Griller des côtelettes d’agneau – c’est aussi simple que ça !

Griller des côtelettes d’agneau est rapide et facile. C’est pourquoi je préfère mettre ces morceaux sur le barbecue, à côté du halloumi et des légumes. Rien que le parfum des arômes grillés de l’agneau, du romarin et de l’ail me met l’eau à la bouche. Je suis toujours très impatient de les retourner et de les grignoter.

Griller une côte d’agneau : Différence entre une côtelette d’agneau et un carré d’agneau

La viande d’agneau n’est pas au goût de tout le monde. Plus l’animal est âgé, plus son goût est intense. J’aime bien et je trouve que cela apporte un peu de changement sur le barbecue. Et sur le barbecue, j’apprécie particulièrement les morceaux avec os. Il y a de quoi se faire du mouron.

J’ai demandé à mon boucher de m’expliquer la différence entre une côtelette d’agneau et un carré d’agneau, parce que les deux se ressemblent un peu. Cela s’explique par le fait que les morceaux sont découpés dans le dos de l’agneau. Les carrés d’agneau sont les arcs de côtes de l’agneau. Si vous les liez ensemble pour la cuisson, vous obtenez une belle couronne d’agneau. Si vous coupez les côtes en deux, vous obtenez des côtes d’agneau individuelles.

Combien de côtes d’agneau par personne ?

Il est préférable d’acheter les côtes d’agneau fraîches chez le boucher ou au rayon boucherie du supermarché. En effet, plus le produit est de qualité, plus il est savoureux. Le gras est un vecteur de goût, alors choisissez quelques morceaux d’agneau avec un bord de gras.

Vous êtes en train de planifier votre prochain barbecue et vous ne savez pas combien de viande vous devez facturer par personne ? Ce n’est pas non plus une tâche facile, car il y a des gens qui mangent de grandes portions ou de petites portions.

Par défaut, je compte 150 g à 200 g de viande par personne. En fonction de la quantité de graisse et d’os dans la viande d’agneau, j’en achète parfois plus. En fait, j’achète toujours un peu plus parce que j’ai peur qu’il n’y ait pas assez de nourriture… en général, il reste tellement de choses à la fin de la soirée que chacun reçoit une boîte à lunch à la maison.

Vous pouvez aussi simplement demander conseil à votre boucher si vous n’êtes pas sûr du nombre de côtelettes. Il a également toujours quelques conseils pour la marinade et le temps de cuisson de l’agneau. Mais avec ma recette de grillades de côtelettes d’agneau, elles seront assurément juteuses et tendres.

Marinade pour côtelettes d’agneau

Chez le boucher, vous pouvez acheter de la viande déjà marinée. Mais vous ne savez pas ce qu’il y a dedans. Il peut être particulièrement dangereux en cas d’allergie. C’est pourquoi je vous conseille – de préparer vous-même la marinade pour les côtelettes. C’est également très rapide et facile avec ma recette de base et le temps de préparation est super court.

Assaisonner l’agneau – Saveurs méditerranéennes

Il existe de nombreuses marinades pour barbecue, mais je préfère les mélanges d’épices levantins et méditerranéens – c’est évident.

Comme base, vous pouvez toujours utiliser de l’huile d’olive, de l’ail et du sel. Des herbes fraîches comme le thym, le romarin, l’origan, la coriandre ou la menthe s’y associent alors. Mais des épices comme le cumin, la coriandre, le sumac, le piment ou la cannelle s’y prêtent également de manière fantastique. Parfois, même une petite pincée suffit.

Vous pouvez bien sûr utiliser des mélanges prêts à l’emploi comme les herbes de Provence, les herbes italiennes ou les épices pour agneau.

Si vous aimez que votre viande soit particulièrement tendre, ajoutez du jus de citron frais à votre marinade. L’acidité rend la viande tendre comme du beurre.

Combien de temps la viande doit-elle mariner ?

Pour que la marinade pénètre bien dans la viande, il ne faut pas en faire trop peu ! La viande d’agneau doit ensuite y reposer pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur. Si vous n’avez plus beaucoup de temps, au moins 4 heures. Et si vous avez encore moins de temps, il suffit de frotter l’agneau avec du sel et de le déguster avec un délicieux beurre Za’atar.

Le temps de préparation des côtelettes d’agneau grillées est donc vraiment très court. Seule la marinade a besoin de plus de temps pour s’imprégner. En revanche, il développe un goût formidable.

Combien de temps faut-il faire griller les côtelettes d’agneau ?

Les différents types de viande ont non seulement des couleurs différentes, mais aussi des températures à cœur et des temps de cuisson différents. Pour la viande d’agneau, la température à cœur doit se situer entre 55 et 65 °C. La viande d’agneau doit être cuite à température ambiante:

• Rose foncé (à point) : 55-60 °C
• Rose clair (moyen) : 61-64 °C
• Bien cuit (well done) : 65+ °C

Le temps de cuisson des côtelettes d’agneau dépend un peu de votre barbecue, ou si vous utilisez un barbecue au charbon de bois ou au gaz. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, veillez à mettre un peu moins de charbon sur le bord du barbecue afin d’avoir une répartition directe de la chaleur au centre et indirecte sur le bord. J’ai un barbecue à gaz sur mon balcon. Celui-ci dispose d’une grande surface à chaleur directe et d’une grille de maintien au chaud à chaleur indirecte, idéale pour laisser reposer la viande.

Grillez les côtelettes d’agneau pendant environ 1 à 2 minutes à chaleur directe élevée, puis mettez-les à chaleur indirecte pendant 4 à 5 minutes pour les laisser reposer. Le jus de viande se dépose alors. Si vous n’êtes pas sûr que la viande a atteint le niveau de cuisson souhaité, vous pouvez simplement la couper et la tester. Si elle est encore trop saignante, vous pouvez continuer à la cuire dans la zone indirecte et la couper à nouveau après 1 à 2 minutes.

Plus la viande est grillée longtemps, plus elle devient dure. Veillez donc à ne pas l’exposer trop longtemps à la chaleur et à respecter le temps de préparation. En effet, la plupart des gens aiment que leurs grillades soient légèrement rosées – elles sont ainsi tendres et juteuses.

Ingrédients pour des côtelettes d’agneau juteuses et la marinade

Heureusement, pour cette recette simple et rapide, vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients qui donnent un goût bombastique. J’aime les choses simples – si ce n’est pas votre cas et que vous souhaitez donner un peu de piquant à votre marinade, allez chercher de l’inspiration un peu plus haut dans la rubrique “marinade”.

• Côtelettes d’agneau
• Gousses d’ail
• Romarin (ou thym, origan)
• Huile d’olive
• sel et poivre (de préférence du sel marin et du gros poivre)

Et pour servir, je vous recommande une sauce aromatique, un peu de pain et du jus de citron pour arroser.

Préparation des côtelettes d’agneau au barbecue

Un peu plus haut, je vous ai déjà donné quelques conseils sur les différents barbecues. Quel que soit celui que vous utilisez, chauffez-le bien ! En effet, les côtelettes aiment être grillées à feu vif. C’est ainsi que se forment les fantastiques arômes de grillage et que la graisse commence à fondre – on ne peut pas faire plus aromatique.

1. Rincez les côtelettes d’agneau et séchez-les bien.
2. Épluchez l’ail, hachez-le et mettez-le dans un bol avec l’huile d’olive, le romarin et le sel.
3. Déposez les côtelettes d’agneau et mélangez bien le tout afin que la marinade adhère partout à la viande.
4. Couvrir le saladier d’un film plastique et laisser mariner quelques heures.
5. Faites chauffer le barbecue.
6. Enduisez à nouveau les côtelettes d’agneau de tous les côtés avec la marinade.
7. Faites griller les côtelettes d’agneau à feu vif jusqu’à ce que des arômes de torréfaction apparaissent, puis placez-les dans la zone de chaleur indirecte pour les laisser reposer. Par sécurité, il est préférable d’utiliser un thermomètre.
8. Servir les côtelettes d’agneau avec du zhug et des quartiers de citron, par exemple. Et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si vous le souhaitez.

Accompagnements des côtelettes d’agneau grillées

Tu peux servir quelques plats d’accompagnement avec l’agneau. Il est facile de préparer des galettes libanaises fraîches ou des pommes de terre croustillantes avec de la dukkah, par exemple.

Mais des salades comme la salade de haricots verts, la salade de melon à la feta ou les cœurs de laitue grillés conviennent également très bien.

Les sauces et les crèmes ne doivent pas manquer non plus : ajoutez de l’amba, du zhug, du toum ou du baba ghanoush.

Allumez le barbecue !

Après tous ces mots et ces belles images, vous savez maintenant comment faire mariner l’agneau et comment griller les côtelettes d’agneau. Alors qu’attendez-vous ? Avez-vous acheté tous les ingrédients ? Allez chez le boucher et faites chauffer le barbecue – la saison des grillades est ouverte !

Je vous souhaite beaucoup de plaisir et bien sûr un bon appétit – d’ailleurs, on les mange avec les mains ! Et si vous aimez la recette des côtes d’agneau grillées, faites-le moi savoir. D’autres recettes de marinades sont également les bienvenues.

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Recette pour griller des côtelettes d’agneau