Makali: legumes fritos para o seu mezze Levantine
Já mencionei algumas vezes que as pessoas no Levant são loucas por batatas fritas, certo? Mas não se detém nas batatas fritas. Em geral, as pessoas do Levante adoram legumes fritos de todos os tipos. Por isso não é surpreendente que encontre sempre makali num mezze bem definido. Esta é uma tradição Levantina.
Com cada bom mezze há também makali
Traduzido do árabe, makali significa simplesmente “frito”. Isto significa normalmente legumes fritados misturados. E o que exactamente quer fritar em profundidade depende de si. Aqui estão alguns exemplos clássicos:
- Couve-flor
- Aubergine
- Cebolas
- Aboborinha
- Batatas
Festeje como quiser
Makali é servido como parte de um mezze. Isto significa que vários pequenos itens são colocados sobre a mesa e que se limita a comer todo o programa de acordo com o seu coração. Pessoalmente, adoro enrolar os legumes fritos num pedaço de pão pita com algum sal, menta e molho de tahini e depois desfrutá-lo como um embrulho ou uma mordidela mais pequena.
Em Makali, recomendo:
- Pão Pita
- Azeitonas
- Casa da Moeda
- Salsa de folha achatada
- Molho Tahini
- Limão
- Falafel
- Labneh
Eu adoro mezze e adoro makali. É simplesmente maravilhoso sentar-se e banquetear-se com os amigos. Aqui um falafel com beringela, ali pão pita com um pouco de couve-flor mergulhado em queijo creme, entre uma cebola frita doce com um pouco de menta e uma pitada de sal. Claro que a fritura profunda dos legumes não os torna necessariamente alimentos dietéticos, mas acrescenta aromas e sabores torrados deliciosos. Não me consigo fartar de makali. Não menos por isso, os amigos compararam-me às gaivotas de Finding Nemo e deram-me carinhosamente o nome de “Gaivota Libanesa”… Bem – como podem ver, há muitas combinações possíveis. De que está à espera? Experimente!
Receita para Makali
Ingredients
- 1 L Óleo de colza ou de girassol
- 1 Couve-flor
- 3 Batatas
- 1 Aboborinha
- 1 Aubergine
- Sal
Zubereitung
- Lavar a couve-flor e separar os floretes individuais.
- Descascar as batatas e cortar em fatias finas.
- Cortar o talo das aboborinhas. Cortar as aboborinhas longitudinalmente em fatias.
- Cortar o talo da beringela e cortar a beringela em fatias. Depois salgar ligeiramente as superfícies cortadas da beringela e sair durante cerca de 5 minutos. A beringela vai deixar sair um pouco de água. Em seguida, tirar esta água com papel de cozinha.
- Aquecer o óleo numa frigideira ou frigideira profunda a cerca de 170 °C e fritar os legumes em profundidade durante cerca de 5 minutos, virando cada vez. Em seguida, drenar os legumes em papel de cozinha e sal levemente.
- Servir Makali com pão pita, molho tahini, menta fresca, salsa, azeitonas, etc.
