Makali: des légumes frits pour ton mezze levantin
Traduit de l’arabe, Makali signifie tout simplement “friture“. Il s’agit généralement de légumes frits mélangés. J’ai déjà mentionné plusieurs fois qu’au Levant, on est totalement fou de frites, n’est-ce pas? Mais cela ne s’arrête pas aux pommes de terre frites. C’est pourquoi le makali fait partie intégrante d’un mezzé bien garni. C’est la tradition levantine.
Et même si tu es en déplacement, tu peux commander un makali wrap ou un makali sandwich dans n’importe quel bon restaurant ou snack libanais – c’est du fast food libanais et c’est végétalien. Tu peux donc le servir à tous tes amis.
Quels légumes utiliser pour le makali?
Au Levant, on aime les légumes, et notamment les légumes frits de toutes sortes. Et ce que tu veux faire frire, tu peux le décider selon ton humeur. Voici quelques exemples classiques:
- Chou-fleur
- Pommes de terre
- Aubergines
- Oignons
- Courgettes
Voici mon top 5, que j’utilise pour mon sandwich makali et qui plaît à tout le monde.
Comment préparer le makali?
La préparation de ce plat est vraiment très simple. Car il te suffit d’une friteuse ou d’une grande casserole dans laquelle tu peux faire frire.
- Laver les légumes, les sécher correctement (sinon ils éclaboussent trop dès que tu les mets dans la graisse chaude) et les couper en morceaux.
- Chauffer la friteuse ou la casserole avec de l’huile et y faire frire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Que mange-t-on avec le makali?
Le makali est servi dans le cadre d’un mezze. Cela signifie que plusieurs petites choses comme des falafels, du houmous ou du matbucha sont posées sur la table et qu’il suffit de se goinfrer à volonté de tout le programme. Personnellement, j’adore totalement rouler les légumes frits dans un morceau de pain pita avec un peu de sel, de menthe et de sauce tahini, puis les déguster en wrap ou en petites bouchées.
Pour Makali, je te conseille
- Pain pita
- Olives
- Menthe
- Persil plat
- Sauce au tahini
- Citron
- Falafel
- Labneh (ou variante végétalienne)
Mezze – se régaler à volonté
J’adore les mezze et j’adore le makali. C’est tout simplement merveilleux de s’asseoir et de se régaler avec ses amis en toute convivialité. Et cela fait aussi partie de la culture au Levant. Rares sont les personnes qui se retrouvent seules quelque part, mais plutôt en compagnie. Ici, un falafel avec de l’aubergine, là encore le pain pita avec un peu de chou-fleur trempé dans le fromage frais, entre-temps un oignon frit sucré avec un peu de menthe et une pincée de sel. Bien sûr, la friture ne transforme pas forcément les légumes en aliments diététiques, mais elle leur donne de délicieux arômes grillés et un goût plus prononcé.
Je ne me lasse pas du makali. C’est notamment pour cette raison que des amis m’ont comparé aux mouettes de Finding Nemo et qu’on m’a affectueusement surnommé “la mouette mangeuse libanaise“…
Eh bien – tu vois, les possibilités de combinaison sont multiples. Qu’est-ce que tu attends ? Essaye et amuse-toi bien!
Recette du makali
Ingrédients
- 1 L d'huile de colza ou de tournesol
- 1 Chou-fleur
- 3 Pommes de terre
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- Sel
Zubereitung
- Laver le chou-fleur et séparer les bouquets individuels.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
- Couper le trognon de la courgette. Couper la courgette en tranches dans le sens de la longueur.
- Couper le tronc de l'aubergine et couper l'aubergine en tranches. Saler ensuite légèrement les surfaces coupées de l'aubergine et les laisser reposer pendant environ 5 minutes. L'aubergine laisse un peu d'eau. Epongez ensuite cette eau avec du papier absorbant.
- Chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle profonde à environ 170 °C et y faire frire les légumes pendant environ 5 minutes en les retournant. Égoutter ensuite les légumes sur du papier absorbant et saler légèrement.
- Servir le makali avec du pain pita, de la sauce tahini, de la menthe fraîche, du persil, des olives, etc.
Notes
Nährwerte
Tu as besoin de quelques idées pour ton prochain mezzé? Alors pourquoi ne pas servir une tapenade d’olives, de la fava ou des cigköfte?
