Baba Ghanoush - Creme de Berinjela
Embora o hummus já tenha conquistado muitos fãs, o baba ghanoush continua a ser, na realidade, mais um informador privilegiado. Pode-se encontrar todo o tipo de hummus no supermercado, mas até agora nunca encontrei este creme de beringela fantasticamente fumado. Pelo menos nenhum que se possa realmente apreciar. No entanto, nem um nem o outro devem faltar num bom mezze! Baba Ghanoush é vegan e uma bomba de gosto absoluto!
Baba Ghanoush: Directamente do fogo
Não temos realmente um churrasco sem o baba ghanoush. Especialmente porque se pode colocar a beringela na grelha em primeiro lugar. Idealmente directamente sobre a chama ou directamente para as brasas incandescentes. Isto dá à beringela o seu maravilhoso aroma a fumo, que dá ao creme o seu sabor característico. Se não tiver a opção de grelhar a beringela, pode também colocá-la no forno em lume forte e depois adicionar sal fumado para lhe dar um impulso de sabor. No entanto, o tempo de cozedura é consideravelmente maior no forno. Na grelha é realmente super rápido.
Se tem um fogão a gás em casa, eu invejo-o. A minha mãe tem uma pequena grelha que coloca directamente no seu fogão para assar a beringela. É super prático porque nem sempre é preciso começar a grelhar. Comprei um fogão de campismo para ele - também funciona muito bem!
Perfeito para mergulhar!
Baba Ghanoush não deve ser purificado com um liquidificador, pois a bela textura perder-se-á. A carne da beringela é tão maravilhosamente macia depois de cozinhada que se pode simplesmente triturá-la com tahini, alho e sumo de limão com um garfo e depois misturá-la. A carne acabará por se partir e receberá um belo creme de textura.
A receita de baba ghanoush varia muito de país para país no Levante. Na Síria, por exemplo, uma boa porção de iogurte é adicionada. Se quiser fazer um verdadeiro churrasco Levantine, então não deve perder o Baba Ghanoush. Servir com fattoush ou tabouleh e shish taouk.
Receita para Baba Ghanoush
Ingredientes
- 1 Aubergine
- 3 EL Tahini
- 1 Dente de alho
- 1/2 Limão
- Sal, pimenta
Preparação
- Lavar a beringela e fazer pequenas fendas na mesma com uma faca.
- Cozinhar a beringela em fogo alto (225°C) no forno ou na grelha. A beringela pode demorar até 30 minutos a cozer no forno. Dependendo do tamanho, por vezes demora um pouco mais tempo, por vezes um pouco mais curto. na grelha é muito mais rápido. Está pronto assim que a carne estiver macia em manteiga e a pele estaladiça. Após arrefecimento, a beringela desaba.
- Depois de arrefecer, descascar a pele da carne. Por favor tenha cuidado, o interior ainda pode estar muito quente, mesmo que não pareça estar.
- Esmagar o alho com sal numa argamassa até se tornar uma mousse.
- Espremer o limão e misturar com o alho.
- Adicionar a carne da beringela e do puré enquanto se mistura.
- Adicionar o tahini e continuar a agitar. A consistência deve ser solta e cremosa. A carne da beringela irá desgastar-se e permanecer ligeiramente fibrosa. É assim que deve ser.
- Antes de servir, pode opcionalmente deitar uma garrafa de azeite sobre o seu baba ghanoush e guarnecer com sementes de romã e azeitonas.
Notas
Valores nutricionais
Saiba tudo sobre a cozinha Levantina no meu artigo.
Olá,
Ontem preparei a berinjela para o seu destino na grelha (eléctrica). Está prestes a continuar. Uma vez que acho o tahini bastante amargo, provavelmente contentar-me-ei com menos, mas estou ansioso pelo resultado!
Saborosas saudações
El-Fee
Depois de comer comida libanesa pela segunda vez e de me apaixonar por esta cozinha, deparei-me com o vosso blogue e estou a guinchar de prazer! Muito obrigado pelas receitas!
Olá Justyna,
Vou guinchar convosco 🙂 Obrigado pelo vosso feedback.
Obrigado pelo seu feedback e divirta-se a cozinhar e a comer 🙂
Com os melhores cumprimentos
Rafik
Caro Rafik,
Muito obrigado pelas suas muitas e grandes receitas e pelos seus esforços.
Apesar de só estar a comentar esta receita, pode ter a certeza que já temos
tentaram várias outras. Todos eles simplesmente maravilhosos!
Muitas saudações
Olá,
Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Estou muito satisfeito por gostar tanto das receitas ❤️
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik, como eu próprio passei 5 anos no Líbano quando era criança, sou viciado em cozinha libanesa, depois de inúmeros livros de culinária encontrei agora o vosso blogue e estou muito contente por ter finalmente encontrado receitas autênticas e as vossas encantadoras histórias sobre elas, muito obrigado, muito obrigado Gaby
Olá Gaby,
uau, 5 anos é muito tempo 🙂 .
Muito obrigado pelas flores. Estou muito feliz por poder levar-vos de volta à vossa infância com as minhas receitas.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik,
Tive algumas beringelas de uma compra a granel no outro dia que teve de ser feita e deparei-me com a vossa receita. Fiz o baba ganoush para uma festa e foi a primeira coisa a ir a 🙂 Agora estou de novo a fazê-lo. Esta receita tornar-se-á uma parte permanente do meu repertório. Obrigado por isso!!! E para as vossas outras receitas, que também irei recriar, podem crer!
O amor de Portugal
Katinka
Olá Katinka,
Muito obrigado pelo elogio 🙂 Estou muito feliz por todos terem gostado tanto.
Estou muito satisfeito por todos terem gostado tanto.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik! Tentei o meu primeiro baba ganoush mesmo não tendo nenhum tahini em casa. pensei eu. Depois torrei sementes de gergelim pela primeira vez na minha vida. E depois (também pela primeira vez) cozinhou uma berinjela no forno. Foi um amargo demais para o nosso gosto. Desde então, tenho notado que já temos tahini prontos no frigorífico. Portanto, o próximo baba ghanoush está a chegar de certeza! Com pão pita libanês feito de "massa mágica", é claro 🙂
Olá Michi,
Obrigado pelo seu feedback 🙂 Pensa que fez o seu próprio tahini e que foi demasiado amargo?
A propósito, poderia também tentar grelhar a beringela no barbecue ou colocá-la directamente nas brasas.
Cordiais cumprimentos
Rafik
servus!
obrigado pelas grandes receitas! hoje o meu primeiro baba ghanoush, o meu primeiro matbucha e o meu segundo hummus hoje. mais o pão pita pela 5ª vez (metade com za'atar) - tudo para o brunch de páscoa amanhã ... mjam, mjam ... Tenho de dizer sobre o baba ghanoush: muito saboroso, mas 1 colher cheia de tahini por beringela seria a proporção mais equilibrada na minha opinião, mas todos podem prová-lo como quiserem ... obrigado mais uma vez - estou no céu com as vossas receitas.
Olá Nina,
Bem, isso parece-me um brunch fantástico 😀
Estou muito contente por gostar tanto das receitas 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik