Pastitsio – Pastel griego de pasta
Para mí, el pastitsio es puro calor de horno. Probé esta pasta griega por primera vez en una fiesta de cumpleaños, y desde entonces soy del Equipo Pastitsio en lugar del Equipo Lasaña. Cómo preparar nuestra receta original de Pastitsio al estilo Bistro Badia Ahora te mostraré cómo prepararlas.
¿Qué es el pastitsio y por qué es tan popular este guiso griego?
Puede que estés pensando: «Ah, ya veo, ¡es como la lasaña!». Joar, el pastitsio (o pastizio y pastitio) también se llama lasaña griega. Es una cazuela griega con macarrones, salsa de carne picada y bechamel.
Sin embargo, los clásicos difieren no sólo en el tipo de pasta: sobre todo, se utilizan especias distintas a las de la lasaña: En la cazuela de macarrones, la canela y el clavo son el ingrediente secreto absoluto de la salsa de carne picada y la bechamel se cocina un poco más cremosa. Así que el porqué de la popularidad de esta pasta supercondimentada y con queso se explica por sí solo, ¿no?
Necesitas estos ingredientes para el pastitsio clásico
El tipo adecuado de pasta: Los fideos pastitsio terminan en el plato griego original. Sin embargo, puedes utilizar simplemente macarrones o bucatini. Lo importante es: necesitamos pasta tubular.
- Carne picada: Tradicionalmente, en la receta griega original se utiliza cordero . Sin embargo, es un poco difícil conseguir carne picada de cordero fresca. Puedes encontrarla en supermercados orientales, por ejemplo. Para facilitar al máximo la preparación, yo utilizo carne picada de ternera. Además, ¡sabe muy bien!
- Ingredientes sabrosos: Con tomates, canela y clavo, puedes preparar la mejor salsa de carne picada.
- Salsa bechamel: muy clásica, a base de mantequilla, harina, leche y nuez moscada.
- Queso: el kefalotyri griego, un queso elaborado con leche de cabra o de oveja, se utiliza para el pastitsio, pero no está disponible en todos los supermercados. El pecorino es una buena alternativa.
Haz tu propio pastitsio – 5 sencillos consejos para un resultado perfecto
He retocado un poco para ti y he creado la mejor receta de pastitsio a mi gusto. Con estos consejos, prepararás la mejor cazuela griega:
- El truco de la mezcla de queso y huevo: para evitar que los macarrones se deshagan al cortarlos y sacarlos de la fuente de horno, separa unos huevos y ralla un poco de queso. Vierte la mezcla sobre la pasta cocida y mezcla bien.
- ¡Sé creativo! Para la versión chipriota, añade más queso a la pasta: el halloumi o el feta hacen que el conjunto resulte especialmente sabroso.
- Bechamel deluxe: Puedes preparar la salsa de color claro de la forma clásica o darle un toque más picante rallando un poco de queso (por ejemplo, halloumi, feta, kefalotyri o pecorino) y añadiendo las yemas de huevo que te hayan sobrado. Así no te sobrará nada y podrás aprovechar todos los ingredientes.
- Cuece la pasta al dente: para que la pasta pastitsio tenga la consistencia perfecta al salir del horno, cuece la pasta muy al dente durante unos 5 minutos. No deben ablandarse demasiado en este tiempo, pues de lo contrario quedarán blandas después.
- Clavos molidos: Puedes añadir clavos enteros, pero para que sea lo más sencillo posible, utiliza clavos molidos. De lo contrario, tendrás que volver a pescar los moppets.
Me encanta la lasaña, pero el pastitsio tiene algo especial. La combinación de pasta tubular, sabrosa salsa de carne picada y esta cremosa bechamel es insuperable. ¡Pruébalo y dime si tú también eres del Equipo Pastitsio!
Por favor, déjame una calificación para la receta de pastitsio y si tienes alguna pregunta o sugerencia, no dudes en escribirme un comentario.
Espero que disfrutes haciendo el pastitsio griego y, por supuesto, buen provecho.
Receta de pastitsio – pasta griega al horno
Equipment
- Cacerola
Ingredientes
Para la salsa de carne picada
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 4 Cuchara Aceite de oliva
- 500 g Carne picada
- 1 Cuchara Pasta de tomate
- 1 Cucharadita Canela
- 1/2 Cucharadita Clavo
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cucharadita Tomillo
- 1 Cucharadita Orégano
- 200 ml Vino tinto
- 800 g Pulpa de tomate / tomates colados
Para la salsa bechamel
- 60 g Mantequilla
- 60 g Harina
- 800 ml Leche
- 1/2 cucharadita Nuez moscada
- Sal, pimienta
Para la cazuela
- 500 g Macarrones
- 2 Proteína
- 100 g Halloumi
- 85 g Pecorino
Zubereitung
Preparación salsa de carne picada
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
- Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
- Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas durante unos 2-3 minutos hasta que estén translúcidas.
- Añadir el ajo picado, las zanahorias cortadas en dados y la carne picada y sofreír unos 5 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y las especias y sofreír también brevemente.
- Desglasar con vino tinto, llevar a ebullición brevemente y añadir los tomates en trozos.
- Cocer la salsa a fuego medio durante unos 30 minutos sin tapar. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Preparación Salsa bechamel
- Derretir la mantequilla en un cazo
- Añadir la harina y remover con un batidor a fuego lento hasta que no se vean grumos.
- Añadir la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo.
- Añada siempre de nuevo la leche cuando la salsa esté homogénea.
- Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté bien cremosa. Remover una y otra vez. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación cazuela
- Precalentar el horno a 200°C arriba/abajo.
- Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos hasta que estén muy al dente y escurrirlos.
- Rallar el halloumi. Rallar el pecorino. Separar la clara de la yema.
- Batir la mitad del halloumi rallado con la clara de huevo.
- Colocar los macarrones en la fuente de horno y esparcir por encima la mezcla de queso y huevo.
- Repartir la salsa de carne picada sobre los macarrones.
- Extender la bechamel sobre la salsa de carne picada.
- Espolvorear el pecorino y el halloumi restante sobre la cazuela y hornear durante unos 25 minutos hasta que el queso esté dorado y crujiente.
- Para mayor estabilidad, deje enfriar el pastitsio durante unos 10-15 minutos. Esto permite que las salsas se asienten y que el pastel de pasta sea más fácil de cortar y servir.
Notas
Nährwerte
Y si te apetecen más clásicos levantinos, no dejes de probar la musaka’a o la cremosa cazuela libanesa de patatas con carne picada: siniyeh batata.
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