Folhas de videira recheadas | Warak Enab
Sempre que ando ao longo da prateleira da delicatessen no supermercado e vejo todas as pequenas latas e frascos, resolvo finalmente fazer eu próprio folhas de videira recheadas. Mas até agora, a minha estratégia de distrair os meus pensamentos sempre funcionou tão bem que a próxima coisa que sei é que estou a coçar a parte de trás da minha cabeça a pensar no que estava realmente prestes a fazer. Mas agora! Finalmente chegou a hora e eu conjurei esta fantástica receita, este clássico da cozinha Levantina! Um ingrediente perfeito para qualquer mezze!
Um pote inteiro de comida com os dedos
Basicamente, não é realmente difícil fazer as folhas de videira recheadas, também conhecidas como “warak enab”. O recheio está pronto em pouco tempo e consiste em arroz de grão redondo, salsa, menta, tomate, um pouco de limão e uma pitada de canela. Tudo isto é então simplesmente misturado. A minha mãe diz que o recheio é como uma espécie de tabouleh com arroz. Ela não está errada, é claro, porque os ingredientes e sabores são muito semelhantes.
Basta colher o recheio em cada folha de videira inserida e enrolá-la. Repetir o processo até não haver preenchimento ou não restar folha de videira. Claro que não é algo que se possa fazer em cinco minutos, por isso, demore algum tempo, ouça um podcast ou um livro áudio e acabe de os enrolar.
Antes das folhas de videira recheadas acabarem no vaso, o fundo do vaso é forrado com fatias de batata. As fatias protegem os rolos de obter demasiado calor. Por isso, não quer que eles fiquem. A propósito, as fatias de batata também sabem bem, porque absorvem todos os sabores.
Warak Enab significa …
Em árabe, “warak enab” significa simplesmente folhas de videira – é isso mesmo. Por vezes pode obtê-los sob o nome “Warak Enab Mehshi” (folhas de videira recheadas). Por isso, quando os preparei pela primeira vez, fiquei um pouco impaciente. Queria utilizar imediatamente as folhas de videira em pickles e mandar cozinhá-las logo após dez minutos. Não seja como eu e lave definitivamente as folhas pelo menos minuciosamente antes de as utilizar. É ainda melhor lavá-los e depois colocá-los em água durante um curto período de tempo. A razão é que as folhas de videira estão embebidas em sal, o que as torna brutalmente salgadas. E quando os tiver embrulhado e finalmente os quiser cozinhar, deve definitivamente dar-lhes os seus 50 minutos de cozedura até que tenham uma boa consistência.
Por favor, não se preocupe, pode parecer um pouco exagerado no início, mas a preparação é realmente muito fácil. Só é preciso saber com o que o fazer. Portanto, agora desejo-vos muita diversão a encher as folhas da vinha e um bom apetite.
Receita para folhas de videira recheadas
Ingredients
- 1 x folhas de videira em salmoura num frasco ou embalado em shrink-wrapped
- 250 g Arroz de grão redondo
- 1 Tomate de carne de vaca
- 30 g Casa da Moeda
- 50 g Salsa
- 2 Cebola de primavera
- 1 TSP Pimenta
- 1 TSP Sal
- 1 TSP Canela
- 1 TBSP Azeite de oliva
- 1 TBSP sumo de limão para o enchimento
- 4 Tbsp Sumo de limão Para cozinhar
- 3 Batatas, ceroso
Zubereitung
- Lavar bem as folhas da videira sob água corrente, pois as folhas são muito salgadas. Se for necessário, salte-os na água durante alguns minutos.
- Para o recheio, lavar o arroz, picar finamente as ervas e a cebolinha, cortar finamente o tomate em cubos e depois misturar tudo com as especiarias.
- Para encher as folhas da videira, pegar numa folha de cada vez, cortar o talo e colocar uma faixa horizontal com 2 – 3 colheres de chá de enchimento no meio da folha. Em seguida, dobrar nos lados e enrolar a folha. Repetir até não haver mais enchimento.
- Descascar as batatas e cortar em fatias com a espessura de um dedo. Espalhar as fatias na parte inferior do vaso e colocar as folhas de videira recheadas por cima.
- Verter água para o vaso até que as folhas da videira estejam cobertas e deixar ferver. Depois cozinhar em lume médio com a tampa fechada durante cerca de 30 minutos.
- Adicionar o sumo de limão a ferver e deixar ferver com a tampa semi-aberta durante mais cerca de 25 minutos.
- Deixar as folhas de vinha para arrefecer e depois servir com azeite e limão, conforme necessário.
Notes
Nährwerte
As folhas de videira são perfeitas para uma boa mesa de mezze. Combinam bem com: labneh, falafel, hummus, bolsas de espinafres e baba ghanoush.
