Zaalouk – Dip d’aubergines et de tomates marocain

Le zaalouk, ou zalouk, est une trempette marocaine à base d’aubergines et de tomates, également appelée salade d’aubergines et de tomates ou salade d’aubergines marocaine. En effet, la consistance de la trempette varie de celle d’un morceau à celle d’une purée onctueuse. Pour moi, il s’agit plutôt d’une trempette ou d’une sauce, car lorsque je pense à une salade, je pense à de la verdure fraîche ou à des crudités.

Quelle que soit l’appellation que vous choisissez, le zaalouk est végétalien, rapide et facile à préparer et constitue un excellent accompagnement pour les galettes de pain ou comme garniture pour le houmous.

Ingrédients pour la trempette à la tomate et à l’aubergine

Vous trouverez les ingrédients de cette recette toute l’année au supermarché. Cependant, elles ont plus de saveur en été, c’est pourquoi je recommande de les acheter directement au marché.

J’emporte alors toujours une tête d’ail frais, car les gousses d’ail sont un peu plus douces et moins piquantes. Pour l’aubergine et la tomate, je fais attention à ce qu’elles n’aient pas de points de pression. Sauf si je fais la sauce le jour même.

Les ingrédients frais regorgent de nutriments essentiels tels que les minéraux, les vitamines et les fibres. C’est pourquoi il est permis de grignoter un peu pendant le découpage.

Pour cette recette simple, vous devez mettre dans votre panier les ingrédients suivants (vous trouverez les quantités exactes plus bas dans la fiche recette) :

• Aubergine
• Tomates
• Gousses d’ail
• Coriandre
• Persil
• Huile d’olive
• Paprika en poudre
• Cumin
• Harissa ou poivre de Cayenne (facultatif)
• Citron (jus de citron)
• Sel

Si vous n’êtes pas fan de la coriandre, réduisez simplement sa proportion mais ne la supprimez pas complètement. Il contribue à la saveur globale et est donc indispensable.

Comment préparer le zaalouk

J’ai opté pour la version super rapide et facile de Zaalouk. Il suffit donc de tout couper en cubes, de les faire revenir, de les faire cuire et de les écraser. Mais il existe d’autres façons de préparer la trempette marocaine. Mais tout d’abord, je vais vous présenter ma méthode de préparation One Pot:

1. Coupez l’aubergine et les tomates en cubes.
2. Hachez finement l’ail.
3. Hachez également la coriandre et le persil.
4. Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.
5. Ajoutez les dés d’aubergine et les épices et faites-les griller brièvement.
6. Incorporez les dés de tomates et la moitié des herbes, puis ajoutez de l’eau.
7. Laissez mijoter la sauce tomate Aubergien jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
8. Ajoutez à la sauce un peu de purée de pommes de terre ou une purée fine, selon votre goût.
9. Mélangez le reste des herbes et le jus de citron à la sauce et assaisonnez à nouveau.
10. Servez le zaalouk avec du pain et des quartiers de citron, par exemple.

Je suis toujours un peu prudent avec le sel et je l’utilise pour assaisonner à la fin. En effet, grâce à tous les arômes présents, vous n’en avez pas besoin de beaucoup. Et pour le sel, n’hésitez pas à suivre la devise « moins c’est plus ».

Quelles sont les autres méthodes de préparation ?

Beaucoup de gens n’aiment pas la peau des aubergines et des tomates, c’est pourquoi vous pouvez simplement la retirer avant de les préparer.

Entaillez les tomates en croix sur la face inférieure et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Ensuite, vous les sortez et les rafraîchissez dans de l’eau froide. Ensuite, vous pouvez facilement retirer la peau avec un couteau et couper les tomates en morceaux.

Pour les aubergines, il existe plusieurs possibilités. Vous pouvez les peler à l’aide d’un couteau économe ou faire griller les aubergines, la peau se détachera alors aussi facilement. La torréfaction peut se faire au four sur une plaque de cuisson, au-dessus d’un feu ou d’une flamme de gaz. Ensuite, la viande d’aubergine peut également être facilement coupée en morceaux.

Vous pouvez maintenant suivre à nouveau la recette et mélanger le tout avec le reste des ingrédients dans une casserole, laisser mijoter légèrement et écraser avec un pilon ou un mixeur plongeant.

Vous pouvez également préparer une sauce à l’avance avec de l’huile d’olive, de l’ail et des morceaux de tomates et ajouter la chair d’aubergine plus tard. En effet, le fait de griller la viande l’a déjà ramollie.

Et si vous connaissez une autre variante, n’hésitez pas à me la faire connaître dans les commentaires ci-dessous.

Variations de zaalouk

Le nom de salade d’aubergines marocaine pour le zaalouk vient du fait que vous pouvez préparer cette salade sans tomate ou avec peu de tomate.

Il existe également des recettes dans lesquelles on ajoute encore du concentré de tomates. Il est légèrement grillé avec l’ail et donne à la salade un arôme fruité.

Ajoutez un peu de menthe pour donner un peu de fraîcheur à la trempette. Pour cela, vous pouvez utiliser de la menthe fraîche ou séchée.

La harissa est bien sûr ma préférée. Pour une note piquante, j’ajoute une cuillerée à la sauce qui fait des bulles. Vous pouvez également utiliser des piments frais ou séchés pour donner du piquant au zaalouk.

A quoi peut-on servir la trempette végétalienne ?

Il y a tellement de façons de combiner cette trempette savoureuse. La salade d’aubergines est un plat polyvalent qui se déguste aussi bien chaud que froid et qui mérite sa place aux côtés du houmous et d’autres plats sur une table de mezze. Je sers souvent cette sauce en accompagnement avec un bon filet d’huile d’olive.

• La première chose qui me vient à l’esprit est bien sûr le pain. Qu’il s’agisse de pain pita libanais ou turc, l’essentiel est de pouvoir le tremper généreusement dans la sauce.
• Le riz au beurre et le boulgour au beurre sont des accompagnements populaires qui, avec leur bonne dose de beurre, ajoutent une délicieuse saveur au reste du repas.
• Et les pâtes sont définitivement une bonne option. Vous pouvez préparer le zaalouk marocain comme sauce pour accompagner les spaghettis, les rigatoni et autres, ou le superposer entre des plaques de lasagnes et le faire gratiner au four.

Quelle est la durée de conservation du zaalouk marocain ?

Il est bien sûr meilleur frais et chaud, mais il est également délicieux froid. S’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours dans un emballage hermétique.

Peut-on congeler la salade d’aubergines ?

Oui, vous pouvez le faire. Si vous avez quelques restes ou si vous avez cuisiné directement plusieurs portions, vous pouvez simplement mettre la salade dans des sacs de congélation ou des boîtes et la congeler dans un emballage hermétique pendant environ 3 mois. Vous pouvez ainsi réchauffer une portion à tout moment si vous avez faim.

Avant de placer les sachets remplis dans le congélateur, le contenu doit avoir refroidi. Ainsi, les aliments peuvent congeler plus rapidement, moins de cristaux de glace se forment, mais surtout, le congélateur doit dépenser moins d’énergie pour refroidir le plat. Vous économiserez donc de l’énergie si vous congelez les aliments refroidis.

La préparation est vraiment facile si vous avez choisi une variante. Alors essayez cette recette et dites-moi comment vous avez préparé la salade d’aubergines et à quoi elle a servi.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et un bon appétit.

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Recette du zaalouk – trempette marocaine aux aubergines et aux tomates

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