Pollo frito con harissa
El pollo frito con harissa, crujiente y jugoso, es la última creación a la que he podido incorporar la pasta de especias picantes. Porque en cuanto conozco nuevas especias o pastas que me gustan, ¡quiero mezclarlas directamente en todas las recetas! Yo estaba Harissa ya me resultaba familiar, pero hay tantas pastas y mezclas de especias secas diferentes que primero tuve que probar para encontrar la adecuada para mí. ¡Me gusta el picante! Y hay algunas pastas que son menos picantes, pero tienen un sabor más ahumado o salado.
Crujiente por fuera, jugoso por dentro: el reto del pollo frito
¿Has hecho alguna vez pollo frito tú mismo? En tu imaginación es súper elaborado y sobre todo… ¡estás delante de una olla con aceite caliente y huele por todas partes! Pero en la práctica, todo lo que hay que hacer es mezclar un gran adobo, dejar que el pollo se empape en él, luego pasarlo con cariño por harina y finalmente freírlo hasta que esté dorado. Y cuanto más fresco es el aceite, menos huele en la casa. Las ventanas y los capós de los extractores pueden seguir abriéndose y encendiéndose.
¿Por qué muslos de pollo y no filete de pechuga de pollo? Por supuesto, también se puede utilizar el filete. Sin embargo, personalmente prefiero utilizar muslos de pollo, incluso con la piel. Porque la carne es más tierna que la pechuga de pollo. Y el marinado de yogur hace que la carne sea más tierna y jugosa. Cuanto más tiempo se marinen los trozos de pollo, mejor asimilarán el picante. Por eso me gusta marinarlos durante la noche y empanarlos al día siguiente. De este modo, el pollo frito queda bien aromatizado.
El empanado proporciona el crujido y cada uno lo siente de manera diferente. Por eso hay que probar diferentes empanados. Eso es lo que hice. Probé la harina de trigo y la Pankow y ambas resultaron con pollo crujiente. También puede mezclar harina y almidón o utilizar pan rallado en lugar de pankow. Mi favorito, sin embargo, es el sencillo empanado de harina para el pollo frito con harissa.
Dip, stipp, hurra – mayonesa de limón
¡Para mí, el pollo frito siempre necesita algo para mojar, mojar o mojar! Como gran fan de la mayonesa, me lo pongo fácil y simplemente mezclo un poco de zumo y ralladura de limón en la crema y ¡la mayonesa de limón está lista! La nota cítrica aporta acidez y equilibra los sabores. También puede rociar los trozos de pollo frito con harissa con un poco de zumo de limón fresco.
Receta de pollo frito con harissa
Ingredientes
Para el pollo frito
- 1 Kg Muslos de pollo asados o filete de pechuga de pollo
- 250 g Yogur (10% de grasa)
- 6 EL Harissa
- 1 TSP Sal
- 100 g Harina (o pankow)
- Aceite para freír
Para la mayonesa de limón
- 100 g Mayonesa
- 1 Limón
Como guarnición
Zubereitung
Preparación Pollo Frito
- Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en trozos (aprox. 4-5 cm).
- Mezclar el yogur con la harissa y la sal. Si no te gusta tan picante, puedes ajustar la cantidad de pasta de harissa a tu gusto.
- Poner los trozos de pollo en la marinada de yogur y harissa y dejarlos marinar durante aproximadamente 1 hora, pero preferiblemente toda la noche.
- Sacar los trozos de pollo de la marinada y pasarlos por harina o pankow hasta que el pan rallado se adhiera a todas partes.
- Freír los trozos de pollo empanados en aceite caliente a unos 175 °C durante unos 5 minutos hasta que se doren.
Preparación de la mayonesa de limón
- Poner la mayonesa en un bol pequeño. Rallar la cáscara de limón por encima, añadir un buen chorro de zumo de limón y mezclarlo todo.
- Sirva el pollo frito con harissa con mayonesa de limón. Una simple ensalada de col con hierbas frescas va bien con esto.
Notas
Nährwerte
¿Ha adquirido el gusto por la harissa? Entonces, pruebe las alitas de pollo con salsa de yogur y harissa o el puré de patatas crujiente con mayonesa de harissa.
