Kafta
« C’est kafta, pas köfte ! » Je dois toujours dire cela à mes amis lorsque je leur sers ces délicieux kebabs libanais à base de viande hachée et de persil. Eh bien, les köfte vont tout de même dans la bonne direction, mais les boulettes de viande se distinguent par les épices. Et c’est justement la version turque et non la version libanaise.
Qu’est-ce que la kafta ?
La kafta est l’équivalent libanais de la fricadelle allemande, des köfte turcs ou des Ćevapčići des Balkans. La recette de base est très changeante et trouve sa place dans les plats les plus divers. Que ce soit au four avec des tomates et des tranches de pommes de terre, sous forme de boulettes ovales au barbecue, cachées dans du pain pita ou dans une sauce tomate corsée, les brochettes de kebab épicées sont toujours les bienvenues dans mon assiette.
La recette de base
Pour la recette de base de ma famille, il te faut
- Hachis de bœuf ou d’agneau
- Oignons
- persil plat
- Sirop de grenade
- Cannelle
- sel et poivre
L’avantage du kafta, c’est qu’il se prépare rapidement: l’oignon et le persil sont hachés en un clin d’œil, on y ajoute de la viande hachée fraîche, une poignée d’épices et d’herbes et voilà ta préparation de base. Tu ne peux pas préchauffer le gril ou le four plus rapidement. Tu peux ensuite enfiler la masse directement sur des brochettes ou former des boulettes et les faire cuire. Ce qui t’attend alors est une grenade au goût absolu. Les suspects habituels sur le gril paraissent vite ennuyeux. Surtout si tu sers la kafta avec un bon morceau de houmous et une portion de taboulé.
Le tuyau secret
Je recommande les oignons de sumac. Le sumac est une épice un peu acidulée obtenue à partir des baies de sumac. Si tu veux en savoir plus sur le sumac, je te conseille de lire mon article détaillé. Les oignons de sumac fruités, acidulés et âpres se marient parfaitement avec le kafta. Tu trouveras la recette ici.
Quoi qu’il en soit, tu vas adorer, j’en suis sûr. Bon appétit.
Recette du kafta
Ingrédients
- 500 g Hachis de bœuf ou de l'agneau haché
- 1 Oignon
- 1 petit bouquet persil plat
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Sirop de grenade
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- sel, poivre
Zubereitung
- Hacher finement l'oignon et le persil.
- Mélanger l'oignon haché, le persil, le sirop de grenade et la cannelle avec la viande hachée pour obtenir une masse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faire griller ou frire les kafta soit sur le gril, soit à la poêle ou au four.
- Tu peux piquer les kafta sur des brochettes ou les utiliser comme boulettes.
Notes
Nährwerte
Goûte aussi la kafta sur du labneh, le ragoût de pommes de terre avec de la kafta et absolument le cheese perlcouscous avec de la kafta et du beurre au chili.
