Petit Pavlova
Aqui está: A total escalada da decadência do prazer oriental. Originalmente, a Pavlova original vem da Austrália ou da Nova Zelândia (aqui os países discutem sobre a origem) e recebeu o nome da bailarina russa Anna Pavlova. Anna conquistou os corações da audiência com a sua actuação e aparentemente inspirou também os chefes de cozinha. O que é que isto tem a ver com a cozinha libanesa? As pavlovas são doces açucaradas e belas – e os libaneses são absolutamente doces.
Mas será pavlova chamada pavlova no Líbano? Fiz um teste com a minha mãe e disse-lhe qual era a receita que estava a planear a seguir. “Por favor, o quê? O que é isso? Está a fazer política agora?”. Sinceramente, não sei como é que ela se lembrou da política. Falei-lhe sobre os componentes: Uma base de merengue fofo, uma camada de chantilly em cima e uma escalada de fruta, nozes e chocolate em cima.
“Chamamos-lhe apenas merengue! Não lhe chamamos pavlova”.
Bam! Porquê dar um nome a algo quando se pode simplesmente dar o mesmo nome a tudo. Isso é tão tipicamente árabe … por um lado, há um milhão de maneiras de dizer “Eu amo-te”: a minha visão, a minha alma, a luz dos meus olhos … Mas quando se trata de diferenciar espécies: Möööp! As aves são todas aqui aparentemente apenas chamadas “pássaros” – excepto as aves que se podem comer, é claro. Como acha que reagi ao canto “Todos os pássaros já cá estão” no jardim-de-infância… Uma revelação!
Desculpem, estou a divagar. A minha “Petit Pavlova” vem com uma pitada de cardamomo e água de rosas no merengue. E por cima há natas batidas, pistácios, fruta fresca e chocolate.
Receita para Petit Pavlova
Equipment
Ingredients
Merengue
- 3 Ovos
- 150 g Açúcar multa extra
- 1 beliscar Sal
- 1/2 tsp Vinagre de vinho branco
- 1/2 TSP Farinha de milho
- 1/2 TSP Aromatizante de baunilha
- 1/2 TSP Cardamom terreno
- 1 TSP Água de rosas
Ganache de chocolate (opcional)
- 25 g Chocolate preto
- 25 ml Creme
Toppings
- 250 ml Creme
- 1 Frutos Persimmon / Sharon
- 50 g Amoras pretas (ou amoras silvestres frescas)
- 15 g Pistachios picado
- 2 TBSP Sementes de romã
- 2 Figs
- Algumas folhas de hortelã
Zubereitung
Merengue (a base)Também se pode preparar omerengue no dia anterior.
- Pré-aquecer o forno a 120 °C de convecção.
- Separar a gema de ovo da clara de ovo.
- Misturar o açúcar com o amido.
- Bater as claras de ovo juntamente com o sal até ficarem duras e fofas. É importante que não se utilize uma tigela de plástico. Utilizar quer aço inoxidável quer vidro. A tigela deve estar limpa e livre de gorduras. (Os resíduos de gordura podem ser depositados em arranhões numa tigela de plástico).
- Continue a bater as claras de ovo e agora adicione lentamente a mistura de amido de açúcar à colher de sopa. O açúcar deve dissolver-se completamente na clara de ovo batida. Pode esfregar um pouco da mistura entre os dedos. Então notará imediatamente se ainda houver cristais de açúcar.
- Agora misturar no cardamomo, vinagre, aroma de baunilha (ou essência) e água de rosas.
- Para cozer, é necessário 1 tabuleiro e papel para cozer. Para moldar as pavlovas no tabuleiro do forno em paz, fixar o papel do forno no tabuleiro com uma pequena bolacha de clara de ovo batida.
- Dividir a mistura em 4 bolinhas de igual tamanho no papel vegetal e usar o verso de uma colher para moldar as pavlovas redondas com uma pequena "cratera".
- Cozer as pavlovas no forno pré-aquecido durante 1 hora.
- Depois deixar as pavlovas a arrefecer durante cerca de 1 hora no forno fechado. Por favor, não abrir a porta do forno, pois as pavlovas vão rachar ou cair.
- Retire as pavlovas do forno e deixe-as arrefecer completamente.
Ganache de chocolate (opcional)
- Dissolver o chocolate no creme sobre um banho de água. O resultado é um molho de chocolate maravilhosamente cremoso.
Topping
- Chicotear as natas até ficarem duras. (Sem açúcar, a pavlova é suficientemente doce).
- Cobrir as bases do merengue com o creme e depois decorar com a fruta, pistaches e ganaches de chocolate.
