Fattoush: Salada colorida com pão pita frito
Aminha sobrinha terá em breve 5 anos de idade e tem-se revelado até agora um comedor muito difícil. No entanto, há algumas coisas que ela adora comer. Uma é o tomate – ela já deveria estar vermelho vivo no rosto. Depois há o tabouleh. No outro dia, quando estávamos a fazer um churrasco e a minha irmã estava a fazer uma salada na cozinha, a minha sobrinha acabou de exclamar, TABOOOUUULEEH!!!! Mas, para sua surpresa, houve fattoush.
O seu aspecto tornou-se um pouco pedregoso quando a minha irmã lhe disse que ia ser “fattoush” e não taboulé. “O que é fattoush?” perguntou ela, horrorizada. “Não fatsh, fattoush”. É uma salada mista”, respondeu a minha irmã.
“Com tomates?”
Para seu deleite, os tomates também vão para Fattoush – mas também muito mais. Os tomates são unidos por alface romana estaladiça, rabanetes, pimentos, pepinos, cebolinhas e purslane.
Purslane parece muito semelhante à alface-de-cordeiro, mas tem muitas folhas mais carnudas e sabe ligeiramente a nozes. Infelizmente, o purslane não está disponível em todas as esquinas e em todos os momentos. É por isso que por vezes utilizo a alface-de-cordeiro mais branca como alternativa.
Sumac & Fichas de Pão
O molho também tem um ingrediente especial: sumac.
Se já leu algumas das minhas outras receitas, provavelmente já se deparou com esta especiaria antes. Tem um sabor ligeiramente ácido e azedo e dá à salada o seu sabor característico.
No conjunto, Fattoush é uma salada colorida que é perfeita para a primavera e o verão. Mas o que torna a Fattoush especial são as estaladiças lascas de pão feitas de pão pita bem frito. O nome Fattoush também vem da palavra árabe “fitt”, que significa “rasgar”. Isto refere-se ao rasgar / partir do pão pita. Assim, basta parti-lo em pedaços e espalhá-lo sobre a salada. Ou fá-lo como a minha sobrinha e apanha os tomates da salada e coloca-os nas lascas crocantes de pão pita… mas depois ela comeu o resto 😉
Receita para Fattoush
Ingredients
- 1 Alface romanichel
- 2 Pães planos libaneses
- 2 Tomate
- 1/2 Pepino
- 5 Rabanete
- 2 Cebola de primavera
- 1 Um punhado Purslane ou alface-de-cordeiro
- 1 Paprika
- 6 Sprigs salsa de folha plana
- 3 Galhos Casa da Moeda
- 1/2 Limão espremido
- 60 ml Azeite de oliva ou mais
- 1/2 EL Sumac
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Lavar os vegetais e ervas aromáticas.
- Cortar ou rasgar a alface romana em tiras.
- Cortar o tomate em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Retirar as sementes dos pimentos e cortá-las em pequenos cubos.
- Reduzir os pepinos para metade no sentido do comprimento e cortá-los em fatias.
- Cortar a cebola de mola em anéis.
- Cortar os rabanetes em fatias.
- Arrancar as folhas de hortelã do galho. Cortar grosseiramente a hortelã e a salsa.
- Colocar os vegetais e as ervas numa tigela e misturá-los.
- Separar as metades de pão pita umas das outras e fritá-las a cerca de 180 °C até ficarem castanhas e estaladiças. Em alternativa, pode brindar o pão pita no forno.
- Misturar o sumo de limão, azeite, sumac e sal e pimenta e adicionar o molho à salada. Misture bem a salada. Se necessário, temperar novamente com sal e pimenta e deixar a salada repousar durante 5 – 10 minutos.
- Desfiar o pão pita frito e servir com o fattoush.
Notes
Nährwerte
Descubra mais sobre a cozinha Levantina no meu guia.
