Labneh végétalien – faire soi-même du fromage frais à base de plantes
Le fromage frais délicieusement crémeux à base de yaourt appelé Labneh est un classique absolu dans tout le Levant où il fait partie des plats quotidiens. Voici enfin une version végétale : le Labneh végétalien! Tu apprendras ici comment faire toi-même, rapidement et facilement, ce fromage frais végétal.
Un classique levantin en version végétalienne !
Sebastian, du blog alimentaire végétalien Simply Vegan, aime la cuisine du Levant et a toujours été très curieux de découvrir le fromage frais crémeux à base de yaourt et ses variantes. C’est avec lui que cette recette de labneh végétalien a enfin vu le jour.
Comme décrit ci-dessus, le labneh est un fromage frais à base de yaourt. La préparation est vraiment très simple. En fait, il suffit de mélanger le yaourt avec une petite pincée de sel et de le mettre dans un torchon. Tu laisses ensuite reposer le tout pour que le petit-lait s’égoutte et que le yaourt devienne de plus en plus ferme et intense. Le résultat est un fromage frais crémeux avec une délicieuse note fruitée et acidulée.
Comme le yaourt ordinaire n’est évidemment pas végétalien, j’ai essayé diverses alternatives de yaourt végétal pour le labneh végétalien. C’est le yaourt au soja qui a donné les meilleurs résultats.
Labneh végétalien : simple et rapide à réaliser !
Je te conseille de préparer ton labneh végétalien avec du yaourt au soja. Cela fonctionne aussi avec d’autres alternatives, par exemple le yaourt à l’avoine, mais le goût était meilleur avec le soja.
Le yaourt végétal est généralement plus liquide. C’est pourquoi il ne fonctionne malheureusement pas aussi bien avec un passe-lait normal. Mais c’est là qu’intervient une astuce de ma mère : si elle n’a pas de passoire sous la main, elle utilise simplement un grand filtre à café pour égoutter le yaourt.
Le filtre à café a des pores beaucoup plus fins qu’un passe-lait, tu ne perdras donc rien du yaourt proprement dit et le goût s’intensifiera davantage. C’est ainsi que le labneh végétalien prend forme !
Il ne reste plus qu’à ajouter une pincée de sel au yaourt végétal et à le mettre dans un filtre à café. J’ai un dispositif pour mon filtre à café dans lequel je peux le mettre. En effet, il faut absolument poser le filtre sur une tasse ou un petit bol pour qu’il ne se renverse pas et que le liquide s’égoutte.
Selon la consistance du yaourt végétal, l’égouttage dure environ 24 à 36 heures. C’est nettement plus long que pour la présure normale. C’est pourquoi tu devrais aussi mettre le yaourt dans le filtre à café au réfrigérateur pour l’égouttage. La consistance du labneh végétalien devrait alors être nettement plus ferme et crémeuse que celle du yaourt utilisé.
Fromage frais végétal : la touche finale !
Après avoir égoutté le yaourt végétal, tu peux commencer à peaufiner le tout. Le labneh n’est pas seulement délicieusement crémeux, il a aussi une note acidulée. Pour que ton labneh végétalien se rapproche de l’original, tu peux apporter la touche finale au yaourt égoutté avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron.
Il ne reste plus qu’à mélanger le tout pour obtenir une crème onctueuse et ta labneh végétale est prête !
Classiquement, le labneh est arrosé d’un peu d’huile d’olive et servi avec un mélange d’épices aromatiques à base de thym et de sésame appelé Za’atar. Accompagnez-le de baguette croustillante, de bâtonnets de légumes ou de pain pita frais.
Le labneh végétalien se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans une boîte fraîcheur. Attention toutefois au fait que le fromage frais végétal s’épaissit rapidement après un ou deux jours. Il suffit alors d’ajouter quelques gouttes d’eau et de mélanger à nouveau le tout pour obtenir une crème.
Le labneh est d’ailleurs très polyvalent et peut être agrémenté de diverses garnitures de manière très créative. Voici quelques idées pour toi, comment tu peux modifier ton labneh végétalien avec des toppings – par exemple avec :
- radis frits et harissa
- de raisins caramélisés
- Granola pour le petit déjeuner
- de tomates braisées
- Betterave rouge
- aubergine cuite au four
Tu trouveras bien sûr d’autres trempettes et crèmes végétaliennes délicieuses sur le blog ou chez Sebastian sur Simply Vegan, par exemple la délicieuse trempette de feta à la citrouille.
Je te souhaite en tout cas beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
Recette du labneh végétalien
Equipment
- Filtre à café
Ingrédients
- 500 g Yaourt au soja
- 1 pincée de Sel
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
Pour garnir (facultatif)
Zubereitung
- Mélanger le yaourt de soja avec une pincée de sel et le mettre dans un filtre à café.
- Selon la consistance du yaourt, laisser égoutter le yaourt au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
- Verser le yaourt égoutté du filtre à café dans un petit bol et le mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter une autre pincée de sel si nécessaire.
- Étalez le labneh végétalien sur des assiettes ou des bols, garnissez d'huile d'olive et de za'atar si vous le souhaitez et servez avec de la baguette ou du pain pita.
