Fattoush – Ensalada de pan de colores
El fattoush es sin duda uno de los clásicos levantinos. Ya sea como mezze o como simple plato principal, sin duda tienes que probar esta colorida ensalada de pan. Tampoco tienes que invertir mucho tiempo en ello, ya que puedes preparar la ensalada vegana rápidamente.
¿Qué es el Fattoush?
El fattoush es una ensalada de colores con trocitos de pita, por lo que también se conoce como ensalada de pan.
Se dice que la ensalada tiene su origen en las regiones rurales del Líbano, donde los campesinos desmenuzaban pan duro sobre las verduras frescas o las freían en aceite de oliva para darles más sabor. Como para la ensalada se utilizan verduras de temporada, los ingredientes pueden variar.
En general, el fattoush es una colorida ensalada mixta perfecta para la primavera y el verano. Pero lo que hace especial al fattoush son los crujientes trocitos de pan frito.
El nombre fattoush también procede del término árabe fitt, que significa desgarrar. Se refiere al desgarro o rotura del pan plano. Simplemente se rompe en trozos y se esparce sobre la ensalada.
¿Qué lleva la ensalada de pan?
Hace poco, cuando hicimos una barbacoa en casa de mi hermana, mi sobrina pequeña preguntó mientras picábamos en la cocina: “¿Estáis haciendo tabulé?”. Su mirada se volvió un poco pétrea cuando mi hermana le dijo que iba a ser fattoush y no tabulé. “¿Qué es fatsch?”, preguntó horrorizada. “Fatsch no, fattoush. Es una ensalada mixta “, respondió mi hermana. “¿Con tomates?”, preguntó, porque le encantan los tomates.
Para su deleite, el Fattoush también contiene tomate, pero mucho más:
- Lechuga romana crujiente
- rábanos rosas
- Pimientos de colores
- pepinos frescos
- Cebolletas suaves
- verdolaga fresca
- hierbas frescas
- limón ácido
- Especias aromáticas
- Buen aceite de oliva
- pan plano rancio
La verdolaga se parece mucho a los canónigos, pero tiene hojas mucho más carnosas y un sabor ligeramente a nuez. Por desgracia, la verdolaga no está disponible en todas partes ni en todo momento. Por eso a veces utilizo los canónigos, más insípidos, como alternativa.
Crujientes de zumaque y pan
El aliño también contiene un ingrediente especial: el zumaque. Si has leído algunas de mis otras recetas, probablemente te hayas encontrado antes con estaespecia. Su sabor ligeramente ácido y agrio confiere a la ensalada su sabor inconfundible.
Algunos consejos para una ensalada sensacional
- Si no te gusta tan grasiento, también puedes tostar el pan plano en el horno. Píntalo con un poco de aceite para que quede bien crujiente.
- ¿No sabes cómo comer la ensalada? Haz como mi sobrina: coge los tomates de la ensalada y colócalos sobre las crujientes rebanadas de pan plano.
- ¿Tienes en casa un buen sirope de granada? Mezcla un poco en el aliño y la ensalada tendrá un sabor aún más afrutado.
- El shish taouk, el kafta o el shish kebab son excelentes guarniciones.
Espero que disfrutes preparando la receta de fattoush y, por supuesto, buen provecho.
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Receta de Fattoush – Ensalada libanesa de pan
Ingredientes
- 1 Lechuga romana
- 2 Panes planos libaneses
- 2 Tomates
- 1/2 Pepino
- 5 Rábano
- 2 Cebollas de primavera
- 1 Puñado Verdolaga o canónigos
- 1 Pimentón
- 6 Espigas perejil de hoja plana
- 3 Ramitas Menta
- 1/2 Limón exprimido
- 60 ml Aceite de oliva o más
- 1/2 EL Sumac
- Sal, pimienta
Zubereitung
- Lavar las verduras y las hierbas.
- Cortar o romper la lechuga romana en tiras.
- Cortar el tomate en trozos del tamaño de un bocado.
- Retira las semillas de los pimientos y córtalos en dados pequeños.
- Partir los pepinos por la mitad a lo largo y cortarlos en rodajas.
- Cortar la cebolleta en aros.
- Cortar los rábanos en rodajas.
- Arrancar las hojas de menta de la rama. Picar la menta y el perejil.
- Poner las verduras y las hierbas en un bol y mezclarlas.
- Separar las mitades de pan de pita y freírlas a unos 180 °C hasta que estén doradas y crujientes. También se puede tostar el pan de pita en el horno.
- Mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, el zumaque y la sal y la pimienta y añadir el aderezo a la ensalada. Mezclar bien la ensalada. Si es necesario, salpimentar de nuevo y dejar reposar la ensalada de 5 a 10 minutos.
- Desmenuzar el pan de pita frito y servir con el fattoush.
Notas
Nährwerte
Puedes saber más sobre la cocina de Levante en mi guía. Y si te apetece más ensalada, ¡prueba mis mejores ensaladas de verano!