Cozinhar o grão-de-bico – aqui tens como!

Queres cozinhar grão-de-bico ou não tens a certeza se é necessário cozinhá-lo? Aqui tens um guia rápido sobre o que precisas de saber para preparar grão-de-bico.

Tens de cozer o grão-de-bico?

O grão-de-bico cru contém a toxina phasina, mas esta decompõe-se quando cozinhada. Por isso, é importante não comeres as ervilhas cruas. Se os cozinhares, o grão-de-bico é seguro para comer.

Tens de cozinhar o grão-de-bico em lata?

O grão-de-bico de uma lata ou de um frasco já está cozinhado. Se precisares de os cozinhar rapidamente, basta abrires a lata e estás pronto para começar. Deita o grão-de-bico num passador e passa-o uma vez por água corrente.

O grão-de-bico já cozinhado é perfeito para um húmus cremoso. Experimenta esta receita de húmus!

Ou preferes algo para petiscar? Então o grão-de-bico assado é definitivamente algo para ti!

Podes cozinhar o grão-de-bico sem o demolhar primeiro?

Sim, é possível. No entanto, demora quase 3 horas a cozinhá-los até ficarem macios. E a consistência é muito cremosa. Por isso, vale a pena demolhar as leguminosas pequenas durante a noite, pois isso também te poupará alguma energia.

Quanto tempo é que o grão-de-bico precisa de ficar de molho?

Se tiveres mais tempo para preparar o grão-de-bico, podes cozinhá-lo tu mesmo. Deves pô-los de molho antes de os cozinhar. Isto torna as leguminosas mais fáceis de digerir e encurta consideravelmente o tempo de cozedura, preservando assim os muitos nutrientes vitais durante a cozedura.

• Para demolhar o grão-de-bico, cobre-o com o dobro da quantidade de água numa tigela e deixa-o de molho durante a noite, pelo menos 12 horas.
• Depois escorre a água de demolha e passa as ervilhas por água fresca.
• Para cozer, cobre novamente o grão-de-bico com água fresca e deixa cozer em lume brando.

Quanto tempo precisas para cozinhar o grão-de-bico?

O tempo de cozedura depende do que pretendes fazer com o grão-de-bico. Para guisados, saladas, etc., 60 minutos são suficientes, mas para um húmus cremoso deves cozinhá-los durante um pouco mais de tempo, cerca de 90 minutos, para que fiquem bem macios.

As ervilhas estão cozidas quando as podes picar facilmente com uma faca ou esmagá-las com os dedos, tal como as batatas.

Se tiveres uma panela de pressão em casa, as ervilhas demolhadas só precisam de cerca de 20 minutos para cozinhar.

E a pele do grão-de-bico?

A pele fina do grão-de-bico pode ser facilmente removida após a cozedura. Ou flutua à superfície e só precisas de a tirar ou podes embrulhar as leguminosas numa toalha e esfregá-las suavemente para a frente e para trás. No entanto, também podes simplesmente comê-los.

Quantos gramas de grão-de-bico seco dão quantos gramas de grão-de-bico cozido?

Se demolhares 100 g de grão-de-bico durante 12 horas, depois enxaguares bem e os cozinhares durante 40 a 70 minutos, dependendo da utilização pretendida, obterás cerca de 200 g de ervilhas cozidas.