Hummus – A melhor receita básica

O húmus tomou o mundo de assalto e chegou a todo o lado para ficar. Este delicioso creme de grão-de-bico é o molho vegan perfeito para pão e legumes e é um elemento básico da cozinha do Médio Oriente, especialmente da cozinha Levantina. Eu, pessoalmente, cresci com húmus e dou-te aqui dicas e truques, bem como uma receita com a qual também podes preparar húmus super cremoso de forma muito rápida e fácil.

O que é o húmus e o que significa o seu nome?

Quando a minha mãe diz “hummus”, não é necessariamente claro nos primeiros segundos se se refere ao molho ou ao grão-de-bico em si. Na língua árabe, o nome é sinónimo. O grão-de-bico chama-se hummus. E uma vez que o creme é constituído principalmente por grão-de-bico, também lhe foi dado diretamente este nome.

Então, o húmus é um creme feito de grão-de-bico. Os outros ingredientes são:

• Tahini
• Sumo de limão
• Alho
• Cominho
• Sal

Tudo isto, em sintonia fina entre si, transforma-se num dos mais deliciosos molhos do mundo. Para isso, não é só o grão-de-bico que tem de estar bem cozinhado e macio. Também precisas de muito bom e bastante tahini.

Tahini é uma espécie de manteiga de sésamo ou puré de sésamo, que dá ao húmus a sua cremosidade e o seu fino sabor a nozes. Sem um bom tahini, não se faz um bom húmus. É simples assim. Como podes fazer tahini ainda mais simples, descrevi-te nesta receita.

Talvez conheças os cominhos por outro nome. É frequente comprares esta especiaria intensa também com o nome de cominhos. Podes comprá-lo nas lojas como sementes inteiras ou moídas. Para o húmus, precisas da versão moída.

Com o alho, podes fazê-lo ao teu gosto. Se fores fã de alho, então adiciona um pouco mais ao teu húmus. Se não fores, então usa-o de forma mais discreta. É claro que podes deixar o alho de fora, mas nesse caso o teu húmus perderá uma parte muito caraterística do seu sabor.

Cozinhas o grão-de-bico ou preferes o cozido em lata?

Quer cozinhes o grão-de-bico ou uses os já cozinhados de um frasco ou de uma lata, é quase indiferente.

Se fores tu a cozinhá-los, precisarás certamente de muito mais tempo. O grão-de-bico deve ser demolhado em água fresca durante cerca de 12 horas antes de ser cozinhado. Desta forma, absorve a água e fica maior. Depois disso, deve continuar a ser cozinhado muito macio.

Para acelerar o processo de cozedura, podes adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó à água. Isto altera o valor do PH e a estrutura exterior do grão-de-bico torna-se mais porosa – o que significa que cozinha mais depressa e fica macio.

Já agora, isto também se aplica ao grão-de-bico enlatado já pré-cozinhado. Pessoalmente, utilizo-os com frequência, porque poupo muito tempo e energia. Na verdade, podes processar o grão-de-bico enlatado diretamente com o resto dos ingredientes. No entanto, recomendo que cozinhes o grão-de-bico durante alguns minutos com um pouco de bicarbonato de sódio. Isto irá amolecê-los ainda mais e tornar o teu húmus mais cremoso.

Além disso, para obteres o máximo de cremosidade possível, podes retirar a pele do grão-de-bico. Na verdade, isto dá muito trabalho se não tiveres este super truque à mão:

Depois de teres cozinhado o grão-de-bico, podes coá-lo e cobri-lo com água fria num tacho, mexendo-o suavemente com a mão. A casca solta-se sozinha e podes simplesmente retirá-la com uma concha.

Mas, sinceramente, já não precisas de fazer isso. Se cozinhares bem o grão-de-bico e depois o preparares de acordo com a minha receita, vais ter de certeza um húmus ótimo e cremoso.

Prepara, serve e guarda

Para o teu húmus, basta colocar as ervilhas num copo medidor, adicionar tahini, sumo de limão, alho, sal e cominhos e misturar tudo com uma varinha mágica até obter uma consistência cremosa e fina.

É muito provável que precises de adicionar um pouco de água fresca e fria para obteres a consistência certa. Podes tornar o creme de grão-de-bico mais firme ou mais cremoso, como preferires.

Finalmente, prova novamente o creme com sal e limão, se necessário, e o teu húmus está pronto. Normalmente, demora menos de 10 minutos.

Gosto de servir o húmus com um pouco de azeite e talvez uma pitada de sumagre. Mas aí podes dar asas à tua criatividade. No blogue, tenho, em todo o caso, uma série de variações de húmus para experimentares. Podes encontrar uma lista abaixo.

O húmus fresco conserva-se num frasco ou numa caixa fresca, coberto com um pouco de azeite, durante cerca de 4 dias no frigorífico.

Hummus e a tua dieta

O húmus é um creme vegan que também é rico em proteínas e fibras devido ao grão-de-bico. Além disso, o húmus também está repleto de vitaminas e minerais importantes, como as vitaminas B, o ferro e o fósforo. Apesar de o húmus ter muitas propriedades que beneficiam a tua saúde, o creme não é propriamente baixo em calorias só por causa do conteúdo de tahini.

Mas o creme de grão-de-bico é delicioso em qualquer caso e não deve faltar em nenhum mezze ou apenas para mergulhar no meio. Experimenta a receita para que os tempos sejam felizes. Bom apetite!

Mais variações

Apetece-te mais variações de húmus? Então experimenta a minha coleção de húmus:

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Receita de húmus

Já agora, o pão pita libanês é perfeito para mergulhar!