Houmous – La meilleure recette de base

Préparer son propre houmous est bien plus facile que vous ne le pensez ! Cette délicieuse crème de pois chiches est la trempette végétalienne parfaite pour le pain et les légumes et fait partie intégrante de la cuisine orientale, en particulier de la cuisine levantine. J’ai personnellement grandi avec et je partage avec vous la recette originale de houmous de ma famille.

Qu’est-ce que le houmous et que signifie son nom ?

Le houmous est une délicieuse sauce végétalienne à base de pois chiches, de pâte de sésame et d’épices. Lorsque ma mère dit « houmous », il n’est pas forcément évident, dans les premières secondes, de savoir si elle parle de la sauce ou des pois chiches eux-mêmes. En arabe, le nom est synonyme. Les pois chiches sont appelés houmous. Et comme la crème se compose principalement de pois chiches, elle a également reçu ce nom.

Voici les ingrédients du houmous

Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour la recette originale du houmous :

• Pois chiches: Il n’y a pas de houmous sans pois chiches. Il est important que les pois chiches soient cuits très doucement. Personnellement, j’utilise des pois chiches en conserve précuits et je les fais cuire encore plus doucement.
• Poudre à lever: utilisez un peu de poudre à lever pour cuire les pois chiches, car elle modifie la valeur du pH et les légumes secs s’assouplissent plus rapidement.
• Tahini: Le tahini est une sorte de beurre de sésame qui donne au houmous son onctuosité et son arôme de noisette. Sans un bon tahini, il n’y a pas de bon houmous. C’est aussi simple que cela. Dans cette recette, j’ai décrit comment vous pouvez faire le tahini vous-même.
• Le jus de citron: Le jus de citron fraîchement pressé confère à la trempette une bonne acidité.
• Ail: Vous pouvez utiliser l’ail selon votre goût. Si vous aimez l’ail, ajoutez-en un peu plus à votre houmous. Si ce n’est pas le cas, utilisez-le plus subtilement.
• Cumin: Vous pouvez l’acheter en magasin sous forme de graines entières ou moulues. Pour le houmous, c’est la version moulue qu’il vous faut.
• Eau: Pour une consistance parfaite, ajoutez un peu d’eau. Cela rend le houmous agréable et crémeux. Vous pouvez ensuite utiliser l’eau pour déterminer vous-même la consistance de votre houmous maison.
• Sel: Ajoutez une pincée de sel au houmous. Il est préférable de le goûter à nouveau à la fin de la préparation.

Quels pois chiches utiliser pour le houmous ?

Vous pouvez facilement préparer la recette originale de houmous à partir de pois chiches secs ou utiliser des pois chiches précuits en conserve. Si vous souhaitez préparer votre propre houmous avec des pois chiches secs, vous devrez les faire tremper dans une grande quantité d’eau fraîche pendant au moins 12 heures avant de les faire cuire. Vous pouvez ensuite faire cuire les pois chiches pendant environ 90 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Il est plus facile d’utiliser des pois chiches en conserve précuits. Bien que les légumes secs soient déjà cuits, ils doivent encore être ramollis pour obtenir un houmous vraiment crémeux. Je commencerai par les pois chiches en conserve et vous expliquerai comment préparer vous-même le houmous le plus crémeux dans l’étape suivante.

Préparez votre propre houmous en 3 étapes

La recette originale de houmous est très facile et rapide à réaliser. Vous serez prêt en trois étapes seulement !

• Faites cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres: Même les pois chiches en conserve doivent être cuits à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient tendres pour obtenir un houmous vraiment crémeux. Pour ce faire, il suffit de les mettre dans une petite casserole et de la remplir d’eau fraîche. Ajoutez ensuite un peu de levure chimique et portez les pois chiches à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
• Préparez les ingrédients du houmous: Pendant que les pois chiches cuisent jusqu’à ce qu’ils soient tendres, vous pouvez vous occuper des autres ingrédients. Il vous suffit d’éplucher l’ail, de presser le citron, de peser le tahini …
• Réduisez le houmous en purée: Enfin, réduisez tous les ingrédients en une fine crème à l’aide d’un bon mixeur manuel ou d’un batteur.

Recette : Préparez votre propre houmous original

4 conseils pour que votre houmous ressemble à l’original

• Pois chiches tendres: Les pois chiches pour un houmous authentique doivent vraiment être très mous. Vous pouvez reconnaître le stade de cuisson parfait en écrasant un pois chiche cuit directement entre deux doigts, sans forcer. Ils doivent être aussi mous que du beurre chaud. Pour accélérer le processus de ramollissement, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de sou de ou de levure chimique à l’eau. Cela modifie la valeur du pH et rend la structure extérieure des pois chiches plus poreuse, ce qui signifie qu’ils cuisent et ramollissent plus rapidement.
• Beaucoup de bon tahini: Le tahini est un ingrédient très important pour un houmous authentique. C’est pourquoi il faut en mettre beaucoup dans le houmous. J’utilise 100 g de tahini pour 200 g de pois chiches cuits. C’est parfait ! Assurez-vous que le tahini est bien coulant et qu’il ne s’est pas séparé dans le bocal. Personnellement, j’achète le tahini dans un récipient en plastique opaque. Vous en trouverez dans les supermarchés arabes ou en ligne.
• De l‘eau pour la consistance: J’utilise de l’eau froide pour ajuster la consistance souhaitée du houmous. Plus vous ajoutez d’eau, plus le houmous devient liquide, bien sûr. Je vous ai donné la quantité parfaite dans ma recette. Personnellement, je n’utilise pas de glaçons, car je n’ai pas de contrôle précis sur la quantité de liquide qui entre dans mon houmous.
• Épluchez les pois chiches: Pour obtenir le plus d’onctuosité possible, vous pouvez également retirer la peau des pois chiches. C’est en fait beaucoup de travail si vous n’avez pas cette super astuce à portée de main : Après avoir fait cuire les pois chiches, vous pouvez les égoutter, puis les couvrir à nouveau dans une casserole d’eau froide et les remuer délicatement à la main. Les peaux se détachent alors d’elles-mêmes et vous pouvez simplement les récupérer à l’aide d’une louche. C’est très facile !

Que manger avec du houmous ?

J’aime servir le houmous avec un peu d’huile d’olive et éventuellement une pincée de sumac. Mais vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Le pain plat libanais, la pita moelleuse ou la baguette croustillante sont parfaits pour la trempette !

Vous pouvez servir toute une série de délices avec le houmous. Toutefois, les falafels fraîchement préparés ou la brochette de kebab libanaise appelée kafta se marient particulièrement bien avec le houmous original.

Le houmous frais se conserve environ 4 jours au réfrigérateur dans un bocal ou une boîte fraîche recouvert d’un peu d’huile d’olive. Si vous souhaitez congeler le houmous, consultez mes instructions.

Autres variantes de la recette authentique du houmous

Envie d’autres variantes de houmous ? Jetez donc un coup d’œil à ma collection de houmous :

• Houmous avec gombos à la sauce tomate
• Houmous à la viande hachée et aux pignons de pin
• Houmous avec chou-fleur rôti
• Hummus façon guacamole
• Houmous aux champignons
• Houmous aux choux de Bruxelles grillés
• Rouleau d’épinards avec houmous
• Avec des tomates séchées
• avec du paprika

Amusez-vous à préparer votre propre houmous et à essayer les recettes de houmous.

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