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Guiso libanés de espinacas: Yakhnet Sabanegh

Yo era una niña muy rara, porque me encantaban las espinacas. A día de hoy, sinceramente, no puedo entender por qué tantos niños supuestamente tienen tanta aversión a esta divina verdura. Y, sin embargo, se pueden hacer cosas increíblemente deliciosas con ellas. Por ejemplo, se pueden poner en albóndigas con queso feta, hacer una ensalada con ellas o servirlas como un delicioso estofado de espinacas con piñones tostados sobre un aromático arroz con mantequilla o bulgur.

Cocina casera levantina

Solía llegar a casa de la escuela y olía a… nada. Catastrófico, imposible, una absoluta impertinencia. (Luego iría inmediatamente a las reservas de nuestro pequeño pero siempre lleno alijo de chocolate). Al fin y al cabo, no hay que hacer esperar a un niño hambriento que acaba de tener 3 horas de clase (yo era una diva cuando era un niño hambriento, lo sigo siendo hoy). Pero como por arte de magia, unos 30 minutos después, había un delicioso guiso de espinacas en la mesa. Mi madre es muy rápida cocinando, pero el Yakhnet Sabanegh (que se traduce simplemente como “guiso de espinacas”) se prepara en muy poco tiempo.

Guiso de espinacas en dos variantes

Hay dos versiones del guiso. Mi abuela siempre lo preparaba con carne picada. Mi madre, en cambio, deja de lado la carne. Ambas versiones saben muy bien, ¡lo prometo! Así que tiene mucho donde elegir. Utilicé la receta de mi abuela y también utilicé un poco de carne picada, lo que le da al guiso de espinacas un carácter más fuerte y abundante. Sin embargo, los piñones recién tostados son imprescindibles, especialmente en la versión vegana. Así que si quieres hacer el guiso vegano/vegetariano, aumenta un poco la cantidad de piñones.

Espinacas: ¿frescas o del congelador?

Personalmente, me encanta utilizar espinacas frescas y jóvenes en las ensaladas. Para los guisos, prefiero utilizar la versión congelada. Las espinacas se lavan y se congelan directamente después de la cosecha. Así, la mayoría de los nutrientes permanecen en las verduras. Además, las espinacas ya están picadas y puedo utilizarlas directamente. Por cierto, ¡el guiso de espinacas es un auténtico guiso de verano! Viene con un buen chorro de zumo de limón, que le da al guiso un frescor realmente sabroso.

Dato curioso: en el Líbano, no se come el yakhnet sabanekh, incluido el arroz, con cubiertos, sino que se apura todo con pan plano fresco 😉


Receta de Yakhnet Sabanegh – Guiso libanés de espinacas

Libanesischer Spinateintopf
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 4 Personas
Calorías 337

Ingredientes

  • 500 g Espinacas picado, congelado
  • 250 g Carne picada
  • 200 ml Caldo de verduras
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 TBSP Aceite de oliva
  • 1 Limón
  • 30 g Piñones
  • 1 TSP Cilantro suelo
  • Sal, pimienta
  • 1 x Arroz con mantequilla

Zubereitung

  • Descongelar las espinacas.
  • Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír la carne picada durante unos 3 minutos. Añade la cebolla y el ajo, pon el fuego a medio y fríe durante unos 5 minutos.
  • Añadir el cilantro molido y las espinacas y desglasar con el caldo.
  • Exprimir el limón y añadir el zumo de limón al guiso. Cocer a fuego lento el guiso durante unos 15 minutos.
  • Tostar brevemente los piñones sin aceite en una sartén a fuego medio hasta que tengan algo de color y añadirlos al guiso. Sazonar el guiso con sal y pimienta.
  • Prepare el arroz con mantequilla según la receta
  • Servir el guiso de espinacas con arroz con mantequilla y trozos de limón si se desea.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 337kcal | Carbohidratos: 25g | Proteínas: 17g | Grasas: 20g | Grasa saturada: 5g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasa monoinsaturada: 7g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 44mg | Sodio: 341mg | Potasio: 996mg | Fibra: 4g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 11853IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 152mg | Hierro: 5mg

Si le gustan los guisos tanto como a mí, no deje de probar la fasolia, el guiso de quimbombó y el guiso libanés de patatas.

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