Baba Ghanoush – Creme de Berinjela
Embora o hummus já tenha conquistado muitos fãs, o baba ghanoush continua a ser, na realidade, mais um informador privilegiado. Pode-se encontrar todo o tipo de hummus no supermercado, mas até agora nunca encontrei este creme de beringela fantasticamente fumado. Pelo menos nenhum que se possa realmente apreciar. No entanto, nem um nem o outro devem faltar num bom mezze! Baba Ghanoush é vegan e uma bomba de gosto absoluto!
Baba Ghanoush: Directamente do fogo
Não temos realmente um churrasco sem o baba ghanoush. Especialmente porque se pode colocar a beringela na grelha em primeiro lugar. Idealmente directamente sobre a chama ou directamente para as brasas incandescentes. Isto dá à beringela o seu maravilhoso aroma a fumo, que dá ao creme o seu sabor característico. Se não tiver a opção de grelhar a beringela, pode também colocá-la no forno em lume forte e depois adicionar sal fumado para lhe dar um impulso de sabor. No entanto, o tempo de cozedura é consideravelmente maior no forno. Na grelha é realmente super rápido.
Se tem um fogão a gás em casa, eu invejo-o. A minha mãe tem uma pequena grelha que coloca directamente no seu fogão para assar a beringela. É super prático porque nem sempre é preciso começar a grelhar. Comprei um fogão de campismo para ele – também funciona muito bem!
Perfeito para mergulhar!
Baba Ghanoush não deve ser purificado com um liquidificador, pois a bela textura perder-se-á. A carne da beringela é tão maravilhosamente macia depois de cozinhada que se pode simplesmente triturá-la com tahini, alho e sumo de limão com um garfo e depois misturá-la. A carne acabará por se partir e receberá um belo creme de textura.
A receita de baba ghanoush varia muito de país para país no Levante. Na Síria, por exemplo, uma boa porção de iogurte é adicionada. Se quiser fazer um verdadeiro churrasco Levantine, então não deve perder o Baba Ghanoush. Servir com fattoush ou tabouleh e shish taouk.
Receita para Baba Ghanoush
Ingredients
- 1 Aubergine
- 3 EL Tahini
- 1 Dente de alho
- 1/2 Limão
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Lavar a beringela e fazer pequenas fendas na mesma com uma faca.
- Cozinhar a beringela em fogo alto (225°C) no forno ou na grelha. A beringela pode demorar até 30 minutos a cozer no forno. Dependendo do tamanho, por vezes demora um pouco mais tempo, por vezes um pouco mais curto. na grelha é muito mais rápido. Está pronto assim que a carne estiver macia em manteiga e a pele estaladiça. Após arrefecimento, a beringela desaba.
- Depois de arrefecer, descascar a pele da carne. Por favor tenha cuidado, o interior ainda pode estar muito quente, mesmo que não pareça estar.
- Esmagar o alho com sal numa argamassa até se tornar uma mousse.
- Espremer o limão e misturar com o alho.
- Adicionar a carne da beringela e do puré enquanto se mistura.
- Adicionar o tahini e continuar a agitar. A consistência deve ser solta e cremosa. A carne da beringela irá desgastar-se e permanecer ligeiramente fibrosa. É assim que deve ser.
- Adicionar o tahini e continuar a agitar. A consistência deve ser solta e cremosa. A carne da beringela irá desgastar-se e permanecer ligeiramente fibrosa. É assim que deve ser.
Notes
Nährwerte
Não deixe de provar a massa de beringela ou o pide com beringela! Saiba mais sobre a cozinha Levantina no meu artigo.
