Latkes con ensalada de tomate y aguacate
Los latkes con ensalada de tomate y aguacate son un plato rápido y fácil para después del trabajo. Los crujientes pastelitos de patata, los dulces tomates cherry y el aterciopelado aguacate forman una armoniosa trilogía de texturas y sabores.
Ya de niña me encantaban los latkes y siempre les echaba una buena cucharada de azúcar por encima para que quedaran bien dulces. Crujientes, grasientas y dulces son una buena mezcla. Cuanto mayor me hacía, más experimentaba. No sólo comía tortitas de boniato con azúcar o salsa de manzana, sino también lactes saladas con labneh y ahora lactes con ensalada de tomate y aguacate.
¿Qué son en realidad los latkes?
Los latkes se hacen con patatas crudas ralladas, harina, cebolla y diversas especias. La mezcla se forma en pequeñas hamburguesas redondas y se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas.
En Alemania, los latkes se conocen más comúnmente como tortitas de patata, crepes de patata o rösti de patata. Bueno, no es tan sencillo, porque difieren en los ingredientes. Sólo ligeramente, pero cada pastel de patata es diferente.
Las tortitas de patata y las tortitas de patata también se hacen con patatas frescas ralladas. También se les añade harina y huevo, aunque las cantidades varían. Y si van a ser saladas, también se ralla una cebolla. Sin embargo, los Reibedatschi, como también se les llama, suelen ser neutros y se sirven con compota dulce.
Los rösti se elaboran con patatas ralladas cocidas (rara vez crudas) y son más grandes y gruesos que sus homólogos de patata.
Y luego están las patatas fritas. Son las patatas fritas de Norteamérica. Son probablemente las más fáciles de preparar, ya que se rallan las patatas, se les quita la fécula en un colador bajo el grifo, se secan y se fríen en forma de tortita directamente en una sartén caliente con un poco de aceite.
Volvamos a los latkes y a su historia. Se sirven tradicionalmente en Hanukkah. Es un plato judío que se sirve como guarnición. Sin embargo, también se puede disfrutar de los crujientes copos de patata otros días: los latkes con ensalada de tomate y aguacate, por ejemplo, son una estupenda comida o cena rápida.
¿Qué patatas para unas latkes crujientes?
Para unas latkes realmente crujientes y que no se deshagan, necesitas la patata adecuada. ¿Y ahora se pregunta qué tubérculo debe utilizar? No puede equivocarse con la patata predominantemente cerosa, ya que es una auténtica todoterreno. Su contenido en almidón ronda el 15%, por lo que se mantiene firme al asarla, ligeramente al dente.
Creo que te he dado toda la información que necesitas y ya tienes mucha hambre, así que echa mano del rallador de patatas y prueba la receta de lactos con ensalada de tomate y aguacate.
Diviértete asando y disfruta de tu comida.
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de latkes con ensalada de tomate y aguacate
Ingredientes
Para los latkes
- 750 g Patatas (principalmente de cera)
- 1 Cebolla
- 1 Huevo
- 1 cucharada harina
- 1 Cuchara de té Sal
- 30 ml Aceite de colza o girasol
Para la cobertura
- 1 Cebolla roja
- 300 g Tomates cherry
- 2 cucharada de vinagre balsámico
- 1 Cucharada Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 1 Aguacate
- 1 Puñado de berros
Zubereitung
Preparación de latkes
- Pelar las patatas y la cebolla y rallarlas finamente con un rallador.
- Coloque la escofina en un paño de cocina limpio y escurra con cuidado el líquido.
- Batir el huevo en un bol y mezclarlo bien con la harina, la sal y el queso rallado.
- Calentar el aceite en una sartén y coger aprox. 1 cucharada de masa por latke, verterla en la sartén y darle forma de pan plano con el dorso de una cuchara.
- Fríe los latkes unos 2 o 3 minutos por cada lado. (¡No olvides darles la vuelta!)
- Escurrir los latkes crujientes sobre papel de cocina.
Preparación
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar y cortar en cuartos los tomates cherry.
- Mezcle el vinagre balsámico con el aceite en un bol. Añade la cebolla picada y los gajos de tomate al aliño y salpimienta al gusto.
- Pelar el aguacate y cortarlo en gajos.
- Servir los latkes con la ensalada de tomate y aguacate, adornar con berros y servir.
Notas
Nährwerte
¿Tienes más antojos de patatas? Entonces métete en la cocina y prueba el puré de patatas, los gajos de patata con dukkah o la batata harra, todas ellas recetas con patatas crujientes.
