Kafta
"Chama-se kafta, não köfte!" Continuo a ter de dizer isto aos meus amigos quando lhes sirvo estas deliciosas espetadas libanesas feitas de carne picada e salsa. Bem, Köfte está pelo menos a ir na direcção certa 😀
Kafta é considerado o equivalente libanês do frikadelle alemão, do Köfte turco ou do Ćevapčići dos Balcãs. A receita básica é muito variável e encontra a sua casa numa grande variedade de pratos. Quer no forno com tomate e fatias de batata, como almôndegas ovais na grelha, escondidas em pão pita ou num molho de tomate forte - o kafta é sempre bem-vindo no meu prato.
A beleza do kafta é o tempo de preparação rápida. Basta cortar a cebola e a salsa, temperar tudo e o seu kafta está pronto. Não se consegue que a grelha ou o forno seja pré-aquecido mais depressa do que isso. Mas o que se pode esperar é uma granada de sabor absoluto. Os suspeitos habituais na grelha parecem rapidamente aborrecidos. Especialmente quando se serve kafta com uma boa bolha de hummus e uma porção de taboulé.
Mas eu gostaria de vos dar mais uma dica! Na foto, pode ver cebolas avermelhadas debaixo dos espetos. Estas são cebolas sumac. O sumac é uma especiaria ligeiramente azeda. As cebolas Sumac combinam muito bem com carne grelhada. A receita pode ser encontrada aqui.
Seja como for - vai adorá-lo. Tenho a certeza que irá 🙂
Receita básica para kafta
Ingredientes
- 500 g Carne picada ou carne de borrego
- 1 Cebola
- 1 pequeno grupo salsa de folha plana
- 2 TBSP Xarope de romã
- 1/2 TSP Canela
- Sal, pimenta
Preparação
- Cebola e salsa cortadas finamente.
- Misturar a cebola picada, salsa, xarope de romã e canela com a carne picada para formar uma mistura. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Grelhar ou assar o kafta ou na grelha, numa frigideira ou no forno.
- Pode colocar o kafta em espetos ou usá-lo como almôndega.
Notas
Não deixe também de experimentar o kafta em labneh e o guisado de batata com kafta.
Kefta é árabe e não existe apenas no Líbano, mas também no Magrebe!
Olá Michael,
isso é absolutamente correcto. Kafta, kefta, köfte existem em muitas regiões e países. A alimentação liga 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Muito saboroso. Eu próprio já preparei várias versões de Köfte/Kofta/Adana. O seu gosto é muito bom e eu combinei-os com o seu manakish ontem. Em vez de canela (não sou do tipo canela) usei Ras-el-Hanout (sim, eu sei, também tem canela, mas não tanto 🙂 ) Com cordeiro fresco picado do ombro foi uma revelação. Obrigado, Rafik.
PS. Ainda estou à procura de uma boa receita de kibbeh hamis, mas não consigo encontrá-la no vosso site.
Saudação cristã
Hey Christian,
que soa como uma verdadeira festa 😀
É óptimo que goste tanto.
o tema do kibbeh ainda está na minha lista de afazeres 😉
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik,
Já há algum tempo que venho acompanhando o vosso sítio, encontro-o de longe o melhor sítio para a comida libanesa e cozinhei muito.
No fim-de-semana saí para jantar (sírio, espero que me perdoem por comparar com libanês), e tive Kebap Batingan (não sei se este é um termo existente). Basicamente, carne de vaca moída marinada. Grelharam-no ali sobre brasas e tinha um sabor maravilhosamente "fumado". Não sei se é a marinada (intensificador de sabor???) ou mesmo o carvão/madeira especial?
Agora queria perguntar-lhe como grelhar e se tem algumas dicas sobre como grelhar tão deliciosas espetadas de espetadas de kebab fumo. Tenho uma grelha a gás e carvão vegetal.
Estou grato por quaisquer ideias e por favor continue o bom trabalho!
Muito obrigado
Pascal
Olá Pascal,
muito obrigado pelo seu grande feedback 🙂
Kebab Batingan significa "kebab beringela". Presumo que também aqui se utilizaram beringelas grelhadas/ligeiramente queimadas. O mesmo é feito com Babab Ghanoush - grelha-se a beringela directamente sobre uma chama aberta para lhe dar aquele sabor fumado.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Ah eider devo queixar-me... infelizmente demasiado bem....
Um milhão de agradecimentos pelas suas grandes receitas. Absolutamente viciante!
Olá, Chris,
Muito obrigado pelo vosso excelente feedback! Estou realmente satisfeito por gostar tanto 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik