Sabich : petit déjeuner israélien de street food
Il était une fois un homme nommé Sabich Svi Halabi. Cet homme a un jour fui l’Irak avec sa famille pour se rendre en Israël. Là, au début des années 1960, il a acheté à un couple âgé leur petit stand de nourriture à Ramat Gan, près de Tel Aviv, et a créé un sandwich avec les ingrédients qu’il aimait. Le résultat est légendaire !
Avec les falafels, le sabich est devenu l’un des sandwichs les plus populaires en Israël. Ce n’est pas étonnant si l’on regarde la liste des composants. Aubergine frite, œufs à la coque, houmous, sauce tahini, tomate et concombre et, pour finir, une sauce à la mangue appelée amba. Le tout est ensuite généralement fourré dans un sac pita et se mange « sur le pouce ». Super simple et pourtant une explosion de goût incroyable qui rassasie aussi vraiment. Le petit déjeuner parfait, en somme.
Un nom – une légende
Tu as certainement déjà remarqué que le sandwich porte le nom de son inventeur. C’est une évolution que sa famille décrit très bien : Au début, les gens venaient au stand et disaient « Hé Sabich, fais-m’en un ». Et à un moment donné, on ne disait plus que « Hé, un Sabich s’il vous plaît ». Au début des années 1990, Halabi a bien essayé de faire enregistrer le nom comme marque, mais il a malheureusement oublié de payer la taxe. Par la suite, il lui a été impossible de procéder à cet enregistrement face aux nombreux stands de sabich. Si tu souhaites en savoir plus sur Sabich Svi Halabi et son histoire, je te recommande vivement cet article.
Petit déjeuner parfait le week-end
Comme il est malheureusement encore très rare de trouver du sabich à l’état sauvage dans des stands de street food ou des restaurants fixes dans notre pays, il faut se concocter soi-même ce délicieux wrap. Pour moi, c’est le petit déjeuner parfait du week-end. Personnellement, j’ai toujours du houmous frais sous la main. La sauce tahini est super rapide à mixer et l’aubergine est de toute façon grillée en un clin d’œil. Qu’est-ce qui manque encore ? Ah oui, il y avait encore une autre sauce… Tu peux t’imaginer l’amba comme une sorte de chutney. Dans l’original, l’amba est fait à partir de mangues fermentées. Pour ma recette, j’ai opté pour la variante turbo : il suffit de mettre tous les ingrédients dans le mixeur et la sauce super délicieuse est prête. L’amba a d’une part un goût frais et fruité-sucré, mais aussi légèrement piquant et épicé, avec une bonne note d’ail. Associée à la sauce tahini et aux autres composants, Amba est une véritable révélation !
Et si, en plus, tu reçois des amis qui n’ont jamais mangé de sabich, tu ne pourras pas t’empêcher de recevoir des compliments. Achète donc suffisamment d’aubergines – l’envie d’en reprendre viendra certainement 😉
Recette du sabich
Ingrédients
Pour Amba
- 1 Mangue pas trop tendre
- 1/2 Citron
- 2 CS Huile d'olive
- 1 Gousse d'ail
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de fenugrec
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de moutarde
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ curcuma moulu
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ cumin moulu
- 2 CC Harissa
- 2 CS Vinaigre de vin rouge
- Sel
Pour le sabich
- 2 Galettes de pain
- 1 Aubergine
- 1 Tomate
- 1/4 Concombre
- 4 cuillère à soupe Houmous ou plus
- 4 CS Sauce au tahini
- 2 cuillère à soupe Amba
- 2 poignée de persil plat
- 2 Œufs
- Huile d'olive pour la cuisson
Zubereitung
Pour Amba
- Pour l'amba, épluchez la mangue et retirez la chair du noyau.
- Faire griller brièvement les graines de fenugrec et de moutarde dans une poêle sans huile.
- Presser le citron.
- Éplucher l'ail.
- Mettez tous les ingrédients de l'Amba dans un mixeur et réduisez-les en purée, puis mettez-les dans un bocal qui se ferme. L'amba se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.
Pour le sabich
- Couper l'aubergine en tranches de l'épaisseur d'un doigt, les étaler sur du papier absorbant et les saler. Après 10 minutes, éponger l'eau des tranches.
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les aubergines des deux côtés. Déposer ensuite les aubergines cuites sur du papier absorbant.
- Faites cuire les œufs pendant environ 7 minutes (ou plus longtemps si vous le souhaitez), rafraîchissez-les et écalez-les.
- Couper la tomate et le concombre en cubes. Effeuiller le persil.
- Tartiner les galettes de houmous et les garnir d'aubergine, de tomate et de concombre.
- Répartir la sauce tahini, l'amba et le persil par-dessus.
- Rouler le pain ou simplement le replier.
