Beringela encontra grão de bico: Musaka’a
Musaka’a – o nome soa certamente familiar, não soa? Faz-lhe lembrar a moussaka grega? Na verdade, não só o nome é bastante semelhante aqui – os pratos estão até relacionados! Nesta versão, deliciosas beringelas fritas com grão-de-bico vêm num molho de tomate super aromático.
Era uma vez … “The Cold One” (O Frio)
“Sua beringela brilhante – gutschi gutschi guuuuh!”
A sério? Eu , uma berinjela??? Foi o que a minha prima (ela vive nos EUA) me disse uma vez quando nos conhecemos há 20 anos (ela tinha 26 anos).
Eu tinha 15 anos, na plena floração da puberdade, “ligeiramente” acima do peso e muito intimidado – mas tinha a mão na boca naquele preciso momento…. Então, eu estava a comer esta deliciosa musaka’a com um pedaço de pão pita e a olhar para ela com olhos largos. Provavelmente nunca esquecerei esse momento em particular.
Musaka’a significa “o frio”. É o que sempre chamei ao meu primo desde então… Mas o nome vem mais do facto de este prato vegetariano ser realmente apreciado a frio ou à temperatura ambiente. Muito ao contrário da sua relativa moussaka grega, que é servida quente como uma caçarola com carne.
Um deleite como um mezze ou como um prato principal!
Pode-se servir as beringelas fritas com grão-de-bico em molho de tomate como prato principal ou como entrada como parte de um meze. Pessoalmente, poderia sempre comer o meu recheio só com estes. Mas eu ainda gosto de ter o meze comigo 😉 Gostaria de o ter como prato principal.
A preparação é muito fácil. Basta fatiar as beringelas, fritá-las ou fritá-las numa frigideira com muito óleo. Em seguida, fritar as fatias num molho de tomate com alho, cebola e uma boa pitada de canela.
Uma especialidade é o grão de bico, que deve ser ainda ligeiramente firme à mordida no musaka’a. Pelo menos, é essa a tradição aqui. É claro que também se pode usar grão-de-bico já cozinhado para poupar tempo e esforço. A propósito, pode encontrar tudo o que precisa de saber sobre grão-de-bico no meu guia.
As aubgerinas fritas em molho de tomate são melhor servidas com pão pita fresco ou em fatias em baguete estaladiço. Desfrute da sua refeição!
Receita para Musaka’a
Ingredients
- 100 g grão de bico seco
- 2 Beringelas
- 2 Cebolas
- 3 Dentes de alho
- 400 g tomates cortados em cubos lata pequena
- 2 TBSP Pasta de tomate
- 50 ml Água
- 4 TBSP Azeite de oliva
- 1 Beliscar Canela
- 1 Um punhado salsa de folha plana picado
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Mergulhar o grão de bico em água durante a noite.
- drenar o grão de bico encharcado e espalhá-los entre duas toalhas de cozinha. Agora passar o fundo de uma panela sobre o grão de bico coberto com uma suave pressão.
- O grão-de-bico deveria agora ter perdido a pele e a maioria deveria ter sido reduzida para metade. Classificar a pele e reduzir para metade o grão de bico restante.
- Cortar o caule da beringela e cortar a beringela em fatias longitudinais.
- Colocar papel de cozinha em pratos.
- Beringelas ou fritar em ambos os lados na fritadeira ou fritar na frigideira até à castanha dourada.
- Deixar as beringelas fritas a arrefecer no papel de cozinha.
- Cortar as cebolas em meias argolas e esmagar o alho – fritar ambas numa frigideira com óleo durante 5 minutos em lume médio.
- Agora fritar brevemente a pasta de tomate.
- Depois adicionar os tomates picados, o grão-de-bico e a água e deixar o molho borbulhar, coberto, em lume médio durante 10 minutos.
- Tempere o molho de tomate com sal, pimenta e canela.
- Colocar as fatias de beringela frita no molho, desligar o calor e deixar infundir durante pelo menos 30 minutos.
- Guarneça o musaka'a com salsa picada ao servir.
Notes
Nährwerte
Não deixe de experimentar o shakshuka da beringela ou o feta assado com beringela e grão-de-bico.
