Falafel
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Falafel: ¡Esta receta los hace perfectos!

Ni siquiera sé por dónde empezar... Cuando llegamos a Alemania como refugiados del Líbano en 1984, los falafel (estas deliciosas albóndigas veganas hechas con garbanzos) eran prácticamente desconocidos, o al menos no estaban muy extendidos.

Yo tenía 3 años en ese momento y apenas puedo recordar esa época. Mis padres me contaron que en aquel momento nos quedamos tirados en el aeropuerto de Berlín y que sólo fuimos en tren. Mis padres, que entonces no hablaban ni una palabra de alemán, se limitaron a levantar sus pasaportes en el control de billetes y dijeron "¿Asilo?".

Cuando nos permitieron mudarnos de la casa de refugiados a nuestro primer piso propio -vivíamos en un pequeño pueblo de las landas de Lüneburg-, mis padres empezaron a entablar amistad con los habitantes del pueblo. Y así lo hice yo también, en el jardín de infancia.

Aunque mis padres, desgraciadamente, se esforzaron un poco con el idioma, ¡pronto hablé mejor el alemán que el árabe! Incluso mis sueños y pensamientos estaban en alemán - mis padres pensaban que era una locura, pero bueno. Pero en la familia seguimos hablando árabe.

Volviendo al falafel. En mis cumpleaños -o en los de mis hermanos- a mis padres siempre les gustaba invitar a los vecinos y a sus hijos, además de a los compañeros de clase. Y ahora, ¿adivina qué es lo que siempre han cenado? Así es, ¡falafel!

Falafel como albóndiga con hummus o baba ghanoush. Enrollado en un wrap con salsa de tahini (o más bien, una novia envuelta). Con ketchup, con mayonesa, con mostaza, al natural o - asquerosamente - mojado en cola... Sí, los niños prueban cosas divertidas....

Muy bien, también hubo tarta, por supuesto 😉 .

Se conoce rápidamente una cultura extranjera a través de su cocina. Mis padres siempre se esforzaban por compartir nuestra cultura (alimentaria) con sus amigos del pueblo y nosotros, a su vez, participábamos en la vida del pueblo con curiosidad.

En toda cocina hay una verdadera estrella -para nosotros, pero también para nuestros vecinos israelíes o sirios-: el falafel. Y mientras tanto, los falafel son conocidos en todas partes y gozan de extrema popularidad.

Así que las albóndigas veganas desempeñaron un papel importante en nuestra integración, una parte muy sabrosa, de hecho.

También me gustaría agradecer a nuestros antiguos vecinos del pueblo de Wieren su apertura, ayuda y calidez.


Falafel
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Tiempo de preparación 30 Min.
Tiempo de preparación 30 Min.
Hay que dejar los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas. 12 Stdn.
Tiempo de trabajo 13 Stdn.
Porciones 20 Falafel

Ingredientes

  • 250 g Garbanzos secos1
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 pequeño grupo Cilantro
  • 1 grupo Perejil de hoja plana
  • 2 TSP Comino
  • 1 TSP Semillas de cilantro suelo
  • 1 TSP Sal
  • Aceite para freír

Preparación

  • Poner los garbanzos en remojo en agua durante la noche. (Al menos 12 horas)
  • Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en cuartos.
  • Colocar los garbanzos en un colador.
  • Triturar los garbanzos con el ajo, la cebolla, el cilantro (fresco y molido), el perejil, el comino y la sal en una batidora potente hasta conseguir una mezcla homogénea. Para no sobrecargar su procesador de alimentos, también puede producir la mezcla en 2 - 4 partes y mezclar a mano después.
  • Pasar la mezcla a un bol, aplastarla y meterla en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora para que se infusione.
  • Calentar la freidora o una olla con el aceite.
  • Ahora se da forma a la mezcla con una cuchara para falafel y se coloca en el aceite caliente. Si no tiene un porcionador, puede dar forma a la mezcla con cucharas o con las manos. El sabor sigue siendo el mismo 🙂 .
  • Freír los falafel durante unos 3 minutos hasta que se doren.

Notas

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Puede encontrar toda la información sobre los garbanzos en la guía del garbanzo. Los falafel también están disponibles como picatostes para las ensaladas.

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32 comentarios

  1. Si hay algo positivo que sacar de la guerra del Líbano y de tu huida de entonces, es que compartes estas estupendas recetas de tu país y de tu madre.
    ¡El falafel tiene una pinta estupenda!
    Personas como usted y su familia enriquecen enormemente nuestra sociedad.

    1. ¡Hola Chris! Muchas gracias por tu cumplido, me emocionan mucho tus palabras y me alegra que te guste tanto el blog y la idea que hay detrás. Eso me motiva enormemente. Gracias de nuevo. Saludos cordiales, Rafik

  2. Hola Rafik,
    ¡Estoy muy feliz de haber encontrado la receta! Sin embargo, tengo una pequeña pregunta: cuando pongo los garbanzos en remojo para el hummus, todavía están muy firmes y hay que cocerlos. Tu batidora consigue picar estos garbanzos, ¿verdad? Por miedo a la batidora, prefiero volver a preguntar 😉 No sé.

    1. Hola Elisa,
      y me alegro de que hayas encontrado mi blog 🙂 .
      Para el hummus, los garbanzos tienen que estar cocidos y bien blandos. Para el falafel, yo sólo utilizaría garbanzos remojados (no cocidos) y los trituraría en la batidora. Mi batidora lo hace sin problemas. Sin embargo, una licuadora podría tener problemas con los garbanzos remojados.

      Diviértete con el "falafeln" 😉
      Saludos cordiales
      Rafik

  3. Hola Rafik,
    gracias por el bloque y las recetas tan sabrosas. Lo encontré cuando buscaba la batata harra, que siempre como en un restaurante libanés. Y realmente son tan deliciosos....
    Ahora el falafel. ¿Crees que puedes preparar la mezcla con un día de antelación? Quiero hacerlos para el brunch de Pascua y ahorraría tiempo si sólo hay que freírlos por la mañana.
    Muchos saludos
    Steffi

    1. Hola Stefanie,
      Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que te guste esto 🙂 .
      Puedes preparar el falafel la noche anterior y ponerlo en la nevera durante la noche. Eso no es ningún problema.
      Que tengáis un delicioso brunch de Pascua 🙂 .
      Mis mejores deseos
      Rafik

  4. Hola Rafik,
    He encontrado tu blog por casualidad. Hoy he probado por segunda vez una receta idéntica a la tuya, salvo que llevaba pan rallado. Desgraciadamente, a mí no me funciona, se deshacen. Sin embargo, he utilizado una grasa vegetal para freír. ¿Tiene alguna idea de cuál puede ser el problema? En mi opinión, la consistencia de la masa estaba completamente bien, también se podían formar bien.
    Saludos cordiales, Barbara

    1. Hola Bárbara,
      bienvenido al blog 🙂 .........

      ¿Por casualidad usaste polvo de hornear o soda? Si es así, esa podría ser la razón. El falafel subirá y se deshará durante la fritura.
      ¿Utilizas garbanzos secos puestos en remojo la noche anterior o enlatados? Si se utilizan garbanzos de lata, ya están cocidos y no son realmente adecuados para el falafel. Lo único que ayuda es utilizar harina de garbanzos.
      Prueba mi receta. Hasta ahora siempre ha funcionado 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  5. 5 estrellas
    Estoy súper emocionada con tu falafel. La mejor receta de la historia. Mi familia estaba alucinada.
    Había hecho falafel muchas veces antes, pero siempre salía mal. Finalmente sé que los garbanzos no están cocidos. Gracias.
    Muchas gracias por compartir tus recetas con nosotros. Un blog realmente hermoso y emotivo,

    Saludos cordiales
    Brigitte

    1. Hola querida Brigitte,

      Muchas gracias por su estupendo y encantador comentario. Me alegro mucho de que tú y tu familia disfrutéis tanto del falafel 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  6. Hola Rafik,
    Muchas gracias por las maravillosas recetas, tu blog ahora me provoca un comentario 😉.
    ¡Ayer hice falafel por primera vez (suelo usar los guisantes precocidos de la lata)!
    Aparte de eso, ayer comí su fattoush, baba ganoush y hummus. Con los garbanzos que me quedan, probablemente pruebe hoy la ensalada con remolacha y el bocadillo asado, un pasatiempo perfecto para la cuarentena 🙂 .
    Saludos cordiales
    Agnes

    1. Hola Agnes,
      Muchas gracias por su gran comentario. Todo parece un muy buen festín 🙂 Te deseo que te diviertas mucho probándolo.
      Espero que te diviertas mucho probándolo. ¡Manténgase sano y alegre!

      Saludos cordiales
      Rafik

  7. Hoy, tras varios intentos, el falafel ha desaparecido en el aire. Una receta estupenda. La guardé inmediatamente y la declaré LA receta. Nunca más otro. Muchas gracias y que sigas con salud 😊. Con amor, Maggy

    1. Hola Maggy,

      Muchas gracias por su gran comentario. ¡Mega bueno! Estoy muy contento de que todo haya ido bien.
      Manténgase sano y alegre y nos vemos con suerte muy pronto 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  8. Vaya, el falafel tiene una pinta estupenda. Me encantaría servirlos para la cena de esta noche. ¿Crees que con remojarlos durante 8 horas sería suficiente? ¿Y puedo hacerlos en el horno en lugar de freírlos? Muchas gracias por su respuesta

    1. Hola Julia,
      muchas gracias 🙂 Definitivamente no pondría los garbanzos en remojo durante menos tiempo.
      Definitivamente no pondría los garbanzos en remojo durante menos tiempo. De lo contrario, el falafel se vuelve muy seco y duro. Eso no sabe tan bien. Puedes intentar añadir agua a la masa si sólo las dejas en remojo durante 8 horas. Pero yo nunca lo he probado. Como la grasa es un gran portador de sabor, yo no prepararía el falafel en el horno. Estoy seguro de que funcionaría de alguna manera, pero incluso entonces probablemente estarán bastante secos y no tan agradables y crujientes. Espero haberte podido ayudar 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  9. Estimado Rafik
    En realidad funcionó con algo menos de 8 horas de remojo y con un poco de adición de agua;-) ¡Muchas gracias por el mejor falafel que he comido nunca! ¡Comí su fantástico Baba Ganush con él!
    Saludos cordiales
    Julia

    1. Hola Julia,
      ¡mega! Me alegro mucho de que todo haya salido bien y de que lo hayáis disfrutado 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  10. 5 estrellas
    Hola Rafik,

    Tu blog me parece estupendo. Gracias por ello y por la receta.
    Creo que su historia es muy hermosa. Yo mismo llegué a Alemania desde Polonia hace 21 años, cuando tenía 19. Por eso conozco el difícil momento inicial.
    Espero que tus padres también estén bien.

    Tengo algunas preguntas y le agradecería que tuviera tiempo para responderlas.

    Haré tu falafel el domingo. Me gustaría hornearlos en el aceite mañana y luego calentarlos de nuevo en el horno el domingo antes de la cena.
    ¿Seguirán siendo crujientes? ¿Seguirán teniendo el mismo sabor que las recién hechas?
    ¿Puedo hacer lo mismo con tiras finas de pollo empanadas con sésamo?

    Voy a servir el falafel en wraps, también quiero hacerlos solos. O haré un bol de falafel, o ambas cosas.Suelo hacer demasiada comida ;),
    Oh, necesito muchas más recetas, para las ensaladas, salsas, etc.
    Me daré una vuelta por tu blog, quizás tengas alguna cosita para acompañar 🙂 .

    Le deseo lo mejor para el futuro.
    Saludos cordiales
    Anna

    1. Hola Anna,
      Muchas gracias por tu gran comentario 🙂 .
      Efectivamente, yo siempre prepararía el falafel directamente en fresco. Yo no los freiría el día anterior porque no estarán crujientes al día siguiente. Pero puedes preparar la masa del falafel el día anterior. Así sólo tendrás que freírlos el domingo.
      Yo también suelo hacer demasiada comida. No puedo evitarlo 😀 .
      Seguro que en el blog encontrarás más. Te recomiendo la salsa tahini y el hummus como dip con el falafel. El taboulé también es perfecto con el falafel si quieres hacer un bol.

      Espero haberte podido ayudar 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

      1. 5 estrellas
        Hola Liber Refik,
        ¡Tu blog es genial! Te descubrí en Insta y llevo 2 horas en tu blog a la 01:00 de la noche 😅
        Pero lo que quería decir, es que estuve en Palestina/Jerusalén el año pasado y también vi un buffet donde se vendían falaffels, pero por alguna razón no llegué a comprarlos y probarlos 🥺 Todavía lo tengo en mente. Desde entonces he estado buscando recetas de falaffel y cuando me desplazaba por tu página, no dejaba de rezar para que apareciera una receta de falaffel 😂 Por supuesto que en este momento hay realmente muchas y variadas recetas, pero realmente no me interesa la masa de falaffel, sino más bien cómo es un envoltorio original de falaffel o pan de pita, qué es lo que lleva, qué salsas o dips se añaden. Porque de alguna manera vi que había una salsa blanca (creo que de tahini) y una roja ama no encontré la correcta de alguna manera 😅
        Lo siento, realmente se ha convertido en un texto largo, lo que se puede escribir sobre un falaffel 😂
        Saludos cordiales

        1. Hola Mihriban,
          ¡¡Wow!! ¿Despierto hasta tan tarde? 😀 Es un gran cumplido 🙂 ¿De verdad fuiste a Jerusalén y no llegaste a probar el falafel?
          ¿De verdad estuviste en Jerusalén y no lograste probar el falafel? Eso es muy triste. Pero seguro que has probado muchas otras delicias, ¿no?
          Ya he publicado cómo hacer un wrap de falafel aquí en el blog. Pero ya es hora de volver a desenterrar el artículo y colocarlo un poco más destacado 🙂 Espero que sigas divirtiéndote en la carretera.
          Te deseo que te diviertas mucho en el blog - y por supuesto que tengas buen apetito 🙂 .

          Saludos cordiales
          Rafik

  11. Hola Rafik,
    He leído tu receta de falafel con mucho interés. La encontré por casualidad mientras buscaba una receta de este tipo. He probado otras recetas, todas nulas, pero la tuya suena muy bien. Voy a probarlo pronto.
    Me parece estupendo que haya gente como tú, hace que nuestra cultura sea más diversa y también mejor. Gracias por eso.

    1. Hola Hubert,
      Muchas gracias por tu gran comentario, te deseo que te diviertas mucho cocinando y por supuesto que pases buen hambre.

      Muchos saludos
      Rafik

  12. 5 estrellas
    Me encanta la comida libanesa, todos estos componentes juntos, simplemente celestial.... Gracias a tu blog, me he inspirado para una velada libanesa, con muchos platos deliciosos♥️ Todos estos magníficos posts sobre tus recetas, realmente se nota el amor que hay en ellas.

    1. Hola Maida,
      Muchas gracias por su gran comentario. Me alegra mucho que te guste en mi blog 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  13. Hola Rafik,

    otra super receta!... la hice hace 2 días con mi hijo para su fiesta de cumpleaños en doble cantidad y los falafel estaban realmente muy sabrosos! Sólo la porción blanca Zerkelineren era muy tedioso en nuestra licuadora. ¿Puedes recomendar una licuadora/procesador de alimentos que lo haga bien en esas cantidades?

    1. Hola Christoph,
      Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 En realidad, ahora uso una batidora de mano muy buena (Braun MQ9).
      De hecho, ahora utilizo una batidora de mano muy buena (MQ9) de Braun, que mezcla rápidamente los garbanzos y las hierbas en una masa.

      Saludos cordiales
      Rafik

  14. Gracias por la gran receta. Los falafel eran como los recuerdo de mi infancia. Mi padre era de Palestina y mi madre de Alemania, a mi padre le gustaba cocinar para nosotros cuando tenía tiempo.

    1. Hola Marjam,
      Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que el falafel te recuerde a tu infancia 🙂 Sigue comiendo 🙂 Me alegro mucho por ti.
      Que disfrutes de la comida 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

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