Sauce tahini : La recette de base
Au Levant, rien ne fonctionne sans sauce tahini! Après tout, que serait un wrap de falafel sans cette sauce crémeuse et noisetée? Elle fait partie de certains classiques de la cuisine levantine. Je vais vous montrer comment vous pouvez la préparer vous-même rapidement et facilement avec seulement quelques ingrédients.
Un goût délicieux
Le tahini, le citron, l’ail et le persil permettent de préparer une sauce tahini en un rien de temps. Cette sauce est d’ailleurs appelée Tarratohr au Liban. Elle a un goût légèrement noiseté et pourtant merveilleusement frais. Le citron donne à la sauce une merveilleuse acidité et le persil compense légèrement la force de l’ail.
Les ingrédients pour une sauce crémeuse
Pour obtenir une bonne sauce tahini, il faut naturellement un bon tahini. Vous pouvez préparer le tahini vous-même ou l’acheter – c’est plus rapide. Lors de l’achat, veillez à ne pas utiliser de pâte de sésame dont l’huile et la pâte se sont séparées. La pâte se dépose au fond du bocal tandis que l’huile flotte au-dessus. Vous devez alors remuer vigoureusement le tout et la pâte a souvent un goût légèrement amer.
Si vous préférez que la sauce soit un peu plus douce, utilisez de l’ail frais ou mariné, car il n’est pas aussi épicé.
Il est important d’utiliser des ingrédients frais, car la sauce ne sera pas bonne avec du concentré de jus de citron et du persil du congélateur !
Ingrédients pour la sauce tahini :
- tahini
- ail
- citron
- persil plat
- l’eau
- sel et poivre
Comment préparer votre propre sauce tahini
Les ingrédients sont faciles à obtenir et la préparation ne prend pas beaucoup de temps non plus. Vous pouvez déguster la sauce crémeuse et épicée en 10 minutes.
- Écrasez l’ail dans un mortier ou râpez-le finement à l’aide d’une râpe.
- Pressez le citron et hachez le persil.
- Dans un bol, mélangez la pâte d’ail avec le tahini et le jus de citron.
- Le mélange va commencer à épaissir, ajoutez donc l’eau petit à petit. Il en faut parfois un peu plus, parfois un peu moins.
- Ajoutez le persil haché et assaisonnez de sel et de poivre.
Pour une préparation encore plus rapide, vous pouvez également mettre tous les ingrédients, à l’exception du persil, dans un robot de cuisine et les mixer ou les réduire en purée à l’aide d’un mixeur manuel jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. N’ajoutez le persil qu’après avoir mixé, sinon votre sauce deviendra verte et son goût changera.
La sauce tahini se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Avec quoi la sauce au sésame est-elle assortie ?
Le tarratohr se marie à merveille avec les falafels ou le shawarma, mais aussi avec la viande grillée, par exemple le kafta, et les légumes frits.
Vous pouvez également utiliser la sauce comme assaisonnement pour les salades. Vous pouvez l’utiliser pour relever la salade shirazi, par exemple. Elle peut également remplacer la sauce hollandaise – essayez-la avec des asperges cuites au four!
J’espère que j’ai réussi à rendre la sauce tahini savoureuse pour vous et que vous l’essaierez tout de suite ! Amusez-vous bien et bon appétit.
La recette de base de la sauce tahini
Ingrédients
- 85 g Tahini
- 1 Gousse d'ail
- 1/2 Citron
- 1 poignée de de persil plat
- 100 ml d'eau ou plus selon le goût. Cela dépend du tahini utilisé.
- sel, poivre
Zubereitung
- Peler la gousse d'ail et la piler avec le sel dans un mortier.
- Presser le citron.
- Hacher le persil.
- Dans un bol, mélangez le mélange ail et sel avec le tahini.
- Ajoutez le jus d'un demi-citron et mélangez le tout. La masse va maintenant se comporter un peu bizarrement : Le tahini réagit avec le citron – et la masse se solidifie.
- Ajoute maintenant l'eau et mélange bien le tout avec une fourchette. La sauce est maintenant liquide et onctueuse.
- Ajoute maintenant le persil haché et rectifie le goût de la sauce avec du sel et du poivre si nécessaire. Une portion donne environ 250 ml.
