Caracóis de Za’atar: O delicioso petisco de festa
Za’atar é uma coisa muito boa. Seja como manakish (pão za’atar), em labneh ou simplesmente para mergulhar em azeite – a mistura de tomilho, gergelim e sumac é um verdadeiro all-rounder da cozinha oriental. E agora – vamos fazer dele comida com os dedos, que os seus amigos lhe pedirão definitivamente…
O que há de melhor numa festa do que um buffet cheio de comida com os dedos? É isso mesmo! Comida para os dedos que ainda não conhece, mas que de alguma forma lhe parece familiar.
Com esta receita, estou a deixar território familiar e a atrever-me a experimentar. Francamente, não é uma receita clássica libanesa, mas sim uma fusão. Tirei a minha deixa dos pãezinhos de pizza e substituí a massa de pizza pela mistura de zatar da receita de manakish. Buahahaha!
Servi então o resultado a um amigo. O seu comentário foi: “OMG om Nom Nom Nom Rafik Nom om Nom …” ou algo do género. Infelizmente, não consegui compreendê-la muito bem. Penso que correu bastante bem.
Assim, para a próxima festa, terei definitivamente uma carga completa destes lindos rolos – talvez em combinação com um molho de labneh fresco?
Receita para caracóis de Za’atar
Ingredients
Para a massa (pode também, claro, encurtar com massa de levedura já pronta)
- 500 g Farinha
- 7 g Levedura seca
- 80 ml Azeite de oliva
- 50 ml Leite
- 260 ml Água morno
- 1,5 TSP Sal
- 1 TSP Açúcar
Para a mistura de za'atar
- 1 Cebola
- 3 EL Za'atar
- 12 TBSP Azeite de oliva
- 1 TSP Sal
Zubereitung
Massa de levedura
- Dissolver o açúcar em água morna, adicionar a levedura seca e deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
- Em seguida, amassar uma massa com todos os ingredientes da massa. Deve amassar a massa durante uns bons 20 minutos.
- Colocar a massa numa tigela grande, cobrir e deixar subir à temperatura ambiente durante aproximadamente 90 minutos.
Massa Za'atar
- Descascar e cortar finamente a cebola em cubos.
- Misturar o zatar, cebola, sal e azeite a uma pasta.
Caracóis de Za'atar
- Pré-aquecer o forno a 225 °C de convecção.
- Polvilhar a superfície de trabalho com um pouco de farinha e colocar a massa sobre ela.
- Dividir a massa em quartos e amassar novamente com cuidado, adicionando um pouco de farinha se necessário, e colocar de lado.
- Estender os quatro pedaços de massa, um após o outro, em quadrados finos e espalhar a mistura de zatar por cima. É importante deixar uma margem de cerca de 3 cm de largura.
- Enrolar a superfície da massa num rolo e cortar cuidadosamente fatias de cerca de 3 cm de largura com uma faca afiada.
- Colocar as fatias com a superfície cortada num tabuleiro forrado com papel vegetal (cuidado: deixar espaço suficiente entre as fatias).
- Cozer os pãezinhos de za'atar em forno quente durante aproximadamente 12 minutos.
