Zaalouk – salsa marroquí de berenjena y tomate
El zaalouk o zalouk es una salsa marroquí de berenjena y tomate, que también se conoce como ensalada de berenjena y tomate o ensalada marroquí de berenjena. Esto se debe a que la consistencia de la salsa varía de tropezones a un puré cremoso. Para mí, es más bien una salsa, porque considero la ensalada como verduras frescas o vegetales crudos.
Elijas el nombre que elijas, el zaalouk es vegano, rápido y fácil de hacer, y un gran acompañamiento para el pan plano o como cobertura para el hummus.
Ingredientes para la salsa de tomate y berenjena
Puedes encontrar los ingredientes de esta receta en el supermercado durante todo el año. En verano, sin embargo, tienen más sabor, por lo que recomiendo comprarlas frescas en el mercado.
Siempre llevo conmigo un bulbo de ajo fresco porque los dientes de ajo son un poco más suaves y no tan picantes. Con las berenjenas y los tomates, me aseguro de que no tengan magulladuras. A menos que haga la salsa el mismo día.
Los ingredientes frescos están repletos de nutrientes importantes, como minerales, vitaminas y fibra. Por eso puedes picar un poco mientras cortas.
Para esta sencilla receta, debes incluir en la cesta de la compra los siguientes ingredientes (encontrarás las cantidades exactas más abajo, en la ficha de la receta):
- Berenjena
- Tomates
- Dientes de ajo
- Cilantro
- Perejil
- Aceite de oliva
- Pimentón en polvo
- Comino
- Harissa o pimienta de cayena (opcional)
- Limón (zumo de limón)
- Sal
Si no te gusta el cilantro, simplemente reduce la cantidad, pero no lo omitas por completo. Contribuye al sabor general y, por tanto, es indispensable.
Cómo preparar el zaalouk
Opté por la versión súper rápida y fácil de Zaalouk. Basta con cortarlo todo en dados, freír, cocer y triturar. Sin embargo, hay otras formas de preparar la salsa marroquí. Pero primero te presentaré mi método de preparación en una sola olla:
- Corta la berenjena y los tomates en dados.
- Pica finamente el ajo.
- Pica también el cilantro y el perejil.
- Sofríe el ajo en aceite de oliva.
- Añade la berenjena cortada en dados y las especias y sofríe brevemente.
- Mezcla los tomates cortados en dados y la mitad de las hierbas y vierte el agua.
- Cuece a fuego lento la salsa de tomate y berenjena hasta que esté cremosa.
- Tritura o haz un puré fino al gusto.
- Mezcla el resto de las hierbas y el zumo de limón con la salsa y vuelve a aromatizar.
- Sirve el zaalouk con pan y rodajas de limón, por ejemplo.
Siempre tengo un poco de cuidado con la sal y la condimento al final. Debido a todos los sabores presentes, no necesitas tanta cantidad. Y en cuanto a la sal, puedes seguir el lema ” menos es más”.
¿Qué otros métodos de preparación existen?
A mucha gente no le gusta la piel de las berenjenas y los tomates, así que puedes simplemente pelarla antes de cocinarlos.
Haz un corte transversal en la parte inferior de los tomates y mételos en agua hirviendo durante unos 30-60 segundos. Luego sácalos y enjuágalos con agua fría. Ahora sólo tienes que pelar la piel con un cuchillo y cortar los tomates en trozos.
Hay varias opciones para las berenjenas. Puedes pelarlas con un pelador o asar las berenjenas, en cuyo caso la piel se desprende muy fácilmente. Se puede asar en el horno sobre una bandeja de horno, sobre una hoguera o una llama de gas. La carne de la berenjena también se puede cortar fácilmente en trozos.
Ahora puedes volver a seguir la receta y mezclarlo todo con el resto de ingredientes en una cacerola, cocer a fuego lento y triturar con un pasapurés o hacer un puré con una batidora de mano.
También puedes preparar antes una salsa con aceite de oliva, ajo y trozos de tomate y añadir después la carne de la berenjena. Esto se debe a que la carne ya se ha ablandado al asarla.
Y si conoces otra variación, no dudes en contármela en los comentarios de abajo.
Variaciones de Zaalouk
El nombre de ensalada marroquí de berenjenas para zaalouk se debe a que también puedes preparar la ensalada sin o con un poco de tomate.
También hay recetas en las que se añade puré de tomate. Se asa ligeramente con el ajo y da a la ensalada un sabor afrutado.
Añade un poco de menta para dar a la salsa un ligero toque de frescor. Puedes utilizar menta fresca o seca.
La harissa es, por supuesto, mi favorita. Mezclo una cucharada en la salsa burbujeante para darle un toque salado. También puedes utilizar guindilla fresca o seca para hacer el zaalouk más picante.
¿Con qué puedes acompañar la salsa vegana?
Hay muchas formas de combinar esta sabrosa salsa. La ensalada de berenjena es una ensalada todoterreno, por así decirlo, que impresiona tanto caliente como fría y que sin duda se ha ganado su lugar junto al hummus y similares en una mesa de mezze. A menudo sirvo la salsa como guarnición con un buen chorro de aceite de oliva.
- Lo primero que me viene a la mente es el pan, por supuesto. Ya sea pan plano libanés o turco, lo principal es que se pueda mojar generosamente en la salsa.
- El arroz con mantequilla y el bulgur con mantequilla son guarniciones populares que añaden un sabor maravilloso al resto de la comida con su buena ración de mantequilla.
- Y la pasta también es una buena opción. Puedes preparar el zaalouk marroquí como salsa para espaguetis, rigatoni y demás, o ponerlo entre láminas de lasaña y cocerlo en el horno.
¿Cuánto tiempo se conserva el zaalouk marroquí?
Por supuesto, sabe mejor fresco y caliente, pero también está delicioso frío. Si sobra, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos 3-5 días.
¿Se puede congelar la ensalada de berenjenas?
Sí, puedes hacerlo. Si te sobra algo o has cocinado varias raciones, puedes meter la ensalada en bolsas de congelación o latas y congelarla en recipientes herméticos durante unos 3 meses. Así podrás calentar una ración siempre que tengas hambre.
Antes de meter las bolsas llenas en el congelador, el contenido debe haberse enfriado. Esto permite que los alimentos se congelen más rápidamente, que se formen menos cristales de hielo y, sobre todo, que el congelador tenga que consumir menos energía para enfriarlos. Así ahorrarás energía si congelas los alimentos cuando se hayan enfriado.
La preparación es realmente fácil una vez que te has decidido por una variante. Prueba la receta y cuéntame cómo has preparado la ensalada de berenjena y con qué la has acompañado.
Diviértete cocinando y buen provecho.
Receta de zaalouk – salsa marroquí de berenjena y tomate
Equipment
Ingredientes
- 1 Aubergine
- 4 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Koriander
- 10 g glatte Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Harissa (optional)
- 50 ml Wasser
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
- Aubergine und Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Koriander und Petersilie waschen und hacken. Die Hälfte zur Seite legen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch kurz darin anbraten.
- Auberginenwürfel und Gewürze dazugeben und kurz mit rösten.
- Tomatenwürfel und die Hälfte der Kräuter untermischen und mit Wasser aufgießen.
- Aubergien-Tomaten-Sauce ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Aubergine weich geworden ist und der Dip nicht mehr wässrig ist. Sollte er noch zu flüssig sein, dann lass ihn noch ein bisschen köcheln.
- Den Dip mit einem Kartoffelstampfer nach Belieben sämig stampfen, so dass er nicht mehr so stückig ist.
- Restliche Kräuter und Zitronensaft unter den Dip mischen und mit Salz abschmecken.
- Zaalouk zum Beispiel mit Fladenbrot und Zitronenspalten servieren.
Notas
Nährwerte
¿Buscas más dips para tu mezze? Prueba entonces la salsa cremosa de espinacas y alcachofas, la crema suave de calabacín o el puré aromático de judías.
