Patate douce « Houmous
Encore une nouvelle recette de « houmous ». Et une fois de plus, c’est une toute nouvelle expérience pour moi. Après le houmous de betterave rouge, j’ai cette fois-ci osé supprimer complètement le pois chiche de la recette et le remplacer par de la patate douce. Mais alors, la crème peut-elle encore s’appeler houmous ?
Je l’ai déjà mentionné dans quelques recettes, la langue arabe est parfois, disons… bizarre. Houmous (ou hom:mus prononcé) ne signifie rien d’autre que « pois chiche(s) ». Oui, singulier et pluriel …
Bref, tu comprends maintenant pourquoi je me demande si on peut encore appeler cette recette houmous. En tant que compteur de pois (muhahaha), on n’a pas vraiment le droit de le faire.
Mais ce n’est pas aussi simple que cela. Le houmous et le baba ghanoush font partie des « M’tabbal » (M:tab:bal). Cela signifie qu’il s’agit d’une crème qui est « marinée » avec du citron, de l’ail et du tahini. L’ingrédient le plus important ici est en fait la pâte de sésame tahini. Je devrais donc appeler cette recette M’tabbal de patates douces – mais personne ne comprend.
Si tu veux mon avis, le houmous de patate douce a effectivement plus de points communs avec la crème d’aubergine baba ghanoush qu’avec la crème de pois chiches. Le sel fumé donne à la pomme de terre sucrée un caractère plus savoureux et le tahini un caractère de noisette.
La préparation est également plus proche de celle du baba ghanoush : on retire la chair du fruit et on la remue avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne une crème légèrement fibreuse.
Pourquoi ai-je quand même appelé cette recette « houmous de patate douce » et non « ghanoush de patate douce » ? Parce que je peux écrire ce que je veux ici et que le houmous est malheureusement mieux classé sur Google. 😛
Mais le plus important : la crème est divinement délicieuse !
Recette du « houmous » de patate douce
Ingrédients
- 450 g Patate douce
- 2,5 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
- 3 EL Tahini
- 1 Gousse d'ail
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel fumé
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Huile d'olive
- sel, poivre
Zubereitung
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Couper la patate douce en deux dans le sens de la longueur et frotter la surface coupée avec le sel fumé et l'huile d'olive.
- Cuire la pomme de terre coupée en deux pendant environ 40 minutes dans le four chaud.
- Peler l'ail et l'écraser dans un mortier avec un peu de sel.
- Sortir la pomme de terre du four au bout de 40 minutes et enlever directement la peau de la pomme de terre ramollie. (Attention : très chaud !). Jeter la pelure.
- Ecraser la pomme de terre à la fourchette.
- Mélanger l'ail, le jus de citron et le tahini avec la patate douce et continuer à mélanger le tout à la fourchette pour obtenir une crème.
- Assaisonner avec du sel (fumé) et du poivre. Une portion est d'environ 500 g.
