Ensalada de Freekeh con verduras a la parrilla y queso feta
Puedo decirte una cosa directamente: ¡Esta ensalada tiene mucho sabor! Así que si te gusta lo más contundente a la hora de asar y te encantan las notas ahumadas y los sabores asados, entonces esta ensalada de Freekeh con verduras a la parrilla es justo lo que necesitas. Quizás äh…. incluso dejes tu carne de barbacoa.
Freekeh: Besado por el fuego
Así que, ahora sí que me he aventurado, ¿no? Dejando la carne asada por ahí y todas esas tonterías (¡barbacoa vegetariana de toda la vida!). No es necesario, por supuesto. Pero una vez que haya probado la ensalada Freekeh, quizá entienda por qué fui tan provocador.
Si aún no conoces el Freekeh: Es un trigo que se cosecha cuando aún no está maduro (es decir, todavía está verde detrás de las espigas) y se tuesta directamente. Los fans de Juego de Tronos dirán ahora que está «besado por el fuego». Toda la historia del Freekeh tiene su origen en una tragedia real cuando, hace mil años, un pueblo atacado quiso salvar su trigo a toda prisa y lo cosechó sin que estuviera maduro. El trigo se incendió en un granero durante el ataque (eso dicen, yo no estaba allí). Sólo después de que se apagaran todos los fuegos, los aldeanos frotaban el trigo en sus manos para quitarle la paja y ver si aún era comestible. El nombre de Freekeh proviene de la palabra árabe para «frotar» (firik).
Este proceso no sólo preserva el trigo, sino que también está repleto de nutrientes: la cosecha en verde también significa que la mayoría de los nutrientes todavía están en él. Sólo digo: casi 15g de proteína por 100g de Freekeh – su bebida de proteína casi puede empacar.
¡Superalimentos, superensalada!
La consistencia del Freekeh es similar a la de la espelta verde o el arroz salvaje, pero el sabor explota con sabores ahumados y sustanciosos en la boca. El aburrimiento no está a la orden del día aquí. Ahora puede tener una idea de por qué nos estamos acercando a un verdadero punto culminante de la ensalada barbacoa aquí. El freekeh ya está tan lleno de sabor y aromas tostados que realmente combina a la perfección con las verduras asadas. Aquí he optado por pimientos, calabacines y berenjenas. Pero, por supuesto, puedes dar rienda suelta a tu imaginación y creatividad. El perejil y la menta picados refrescan la abundante ensalada. Y para una acidez agradable y equilibrada, vamos directamente a cuatro ingredientes aromáticos: ¡Feta, zumo de limón, granos de granada y zumaque!
La ensalada va fantásticamente bien con pescado a la parrilla, carne o halloumi – o simplemente sola para rellenar 😉
Receta de ensalada de Freekeh con verduras a la parrilla y queso feta
Ingredientes
Para la ensalada
- 180 g Freekeh
- 260 ml Agua (para el freekeh)
- 1 cebolla roja
- 1,5 TL Sumac
- 6 Rábano
- 150 g Feta o más
- 30 g Perejil
- 15 g Menta
- 40 g Semillas de granada
- 40 ml Aceite de oliva
- 3 TBSP. Zumo de limón recién exprimido
- Sal, pimienta
Para las verduras a la parrilla
- 1 Pimentón
- 1 pequeño Calabacín
- 1 pequeño Berenjena
- 2 TBSP Aceite de oliva
Zubereitung
- Lavar bien el freekeh en agua en un recipiente y luego verter el agua. (Por favor, lávese muy bien, ya que a veces las pequeñas piedras se pierden en el trigo).
- Hervir brevemente el freekeh lavado con 1 cucharadita de sal en el agua y luego volver a ponerlo directamente en la posición más baja.
- Tapa la olla y deja que el Freekeh se cocine durante unos 15 minutos. El agua ha desaparecido por completo al final. A continuación, deje que el Freekeh se enfríe.
- Cortar el pimiento, el calabacín y la berenjena a lo largo. Espolvorear las rodajas de berenjena con sal, dejarlas reposar unos 10 minutos y secarlas con papel de cocina.
- Pincelar las rodajas de verduras con aceite de oliva y asarlas por ambos lados en la barbacoa o en una sartén de parrilla hasta que estén bien asadas y cocinadas.
- Cortar la cebolla en aros y mezclarla con el zumaque. Cortar los rábanos en cuartos. Desmenuzar el feta con las manos.
- Picar el perejil y la menta.
- Mezclar el freekeh con las verduras asadas, las hierbas, el feta, los granos de granada, el aceite de oliva y el zumo de limón, y sazonar con sal y pimienta.
Notas
Nährwerte
No deje de probar la ensalada fresca de freekeh con za’atar, la ensalada de berenjena o la ensalada a la parrilla con halloumi.
