Batata-doce “Hummus

Outra nova receita “hummus”. E mais uma vez, é uma experiência totalmente nova para mim. Depois do hummus da beterraba, desta vez atrevi-me a retirar completamente o grão de bico da receita e a substituí-lo por batata-doce. Mas será que o creme ainda pode ser chamado hummus?

Já mencionei em algumas receitas que a língua árabe é por vezes, digamos … estranha. Hummus (ou hom:mus pronunciado) significa nada mais do que “grão de bico/s”. Sim, singular e plural …
De qualquer forma, agora compreende-se porque é que eu me pergunto se não há problema em chamar à receita hummus agora. Como contador de feijões (muhahaha), não lhe é realmente permitido.

Mas não é assim tão simples. Hummus e baba ghanoush pertencem ao “M’tabbal” (M:tab:bal). Isto significa que é um creme que é “marinado” com limão, alho e tahini. O ingrediente mais importante aqui é de facto a pasta de gergelim tahini. Por isso, deveria chamar à receita “m’tabbal” de batata doce – mas ninguém compreende.

Na minha opinião, o húmus de batata-doce tem mais em comum com o creme de beringela baba ghanoush do que com o creme feito de grão-de-bico. O sal fumado dá à batata-doce um carácter mais caloroso e ao tahini um carácter mais nozes.

A preparação é também mais semelhante à do baba ghanoush: raspa-se a polpa e mexe-se com um garfo até se tornar um creme ligeiramente fibroso.

Então porque é que ainda chamo à receita hummus de batata doce e não ghanoush de batata doce? Porque posso escrever o que quiser aqui e infelizmente o hummus ocupa uma posição mais alta no Google. 😛

Mas o mais importante, o creme é divinamente delicioso!

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Receita de “hummus” de batata-doce