Hummus – La mejor receta básica

¡Hacer tu propio hummus es mucho más fácil de lo que crees! Esta deliciosa crema de garbanzos es el aderezo vegano perfecto para el pan y las verduras, y forma parte integrante de la cocina oriental, especialmente de la cocina levantina. Personalmente, crecí con ella y aquí comparto contigo la sencilla receta original de hummus de mi familia.

¿Qué es el hummus y qué significa su nombre?

El hummus es una deliciosa salsa vegana hecha con garbanzos, pasta de sésamo y especias. Cuando mi madre dice «hummus», no siempre queda claro en los primeros segundos si se refiere a la salsa o a los propios garbanzos. En árabe, el nombre es sinónimo. Los garbanzos se llaman hummus. Y como la crema se compone principalmente de garbanzos, también se le ha dado este nombre.

Estos son los ingredientes del hummus

No necesitas muchos ingredientes para la receta original de hummus:

• Garbanzos: No hay hummus sin garbanzos. Es importante que los garbanzos se cuezan muy blandos. Personalmente, utilizo garbanzos enlatados precocidos y los cocino aún más blandos.
• Levadura en polvo: Utiliza un poco de levadura en polvo para cocer los garbanzos, ya que cambia el valor del pH y las legumbres se ablandan más rápidamente.
• Tahini: La tahina es un tipo de mantequilla de sésamo que confiere al hummus tanto su cremosidad como su fino aroma a nuez. Sin una buena tahina, no se hará un buen hummus. Es tan sencillo como eso. En esta receta he descrito cómo puedes incluso hacer tahini tú mismo.
• Zumo de limón: El zumo de limón recién exprimido da al dip una buena acidez.
• Ajo: Puedes utilizar el ajo según tu gusto. Si te gusta el ajo, añade un poco más al hummus. Si no, úsalo más sutilmente.
• Comino: Puedes comprarlo en las tiendas en semillas enteras o molido. Necesitas la versión molida para el hummus.
• Agua: Para conseguir una consistencia perfecta, añade un poco de agua. Esto hace que el hummus quede agradable y cremoso. Puedes utilizar el agua para determinar tú mismo la consistencia de tu hummus casero.
• La sal: Añade una pizca de sal al hummus. Es mejor volver a probarlo al final de la preparación.

¿Qué garbanzos utilizar para el hummus?

Puedes hacer fácilmente la receta original de hummus con garbanzos secos o puedes utilizar garbanzos en conserva precocidos. Si quieres hacer tu propio hummus con garbanzos secos, tendrás que remojar los garbanzos secos en abundante agua fresca durante al menos 12 horas antes de cocerlos. Luego puedes cocer los garbanzos durante unos 90 minutos hasta que estén bien blandos.

Es más fácil con garbanzos en lata precocidos. Aunque las legumbres ya están cocidas, todavía tienen que estar más blandas para hacer un hummus realmente cremoso. Empezaré con garbanzos en conserva y explicaré cómo hacer tú mismo el hummus más cremoso en el siguiente paso.

Haz tu propio hummus en 3 pasos

La receta original de hummus es muy fácil y rápida de hacer. ¡Estará listo en sólo tres pasos!

• Cuece los garbanzos hasta que estén blandos: Incluso los garbanzos enlatados deben cocerse de nuevo hasta que estén blandos para conseguir un hummus realmente cremoso. Para ello, ponlos en una olla pequeña y llénala de agua fresca. Añade un poco de levadura en polvo, hierve los garbanzos y cuécelos a fuego lento durante unos 25 minutos.
• Prepara los ingredientes del hummus: Mientras los garbanzos se cuecen hasta que estén blandos, puedes ocuparte de los demás ingredientes. Simplemente pela el ajo, exprime el limón, pesa la tahina …
• Haz un puré con el hummus: Por último, simplemente tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema fina utilizando una buena batidora de mano o una amasadora.

Receta Haz tu propio hummus original

4 consejos para que tu hummus sea como el original

• Garbanzos blandos: Los garbanzos para el auténtico hummus tienen que estar realmente blandos. Puedes reconocer el punto perfecto de cocción aplastando un garbanzo cocido directamente entre dos dedos sin hacer fuerza. Deben estar tan blandos como la mantequilla caliente. Para acelerar el proceso de ablandamiento, puedes añadir un poco de bicarbonato sódico o levadura en polvo al agua. Esto cambia el valor del pH y hace que la estructura exterior de los garbanzos sea más porosa, lo que significa que se cuecen y ablandan más rápidamente.
• Mucha y buena tahina: La tahina es un ingrediente muy importante para el auténtico hummus. Por eso necesitas mucha cantidad en la salsa. Yo utilizo 100 g de tahini para 200 g de garbanzos cocidos. ¡Así queda perfecto! Asegúrate de que la tahina esté bien líquida y no se haya separado en el tarro. Yo personalmente compro la tahina en un recipiente de plástico opaco. Puedes conseguirlo en supermercados árabes o en Internet.
• Agua para la consistencia: Yo utilizo agua fría para ajustar la consistencia deseada del hummus. Cuanta más agua añadas, más líquido quedará, por supuesto. En mi receta te he dado la cantidad perfecta. Personalmente, no utilizo cubitos de hielo, ya que no controlo con precisión la cantidad de líquido que entra en mi hummus.
• Quita la piel a los garbanzos: Para conseguir la mayor cremosidad posible, también puedes quitar la piel a los garbanzos. En realidad, esto es mucho trabajo si no tienes a mano este super truco: Una vez cocidos los garbanzos, puedes colarlos, cubrirlos de nuevo en una olla con agua fría y removerlos suavemente con la mano. Entonces las pieles se desprenderán solas y sólo tendrás que sacarlas con un cucharón. ¡Súper fácil!

¿Qué comer con hummus?

A mí me gusta servir el hummus con un poco de aceite de oliva y tal vez una pizca de zumaque por encima. Pero aquí puedes dar rienda suelta a tu creatividad. El pan libanés, la esponjosa pita o la crujiente baguette son perfectos para mojar.

Puedes servir toda una variedad de delicias con hummus. Sin embargo, el falafel recién hecho o la brocheta libanesa llamada kafta combinan especialmente bien con el hummus original.

El hummus fresco se conserva unos 4 días en el frigorífico en un tarro o caja fresco cubierto con un poco de aceite de oliva. Si quieres congelar el hummus, echa un vistazo a mis instrucciones.

Más variaciones con la auténtica receta del hummus

¿Te apetecen más variaciones de hummus? Entonces echa un vistazo a mi colección de hummus:

• Hummus con okra en salsa de tomate
• Hummus con carne picada y piñones
• Hummus con coliflor asada
• Hummus al estilo guacamole
• Hummus con champiñones
• Hummus con coles de Bruselas asadas
• Rollo de espinacas con hummus

Diviértete haciendo tu propio hummus y disfruta probando las recetas de hummus.

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