cravo-da-índia
- 1 TSP Coriander
- 2 TSP menta seca
- 2 TBSP Sumo de limão
- 2 TBSP Azeite de oliva
- Sal, pimenta
Zubereitung
Rolos de repolho
- Retirar as folhas exteriores da couve, cortar o talo e lavar.
- Levar água a ferver numa panela grande e branquear a couve dentro dela. Pode então descascar as folhas exteriores a cada 1-2 minutos e enxaguar em água fria ou gelada. Repetir este processo até já não haver mais folhas.
- Misturar a carne picada com o arroz, canela, sal e pimenta.
- Colocar a mistura de carne picada sobre uma folha de couve, dobrar primeiro no lado inferior, depois dobrar para a direita e para a esquerda e enrolar um pouco para cima. Se as folhas forem demasiado grandes ou mal cheirosas, pode cortar a parte de baixo. Guardar as aparas.
- Descascar o alho e prensar com firmeza.
- Corte a couve e o resto da couve em pequenos pedaços e forre o fundo de um grande pote com eles.
- Colocar os rolos de repolho em cima dos restos de repolho e espalhar os dentes de alho prensados no meio.
Molho
- Misturar o tomate coado com água, azeite, sumo de limão, especiarias e menta seca e verter sobre os rolos de couve.
- Pesar os rolos de repolho com uma placa invertida, colocar a tampa sobre a panela e cozinhar em lume brando durante cerca de 20-30 minutos.
- Servir os rolos de couve com um pouco de iogurte.
Notes
Nährwerte
Está com vontade de cozinhar mais em casa? Depois experimente o guisado de carvão de flores libanesas ou a sopa de frango com couscous de pérolas e grão de bico.
