Brocheta perfecta: cómo hacer una brocheta de barbacoa con éxito

El shish kebab es una popular brocheta de barbacoa que puede encontrarse en distintas variantes en Levante. Para mí, el asador es también un recuerdo familiar, un recuerdo de días soleados al aire libre.

Cada familia tiene su propia receta, pero lo básico es lo mismo. Los tipos de carne y verduras pueden variar, pero todas las regiones coinciden en la preparación: la carne debe asarse al fuego o a la parrilla. Y para que puedas preparar tu brocheta tierna y jugosa, en esta receta de brocheta encontrarás los consejos adecuados.

Shish kebab: una experiencia culinaria de Levante

El nombre shish kebab procede del turco Şiş kebab, que significa «brocheta» y «carne asada o a la parrilla». Este nombre lo dice todo. Es una brocheta de barbacoa con carne, y va en mi barbacoa durante la temporada de barbacoas.

Por supuesto, el arte de ensartar y asar pequeños trozos de carne se practica en todo el mundo. Pero cada región tiene sus peculiaridades. Con el tiempo, el kebab de cordero ha evolucionado en Levante y ha adoptado distintas formas regionales, como el kebab Adana de Turquía, que utiliza una mezcla de cordero y ternera. Sería una brocheta con carne picada. Pero ahora estamos hablando de pequeños trozos de carne.

Elección de la carne: ¿cordero o alternativas?

Una de las decisiones más importantes para tu asador es elegir la carne adecuada. Un auténtico shish kebab se hace tradicionalmente con cordero. El cordero es conocido por su intenso sabor. Pero también se pueden ensartar otros tipos de carne o alternativas a la carne.

Cordero – el clásico

Cuando se menciona el shish kebab, mucha gente piensa inmediatamente en el cordero, y con razón. El cordero es la carne clásica para este pincho de barbacoa e impresiona por su sabor inconfundible. Sin embargo, para aprovechar todo el potencial del cordero, necesitas el adobo adecuado, que te contaré más adelante.

La calidad del cordero desempeña un papel decisivo en el resultado final. Merece la pena prestar atención a la frescura y el origen y comprar la carne directamente al carnicero.

Para resaltar todos los sabores al asarlo, debes utilizar cordero con grasa. Esto se debe a que la grasa es un portador de sabor y también mantiene la carne a la parrilla agradable y jugosa. Así que es mejor pedir una pierna de cord ero o una paletilla de cordero.

Mis padres solían coger trocitos de pura grasa de cordero y ponerla entre los trozos de carne y las verduras. Esto hizo que la brocheta quedara aún más jugosa.

¿Qué tipos de carne puedo utilizar para el shish kebab si no me gusta el cordero?

Si no te gusta el cordero, por supuesto también puedes utilizar otras carnes. El Shish Kebab es versátil y también te ofrece espacio para tus preferencias personales y experimentos creativos. Además de cordero, también se puede utilizar ternera o pollo, cada uno de los cuales aporta su propio carácter al plato. Para las brochetas de pollo, puedes probar mi receta de shish taouk.

Puedes utilizar cuadril o entrecot de ternera. Estos cortes tienen un buen contenido en grasa, para que tu brocheta quede bien jugosa.

Kebab vegano: una alternativa vegetal

Para quienes prefieran una dieta vegetariana o vegana, hay alternativas igualmente deliciosas. El tofu, el seitán o incluso el jackfruit, que ofrecen una textura similar a la carne, pueden utilizarse para hacer una brocheta de barbacoa. Puedes utilizar simplemente la marinada y dejar marinar el tofu o el jackfruit durante toda la noche, por ejemplo, o si haces tu propio seitán, puedes mezclar las especias directamente.

Aunque estas alternativas vegetales son una experiencia de barbacoa completamente diferente, demuestran que la preparación de brochetas puede ser versátil. Así todo el mundo puede disfrutar de un jugoso shish kebab, independientemente de sus hábitos dietéticos personales, aunque en realidad yo llamaría al pincho otra cosa.

Especias y adobos: el sabor es lo que cuenta

En cuanto se colocan las primeras brochetas en la parrilla, comienza el espectáculo de sabores. El aroma que se desarrolla entonces me hace la boca agua. Y esto no se debe sólo a la carne, sino también a las especias.

El secreto de todo shish kebab reside en el adobo. Los sabores se desarrollan mejor si dejas la carne en la salsa sazonadora toda la noche.

Aceite de oliva, ajo y especias

¡El aceite de oliva siempre es bueno! Aquí sirve de base para el adobo de las brochetas. No sólo aporta flexibilidad a la carne, sino que también garantiza que las especias se distribuyan uniformemente.

Luego añade ajo, limón, especias y hierbas para hacer el adobo perfecto. Si quieres algo realmente básico, en realidad basta con los siguientes ingredientes. Mi receta personal sigue a continuación. Aquí tienes lo básico:

• Aceite de oliva
• Dientes de ajo
• Zumo de limón (también puedes utilizar la ralladura de limón)
• Sal y pimienta

Especias y hierbas aromáticas

La cocina levantina se caracteriza por el uso intenso pero sutil de las especias. Hay que resaltar el sabor natural de los alimentos y no enmascararlo. Así que presta siempre atención a esto cuando sazones y marines.

Lo esencial: los ingredientes del shish kebab

Necesitarás los siguientes ingredientes para las brochetas:

• Cordero o ternera (con un grano graso)
• Ajo
• Zumo de limón
• Especias: Pimentón en polvo, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, zumaque, escamas de guindilla, pimienta de Jamaica, sal y pimienta.
• Aceite de oliva
• Cebollas
• opcional: pimientos de colores

Tradicionalmente, siempre servimos las brochetas a la parrilla con una deliciosa ensalada de cebolla con perejil fresco y zumaque.

Para la ensalada de cebolla necesitas

• Cebolla grande
• Perejil de hoja plana
• Sumac

¿Cuánto tiempo debe marinarse la carne?

La carne para el shish kebab debe marinarse durante al menos 60 minutos y hasta 12 horas. Personalmente, siempre recomiendo al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche en el frigorífico para que los sabores se impregnen en la carne.

Ya sabes qué carne y qué especias son las mejores para los sabrosos pinchos de barbacoa. Presta siempre atención a la calidad de los productos, ya que esto te garantiza una deliciosa experiencia de sabor.

Si ya tienes a mano brochetas de metal o de madera, puedes empezar a prepararlas enseguida.

De la parrilla al plato: preparación y guarniciones

El shish kebab se prepara tradicionalmente en brochetas de metal sobre un fuego abierto. Sin embargo, como no todo el mundo es capaz de hacer fuego, por supuesto también es posible utilizar una parrilla de gas, una parrilla de contacto o una sartén para asar, pero en mi opinión los mejores resultados se consiguen sin duda en una parrilla de carbón.

Los pasos de preparación de las brochetas de carne son los siguientes:

1. Corta la carne en dados.
2. Para el adobo, pica finamente el ajo y mézclalo con el aceite, el zumo de limón y las especias.
3. Introduce la carne en la marinada y déjala marinar toda la noche o al menos 4 horas para que la carne absorba todos los sabores.
4. Corta los pimientos y las cebollas en dados.
5. Ahora coloca la cebolla, el pimiento y la carne en dados en una brocheta tras otra.
6. Asa las brochetas por todos los lados, aprox. 1-2 minutos por cada lado. Si quieres que la carne quede a término medio, lo mejor es trabajar con un termómetro(temperatura central de unos 58 – 60°C). Pero siempre puedes probar directamente un trozo del pincho.
7. Para la ensalada de cebolla, corta las cebollas en aros finos, pica el perejil, mézclalo todo bien con el zumaque y déjalo infusionar.

La preparación y cocción de la receta es, por tanto, superfácil y perfecta para cualquier velada de barbacoa.

Mi consejo para el shish kebab

Aprendí esto de mis padres: cuando ases las brochetas de carne, debes poner a un lado un poco de pan plano libanés fresco. A continuación, abro el pan plano, lo pongo sobre la mano como si fuera un paño y luego coloco encima la brocheta asada.

Esto me permite eliminar los jugos de la carne de las brochetas. El pan plano se aromatiza con el adobo y los jugos de la carne, y es el aperitivo perfecto para acompañar la brocheta. Combina perfectamente con hummus, por ejemplo.

También puedes utilizar el pan plano como una fuente muy sencilla. Cuando termino de asar las brochetas, las coloco sobre un pan plano y vuelvo a untar la carne con él. Esto permite que el pan absorba los fantásticos sabores de la barbacoa. A continuación, el pan plano relleno de brochetas se cubre con otro pan plano. La carne se mantiene caliente más tiempo y se puede servir enseguida.

El acompañamiento perfecto para unas sabrosas brochetas de barbacoa

Aunque podía comer hasta hartarme de las brochetas, las estupendas guarniciones lo redondean todo muy bien.

Siempre tenemos tabulé o fattoush en nuestras barbacoas. Estas dos ensaladas tienen una gran y fresca acidez y ofrecen una buena contrapartida a la sabrosa carne del shish kebab.

Para mí, el shish kebab siempre va acompañado de ensalada de cebolla con perejil y zumaque, así como de una buena cucharada de hummus y pan plano. O bien arranco un trozo de pan y cojo un trozo de carne del pincho y un poco de ensalada de cebolla y luego lo paso todo por hummus cremoso, o me hago un wrap con los mismos ingredientes.

Para el wrap, unto hummus en el pan plano, esparzo la ensalada de cebolla y coloco la brocheta en el centro del pan. Luego sólo tengo que sacar la brocheta de la carne y puedo enrollar el pan.

Otro gran acompañamiento de las brochetas de barbacoa es la ensalada de freekeh sutilmente ahumada.

Otro clásico del plato es el tzatziki, una cremosa salsa de yogur griego con ajo finamente picado, pepino y un chorrito de vinagre de vino blanco. La frescura ácida del tsatsiki armoniza maravillosamente con los ricos sabores de la carne a la parrilla. Pero si prefieres una salsa vegana, por supuesto que el hummus o el zhug le van bien.

El pan plano es otro elemento que desempeña un papel central en el Levante y no debe faltar en el shish kebab; no me canso de repetirlo. Como ya he dicho, el pan blando y caliente se presta muy bien a absorber los deliciosos jugos de la carne. También puedes servirlo con pan de pita o pan plano turco.

Descubre la diversidad culinaria: Shish Kebab en el mundo

El shish kebab es un fenómeno mundial que ha adquirido una forma propia en muchos países. Desde el Ćevapi (hecho con carne picada de ternera o cordero) y el shashlik (con cebollas y pimientos) en el sureste de Europa hasta los gyros preparados con cerdo en Grecia y el shishlik iraní, las variaciones internacionales son siempre, por supuesto, un reflejo de los ingredientes y tradiciones locales.

Espero que ahora tengas una buena idea de cómo preparar un shish kebab perfecto y también de cómo y qué comer con él. Ahora tengo mucha hambre, ¿y tú? No dejes de probar las brochetas de carne y deja un comentario sobre qué te han parecido. En cualquier caso, espero que disfrutes probándolos y ¡buen provecho!

---

Receta de shish kebab – brocheta de barbacoa levantina