Espetos de kafta com húmus e tabule servidos num prato.
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Kafta

"Chama-se kafta, não köfte!" Estou sempre a ter de dizer isto aos meus amigos quando lhes sirvo estas deliciosas espetadas libanesas feitas de carne picada e salsa. Bem, köfte vai pelo menos na direção certa, mas as almôndegas diferem nos temperos. E é a versão turca, não a libanesa.

O que é a Kafta?

A kafta é o equivalente libanês da frikadelle alemã, da köfte turca ou da Ćevapčići dos Balcãs. A receita básica é muito versátil e encontra o seu lugar numa grande variedade de pratos. Seja no forno com tomates e rodelas de batata, como almôndegas ovais da grelha, escondidas em pão pita ou num forte molho de tomate - os espetos de kebab picantes são sempre bem-vindos no meu prato.

A receita básica

Para a receita básica da minha família, vai precisar de

  • Carne de vaca ou de borrego moída
  • Cebolas
  • salsa de folha plana
  • Xarope de romã
  • Canela
  • Sal e pimenta

A beleza da kafta é o tempo de preparação rápido: a cebola e a salsa são picadas num instante, adiciona-se carne fresca picada, uma mão-cheia de especiarias e ervas aromáticas e a mistura básica está pronta. O grelhador ou o forno não podem ser pré-aquecidos mais depressa do que isto. Pode então colocar a mistura diretamente em espetos ou formá-la em bolas e cozinhar. O que vos espera é uma autêntica granada de sabores. Os suspeitos do costume na grelha rapidamente parecem aborrecidos. Especialmente quando se serve kafta com uma boa porção de hummus e uma porção de taboulé.

A dica privilegiada

A minha recomendação são as cebolas de sumagre. O sumagre é uma especiaria ligeiramente azeda feita a partir de bagas de sumagre. Se quiser saber mais sobre o sumagre, recomendo que leia o meu extenso artigo. As cebolas de sumagre frutadas, azedas e picantes combinam muito bem com a kafta. Pode encontrar a receita aqui.

De qualquer forma, vai adorar, tenho a certeza. Bom apetite.


Receita para Kafta

Espetos de kafta com húmus e tabule servidos num prato.
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Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de preparação 15 minutos
Tempo total 30 min.
Porções 4 Pessoas
Calorias 330

Ingredientes

  • 500 g Carne picada ou carne de borrego
  • 1 Cebola
  • 1 pequeno grupo salsa de folha plana
  • 2 TBSP Xarope de romã
  • 1/2 TSP Canela
  • Sal, pimenta

Preparação

  • Cebola e salsa cortadas finamente.
  • Misturar a cebola picada, salsa, xarope de romã e canela com a carne picada para formar uma mistura. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Grelhar ou assar o kafta ou na grelha, numa frigideira ou no forno.
  • Pode colocar o kafta em espetos ou usá-lo como almôndega.

Notas

*Recipe contém links de afiliação. 

Valores nutricionais

Calorias: 330kcal | Hidratos de carbono: 3g | Proteínas: 22g | Gordura: 25g | Gordura saturada: 10g | Gordura polinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 11g | Gordura trans: 2g | Colesterol: 89mg | Sódio: 85mg | Potássio: 380mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 22UI | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 30mg | Ferro: 3mg

Experimente também a kafta com labneh, o guisado de batata com kafta e, sem dúvida, o cuscuz de pérolas de queijo com kafta e manteiga de malagueta.

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10 comentários

  1. 5 estrelas
    Kefta é árabe e não existe apenas no Líbano, mas também no Magrebe!

    1. Olá Michael,
      isso é absolutamente correcto. Kafta, kefta, köfte existem em muitas regiões e países. A alimentação liga 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  2. 5 estrelas
    Muito saboroso. Eu próprio já preparei várias versões de Köfte/Kofta/Adana. O seu gosto é muito bom e eu combinei-os com o seu manakish ontem. Em vez de canela (não sou do tipo canela) usei Ras-el-Hanout (sim, eu sei, também tem canela, mas não tanto 🙂 ) Com cordeiro fresco picado do ombro foi uma revelação. Obrigado, Rafik.

    PS. Ainda estou à procura de uma boa receita de kibbeh hamis, mas não consigo encontrá-la no vosso site.

    Saudação cristã

    1. Hey Christian,
      que soa como uma verdadeira festa 😀
      É óptimo que goste tanto.

      o tema do kibbeh ainda está na minha lista de afazeres 😉

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  3. Olá Rafik,
    Já há algum tempo que venho acompanhando o vosso sítio, encontro-o de longe o melhor sítio para a comida libanesa e cozinhei muito.
    No fim-de-semana saí para jantar (sírio, espero que me perdoem por comparar com libanês), e tive Kebap Batingan (não sei se este é um termo existente). Basicamente, carne de vaca moída marinada. Grelharam-no ali sobre brasas e tinha um sabor maravilhosamente "fumado". Não sei se é a marinada (intensificador de sabor???) ou mesmo o carvão/madeira especial?
    Agora queria perguntar-lhe como grelhar e se tem algumas dicas sobre como grelhar tão deliciosas espetadas de espetadas de kebab fumo. Tenho uma grelha a gás e carvão vegetal.
    Estou grato por quaisquer ideias e por favor continue o bom trabalho!
    Muito obrigado
    Pascal

    1. Olá Pascal,
      muito obrigado pelo seu grande feedback 🙂
      Kebab Batingan significa "kebab beringela". Presumo que também aqui se utilizaram beringelas grelhadas/ligeiramente queimadas. O mesmo é feito com Babab Ghanoush - grelha-se a beringela directamente sobre uma chama aberta para lhe dar aquele sabor fumado.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  4. 5 estrelas
    Ah eider devo queixar-me... infelizmente demasiado bem....
    Um milhão de agradecimentos pelas suas grandes receitas. Absolutamente viciante!

    1. Olá, Chris,
      Muito obrigado pelo vosso excelente feedback! Estou realmente satisfeito por gostar tanto 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  5. 5 estrelas
    Olá Rafik,

    preparado ontem e tão delicioso - o meu marido não gosta muito de "verdes", ou seja, salsa, na sua "frikadelle" - tarde da noite roubou outro pedaço pequeno e apenas o comeu sem nada :-). Isso significa algo ...!
    Eu servi o seu kafta em combinação com a sua salada de tomate (sumac cebola) e hummus.

    Então, estou contente por ter descoberto o seu site!
    Continuem o bom trabalho e obrigado por partilharem as vossas fantásticas receitas!
    LG, Mone

    1. Olá Mone,
      Muito obrigado pelo seu grande feedback 🙂 Estou contente por ter conseguido convencer o seu marido a usar greens nas almôndegas.
      Ainda bem que consegui convencer o seu marido a utilizar greens em almôndegas com o Kafta 😀

      Espero que continuem a gostar de cozinhar.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

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Classificação da receita