Ashta – Pudin de leche con fruta de la pasión

El ashta es un tipo de pudin de leche que se utiliza tradicionalmente para rellenar postres, como las tortitas rellenas Atayef o los panecillos de pudin. La crema de leche apenas se endulza, ya que siempre se endulza después con abundante jarabe de azúcar. Sin embargo, el ashta no tiene por qué estar necesariamente escondido en una galleta. El pudin de leche también es un postre delicioso por sí solo, especialmente con fruta de la pasión y miel.

¿Qué es Ashta?

Originalmente, el ashta no es realmente un flan de leche, sino más bien una crema pastelera casera muy parecida al mascarpone italiano. Así que, si tienes tiempo de sobra, puedes calentar leche fresca y quitarle la piel que se forma en la superficie una y otra vez, aromatizarla y hacerla puré. Pero, sinceramente, ¿quién hace eso?

Otra variante consiste en calentar la leche con la nata y separar el suero añadiendo un poco de vinagre; a continuación, se desnata la nata que se separa y se vierte en un colador. Es más fácil, pero sigue dando más trabajo del que debería.

Puedes ponértelo muy fácil y hacer un «Ashta Kisbeh«. El nombre significa algo así como «Ashta falso«. La crema sabe muy parecida a la original, pero en realidad es más bien un pudin. Sólo necesita leche y harina de maíz. A continuación, el pudin se aromatiza con agua de azahar y rosas para darle ese sabor tan típico… y ya está. En realidad lleva muy poco azúcar, ya que preferimos darle después al pudin de leche un toque dulce con miel y fruta de la pasión.

Pudin de leche – postre rápido y fácil

Si hace ashta utilizando este método de pudding, tiene la ventaja de que puede darle la vuelta. Igual que la panna cotta. Pero, por supuesto, no tiene por qué hacerlo. También puedes servirlo todo en un cuenco de postre. Con este método, el ashta se prepara muy rápidamente y, una vez enfriado, se le puede poner la guarnición que se desee. El pudin de leche también es ideal para rellenar pasteles o como crema de cobertura de postres.

Mi madre incluso desayuna ashta con miel y nueces. Aquí, sin embargo, he optado por la hermosa y súper afrutada fruta de la pasión, también conocida como maracuyá. Sólo hay que abrirlo, verterlo sobre el pudin de leche y aromatizarlo con miel y un poco de menta: probablemente nunca ha sido tan fácil preparar un postre tan espectacular visualmente y con tanto sabor.

¿Cómo se prepara el ashta?

Sólo necesita un puñado de ingredientes para esta variación del pudin, porque el ashta es rápido y fácil de preparar.

Todo lo que necesitas para la base del pudin:

• Leche entera
• Harina de maíz
• Vanilla
• Azúcar
• Agua floral de rosas
• Agua de azahar

Seguro que tienes todo lo que necesitas en el armario y puedes ponerte manos a la obra enseguida:

1. Llevar la leche a ebullición.
2. Añadir la vainilla y el azúcar.
3. Verter la harina de maíz en la leche sin dejar de remover hasta que el pudin espese.
4. Refinar el ashta con pétalo de rosa y agua de naranja y dejar enfriar.

Tipps zur Vorbereitung

• Para que el ahsta sea aún más cremoso, también puede utilizar 50/50 de leche y nata. Tenga en cuenta, no obstante, que la información nutricional cambia.
• Puede preparar el pudin el día anterior y adornarlo con ingredientes frescos en el momento de servirlo. Se conserva de 1 a 3 días en el frigorífico. Lo mejor es verterlo en tarros esterilizados mientras aún está caliente y enroscar una tapa. Esto también evita que se forme una piel en el pudin. Sin embargo, puede ocurrir que la unión entre la proteína de la leche y el almidón se debilite y la nata vuelva a ser más líquida o forme una película en la parte superior. Si este es el caso, no debe seguir utilizando el pudin de leche.
• Atrévete con los aderezos! La fruta de la pasión es un buen complemento por su acidez, pero no siempre está de temporada y no es regional. En verano, también son adecuadas la mermelada de albaricoque, la jalea de frambuesa y granada o las ciruelas estofadas.

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Receta de ashta con fruta de la pasión

No olvide probar el postre cremoso de sémola Layali Lubnan, Muhalabia o Labneh con remolacha caramelizada y nueces.