Koshari – Plato nacional egipcio
El koshari es una especialidad vegana egipcia conocida como comida callejera popular y asequible. Es una mezcla salvaje de varios alimentos básicos y sabores del Levante. Puedes preparar fácilmente tú mismo este plato nacional eg ipcio con mi receta de koshari.
¿Qué es Koshari?
El koshari o koshary, kushari y koshari se considera el plato nacional de Egipto. No sólo se cocina mucho en casa, sino que también puedes encontrarlo en mercados y esquinas, donde se vende como comida callejera barata.
Este sabroso plato combina pasta, arroz, lentejas, garbanzos, salsa de tomate y cebollas asadas, y representa la diversidad de la cocina egipcia, influida por las especias asiáticas y la cocina mediterránea.
Es un plato que refleja la historia y los sabores de la región. Al igual que el Pad Thai o el Nasi Goreng, se prepara con los ingredientes disponibles. Por tanto, los ingredientes pueden variar de una receta a otra.
Se dice que el koshari tiene sus raíces en la India y es una versión modificada del khichdi, un plato indio de arroz y lentejas. Se dice que los soldados británicos lo llevaron de la India a Egipto durante el periodo colonial, donde se complementó con ingredientes de la región.
Según otra historia, el kushari se servía como plato de arroz y lentejas para el desayuno en la antigüedad y significa alimento de los dioses.
El koshari me recuerda mucho a la mudardara, un plato bastante sencillo a base de arroz, lentejas, cebollas fritas y especias aromáticas. Es un batiburrillo de colores y un clásico levantino.
Necesitas estos ingredientes para el auténtico Koshari
Para el plato nacional egipcio se combinan todo tipo de alimentos básicos, que preparas en varios pasos.
Para un auténtico kushari, tal y como yo lo conozco, necesitas los siguientes ingredientes:
- Para la cobertura: cebollas, harina de maíz, sal, aceite vegetal para freír y perejil fresco.
- Para la salsa de tomate: cebollas, ajo, vinagre de vino blanco, tomates colados, aceite de oliva y especias como harissa, cilantro, comino, canela y, por supuesto, sal.
- Para el koshari: emplata lentejas, arroz, fideos tubulares pequeños (como los macarrones), garbanzos cocidos, aceite de oliva y especias como cilantro, comino, pimienta y sal.
Haz tu propio koshari con 5 sencillos consejos
Esta nutritiva comida requiere picar, freír y cocinar. Y como lleva muchos componentes, tendrás que prepararlos de uno en uno o en paralelo para unirlos a la hora de servir. Con mis 5 sencillos consejos para preparar kushary, es realmente fácil.
- ¡Fríe los aros de cebolla! La grasa debe estar a la temperatura adecuada, unos 175°C, para que queden bien crujientes. Colócate junto a ellos mientras se fríen para que no se quemen.
- Dora las especias y cuece a fuego lento la salsa de tomate. Para darle más sabor, tuesta las especias y deja que la salsa hierva a fuego lento para que espese. En verano, también puedes preparar la salsa con tomates frescos y maduros.
- Lentejas, arroz, pasta y garbanzos: para las lentejas, opta por lentejas verdes o lentejas de plato, ya que no se deshacen tan rápidamente. Para el arroz, puedes elegir entre arroz jazmín o arroz basmati, ya que estas variedades son agradables y esponjosas. Para los fideos, puedes utilizar fideos tubulares, ya que absorben bien la salsa. Y si utilizas garbanzos secos, debes dejarlos en remojo toda la noche y cocerlos previamente. Esto lleva un poco de tiempo, por lo que recomiendo utilizar garbanzos precocidos de bote.
- ¡Presta atención a las texturas de los ingredientes Koshari! No deben estar demasiado cocidos ni demasiado firmes al morderlos, ya que garantizan una ingeniosa interacción de crujiente, aterciopelado, esponjoso y crujiente en la boca.
- ¡El koshari debe ser por capas! El auténtico plato de lentejas y fideos de arroz se sirve siempre en capas con los distintos componentes.
Los componentes individuales también pueden prepararse fácilmente y recalentarse si es necesario. Lo recomiendo para ocasiones festivas con muchos invitados, ya que sirve para muchas raciones.
Si te ha gustado la receta de Koshari egipcio, déjame una calificación y si tienes alguna pregunta o sugerencia, házmelo saber en los comentarios. Espero que disfrutes cocinando y, por supuesto, buen provecho.
Receta de Koshari: el plato nacional egipcio
Ingredientes
Para los aros de cebolla
- 1 cebolla grande
- 30 g harina de maíz
- 1 pellizco Sal
- 100 ml Aceite de colza para freír
Para la salsa de tomate
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 2 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadita harissa
- 1 cucharadita cilantro
- 1 Cuchara de té Comino
- 0,5 cucharadita canela
- 2 Cuchara Aceite de oliva
- 500 g Tomates escurridos
- Sal
Para el Koshari
- 100 g Lentejas en plato
- 230 g Arroz
- 1 Cucharada Aceite de oliva
- 1 cucharadita cilantro
- 0,5 cucharadita comino
- Sal, pimienta
- 500 ml Agua
- 160 g fideos tubulares pequeños
- 215 g Garbanzos
- 8 Tallos Perejil
Zubereitung
Preparación de los aros de cebolla
- Pelar la cebolla y cortarla en aros..
- Mezcle la harina de maíz con la sal y pase los aros de cebolla por todos los lados.
- Calentar el aceite en una sartén u olla a 170°C y freír los aros de cebolla por todos los lados durante unos 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrir sobre papel de cocina y reservar para servir.
Preparación salsa de tomate
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Triturar la cebolla y el ajo con el vinagre de vino blanco, la harissa, el cilantro, el comino y la canela en un procesador de alimentos (batidora) hasta obtener una pasta.
- Calentar el aceite en una sartén y freír la pasta a fuego medio durante unos 3 minutos. Verter el puré de tomate y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos con la tapa puesta. La salsa debe espesar ligeramente. Sazone al gusto con sal y mantenga la salsa caliente hasta el momento de servir.
Preparación Koshari
- Enjuagar las lentejas bajo el grifo y ponerlas a hervir en una cazuela con agua y sal. En cuanto hayan hervido brevemente, reduce el fuego al mínimo y cuécelas durante unos 10-15 minutos hasta que estén al dente.
- Aclarar el arroz bajo el grifo hasta que quede transparente.
- Calentar el aceite en una sartén y freír el arroz y las lentejas durante unos 3 minutos. Sazonar con cilantro, comino y sal y añadir agua.
- Llevar a ebullición la mezcla de arroz y lentejas, reducir el fuego al mínimo y cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 20 minutos hasta que se haya absorbido el agua. Remover con un tenedor de vez en cuando.
- Cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
- Calentar los garbanzos en una sartén o en el microondas.
- Lavar el perejil, arrancar las hojas de los tallos y picarlas groseramente.
Servir a Koshari
- Para servir, esponjar el arroz y las lentejas con un tenedor y repartir en los platos. Cubrir la mezcla de lentejas y arroz con los fideos, los garbanzos y la salsa, decorar con aros de cebolla fritos y perejil y servir.
Notas
Nährwerte
¿No te cansas de las lentejas y el arroz? Entonces no dejes de probar el puré de lentejas Mujadara, el guiso de lentejas con fideos Rashta o el arroz especiado Hashweh.
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