Freekeh salade avec légumes grillés & feta
Je peux déjà te dire une chose : Cette salade a du punch ! Si tu aimes les grillades savoureuses, les notes fumées et les arômes grillés, cette salade Freekeh aux légumes grillés est faite pour toi ! Peut-être, euh…., laisseras-tu même ta viande grillée pour cela ?
Freekeh : Baisé par le feu
Voilà, je me suis bien avancé, n’est-ce pas ? Laisser la viande sur le gril et tout le tralala (Veggie BBQ for life !). Tu n’es pas obligé, bien sûr. Mais dès que tu auras goûté la salade Freekeh, tu comprendras peut-être pourquoi j’ai été si provocante.
Si tu ne connais pas encore le freekeh: C’est un blé que l’on récolte encore immature (donc encore vert derrière les oreilles) et que l’on fait griller directement. Les fans de Game of Thrones diront maintenant qu’il est “embrassé par le feu”. Toute l’histoire de Freekeh est en fait née d’une véritable tragédie, lorsqu’il y a des dizaines de milliers d’années, un village attaqué a voulu sauver rapidement son blé et l’a récolté immature comme il l’était. Le blé a pris feu dans une grange pendant l’attaque (c’est ce qu’on dit, je n’étais pas là). Ce n’est qu’après l’extinction de tous les incendies que les habitants du village ont frotté le blé dans leurs mains pour en retirer l’ivraie et voir s’il était encore consommable. Le nom Freekeh vient du mot arabe signifiant “frotter” (firik).
Grâce à ce processus, le blé ne se conserve pas seulement, mais il est aussi très riche en nutriments – récolté vert signifie aussi que la plupart des nutriments sont encore présents. Je dis juste : près de 15 g de protéines pour 100 g de freekeh – ta boisson protéinée n’en vaut pas la peine.
Super aliment, super salade !
La consistance du freekeh ressemble d’ailleurs à celle de l’épeautre vert ou du riz sauvage, mais au niveau du goût, des arômes vraiment fumés et savoureux explosent dans ta bouche. L’ennui n’est donc pas de mise ici ! Tu devines peut-être maintenant pourquoi nous nous approchons d’un véritable point fort de la salade grillée. Le freekeh est déjà tellement riche en saveurs et en arômes grillés qu’il s’accorde parfaitement avec les légumes grillés. J’ai opté ici pour des poivrons, des courgettes et des aubergines. Mais tu peux bien sûr laisser libre cours à ton imagination et à ta créativité. Le persil haché et la menthe rafraîchissent encore un peu plus cette salade salée et grossière. Et pour une belle acidité équilibrée, nous avons directement recours à quatre moyens aromatiques : La feta, le jus de citron, les graines de grenade et le sumac!
Cette salade est fantastique avec du poisson grillé, de la viande ou de l’halloumi – ou tout simplement à volonté 😉.
Recette de la salade Freekeh aux légumes grillés & à la feta
Ingrédients
Pour la salade
- 180 g Freekeh
- 260 ml Eau (pour Freekeh)
- 1 oignon rouge
- 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ sumac
- 6 Radis de terre
- 150 g Feta ou plus
- 30 g Persil
- 15 g Menthe
- 40 g Graines de grenade
- 40 ml Huile d'olive
- 3 CS Jus de citron fraîchement pressé
- sel, poivre
Pour les légumes grillés
- 1 Poivron
- 1 petit Courgette
- 1 petit Aubergine
- 2 CS Huile d'olive
Zubereitung
- Laver correctement le freekeh dans un bol d'eau et jeter ensuite l'eau. (Veillez à bien le laver, car il arrive que des petits cailloux se glissent dans le blé).
- Faire bouillir brièvement le freekeh lavé dans l'eau avec 1 cuillère à café de sel, puis le remettre directement sur le niveau le plus bas.
- Mettre le couvercle sur la casserole et laisser cuire le freekeh pendant environ 15 minutes. L'eau disparaît complètement à la fin. Laisser ensuite refroidir le freekeh.
- Couper le poivron, la courgette et l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrer les tranches d'aubergine de sel, les laisser reposer pendant environ 10 minutes, puis les sécher avec un papier absorbant.
- Badigeonner les tranches de légumes d'huile d'olive et les faire griller des deux côtés sur le barbecue ou dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles présentent de bonnes stries de grillage et soient cuites.
- Couper l'oignon en rondelles et le mélanger au sumac. Couper les radis en quatre. Émietter la feta avec les mains.
- Hacher grossièrement le persil et la menthe.
- Mélanger le freekeh avec les légumes grillés, les herbes, la feta, les graines de grenade, l'huile d'olive et le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas non plus à essayer la salade freekeh fraîche au za’atar, la salade d’aubergines ou la salade grillée à l’halloumi.
