Babka con chocolate y naranja
En realidad, da igual a quién le haya servido este babka con chocolate y naranja, la reacción siempre ha sido la misma: ¡oh! ¡M! ¡(G!
Es realmente difícil resistirse a estas dos trenzas de levadura entrelazadas con un relleno de ensueño. O bien el maravilloso aroma a chocolate y naranja te atrapa, o bien te has saltado este paso y te aferras a todo el pan con tus mandíbulas masticables.
¿Babka? ¿Qué es?
El Babka es una trenza de levadura que con el tiempo se ha abierto camino desde Europa del Este hasta el Levante. Una masa de levadura súper esponjosa con una buena porción de mantequilla. Definitivamente va en la dirección del brioche. Así que la babka no es una simple trenza de levadura, sino la diosa de todos los pasteles, postres, pastas... oh, me encanta la babka. Y lo mejor es que puedes llenarlo como quieras. Con chocolate, con mantequilla de cacahuete, con fruta o incluso salado con un delicioso pesto de ajo silvestre o queso. ¡Babka es un verdadero sueño!
Mantenga siempre la calma
¡Cálmate! ¡Las cosas buenas llegan a los que esperan! ¡Tranquilo! Con algunas recetas, merece la pena leerlo hasta el final. Entonces te das cuenta de que la preparación puede llevar un poco más de tiempo del que pensabas inicialmente. Sí, Babka se lo toma con calma a la hora de prepararlo y le gusta dejarse llevar durante unas horas. Para mi receta, dejé reposar la masa durante al menos 4 horas. Si puedes esperar, deja la masa sola durante la noche. Una vez que haya rellenado el babka, lo haya enrollado y le haya dado una buena trenza, definitivamente necesita al menos otros 90 minutos para sí mismo. Al fin y al cabo, todo lo que le ocurre es súper agotador. Pero créeme, ¡merece mucho la pena!
Probablemente el remolino más sabroso
Una vez cortado, verás el remolino más delicioso que puedas imaginar. Utilizo la ralladura de naranja directamente en la masa, para que el sabor se intensifique durante el largo tiempo de reposo. El relleno de esta receta es una ganache de chocolate negro y avellanas tostadas. Después de sacar la Madamme Babka del horno, se remata con una deliciosa lluvia de jarabe de naranja.
Todo parece un montón de trabajo, es cierto. Pero la mayor parte del trabajo consiste en esperar a que la masa suba lo suficiente para poder trabajarla. Así que no está tan mal - y seguro que también podrás hacer las trenzas 🙂 .
Receta de Babka con chocolate y naranja
Utensilios de cocina
Ingredientes
Masa
- 300 g Harina de trigo tipo 405
- 1,5 TSP Levadura seca
- 1 paquete Azúcar de vainilla
- 60 g Azúcar
- 1 Naranja
- 1 Huevo
- 100 g Mantequilla suave
- 100 ml Leche tibia
- 1 TSP Azúcar
Llenado
- 100 g Chocolate puro
- 70 g Avellanas enteras
- 60 g Mantequilla
- 2 TBSP. Azúcar glasé
Jarabe
- 60 ml Zumo de naranja
- 100 g Azúcar
- 1 TSP Cáscara de naranja
Preparación
Preparar la masa
- Disolver 1 cucharadita de azúcar y la levadura en la leche tibia y dejarla durante 10 minutos. Se forma una espuma de levadura en la leche.
- Tamizar la harina y mezclarla con la sal, el azúcar y el azúcar de vainilla.
- Lavar bien la naranja, rallar la cáscara y añadirla a la harina.
- Con un gancho de amasar: Añadir la mezcla de levadura y leche a la harina y amasar.
- Incorporar poco a poco el huevo y luego la mantequilla a cucharadas.
- Amasar la masa con el gancho de amasar durante 20 minutos.
- Engrasar un bol grande con un poco de aceite y dejar que la masa amasada suba en él, tapada, durante unas 4 horas en un lugar cálido.
Jarabe
- Exprimir la ralladura de naranja y pasar el zumo por un colador fino. También se puede utilizar el zumo de naranja ya preparado del supermercado.
- Poner el zumo de naranja con el azúcar y el agua de azahar en un cazo y llevar a ebullición sin dejar de remover.
- Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar.
Llenado
- Tostar las avellanas en una sartén y dejarlas enfriar. A continuación, picar en trozos grandes.
- Derretir el chocolate y la mantequilla en una sartén a fuego lento y mezclar bien. Tamizar el azúcar glas y mezclar.
Rellenar y anudar el babka
- Colocar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extenderla en forma de rectángulo del grosor de un dedo.
- Extender la crema de chocolate sobre el rectángulo a unos 5 cm de todos los bordes y repartir las avellanas por encima.
- Ahora enrolle con cuidado el rectángulo por el lado más largo. El resultado es una serpiente babka rellena.
- Cortar la serpiente babka longitudinalmente en el centro con un cuchillo afilado. Ahora tienes dos trozos largos de masa, cada uno con una superficie cortada donde se puede ver el relleno.
- Colocar los trozos de masa en cruz con la superficie cortada hacia arriba y colocar los trozos de masa arriba y abajo uno tras otro hasta formar una trenza.
- Engrasar el molde con un poco de aceite y colocar la trenza en él. La trenza será probablemente más larga que la lata. Esto es normal. Comprimir con cuidado la trenza en el molde.
- Deje que la trenza de babka suba en el molde durante otros 90 minutos.
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Hornear el babka durante unos 30 minutos y luego verter el almíbar directamente sobre el babka mientras está caliente.
- Deje que el babka se enfríe completamente y luego sáquelo del molde.
- Puede cortar el babka en unos 12 trozos. Se puede conservar en una lata o bolsa de papel durante unos 4 días.
Notas
Valores nutricionales
También puedes probar el pastel de naranja o el de dátiles.
