Pastitsio – Cazuela de macarrones
El pastitsio es una pasta griega que probé por primera vez en el cumpleaños de un amigo. Me enamoró por completo. Y eso a pesar de que la cazuela de macarrones estaba fría, porque yo soy más de comida caliente. Puede que sea por las especias y las diferentes texturas por lo que el pastitsio también destaca como plato frío.
¿Lasaña o Pastitsio?
Cuando lees la receta, inmediatamente piensas «Ah, esto es como la lasaña: pasta, salsa de tomate picado y salsa bechamel».
¿En qué se diferencian las recetas? Sin duda, en la pasta. Para el pastitsio se utilizan macarrones largos y no láminas de pasta. La salsa de carne picada se refina con especias aromáticas y la bechamel se cuece hasta conseguir una consistencia especialmente cremosa y bastante espesa.
Nuestra receta del clásico griego se basa en la versión chipriota. ¿Y eso qué significa? Que entran en juego los huevos y también más queso. Esta pasta al horno es tan deliciosa que siempre la prefiero a la lasaña.
Qué tiene de especial esta cazuela de macarrones
Siempre es difícil encontrar recetas originales, porque todo el mundo piensa que su receta es la original. Por eso aquí tiene la «receta original de Bistro Badia», modificada a nuestro gusto. Viajamos al oeste de Levante y nos instalamos en la parte turca de la isla de Chipre.
Mientras los macarrones se dan un breve baño de sal caliente, los ingredientes para la salsa de carne picada con tomate ya están en la olla. El ingrediente especial de la salsa es el clavo. Se pueden añadir enteros o molidos.
Te recomiendo las trituradas, porque si no tendrás que volver a pescar las enteras, o peor aún: ¡las morderás! Una vez que te hayas decidido, deja que todo se cocine a fuego lento para que la cazuela de pasta no quede aguada después.
Ahora tienes tiempo para trabajar los macarrones y la bechamel. Para evitar que la pasta se deshaga al cortarla y sacarla de la cazuela, separa unos huevos y ralla un poco de queso.
He probado una versión con halloumi rallado y otra con feta desmenuzado. Ambas tienen un sabor fantástico. Ahora mezcla las claras de huevo y el queso rallado y viértelo sobre la pasta templada en la fuente de horno. Mézclalo todo brevemente para que la mezcla se pegue por todas partes.
Y después, la cremosa favorita y la imprescindible de este mágico festín al horno: la salsa bechamel.
Puedes hacerlo de la forma clásica o añadirle un poco de chulería rallando un poco de queso como halloumi, feta, kefalotyri o pecorino e incorporando las yemas de huevo que te hayan sobrado de todos modos. De esta forma no te sobrará nada y aprovecharás todos los ingredientes.
Una vez colocado todo en capas: Macarrones, mezcla de huevo y queso blanco, salsa de carne picada y salsa bechamel, por supuesto, al final se añade un poco de queso. Para esto se utiliza el kefalotyri, un queso de leche de cabra u oveja, pero no lo encontrará en todos los supermercados.
Para ello, puede utilizar simplemente queso pecorino, que es el más parecido en sabor al queso griego y además crea una corteza de queso dorada y crujiente.
Le deseo buen apetito.
Receta de Pastitsio – Cazuela de macarrones
Equipment
- Cacerola
Ingredientes
Para la salsa de carne picada
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 4 Cuchara Aceite de oliva
- 500 g Carne picada
- 1 Cuchara Pasta de tomate
- 1 Cucharadita Canela
- 1/2 Cucharadita Clavo
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cucharadita Tomillo
- 1 Cucharadita Orégano
- 200 ml Vino tinto
- 800 g Pulpa de tomate / tomates colados
Para la salsa bechamel
- 60 g Mantequilla
- 60 g Harina
- 800 ml Leche
- 1/2 cucharadita Nuez moscada
- Sal, pimienta
Para la cazuela
- 500 g Macarrones
- 2 Proteína
- 100 g Halloumi
- 85 g Pecorino
Zubereitung
Preparación salsa de carne picada
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
- Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
- Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas durante unos 2-3 minutos hasta que estén translúcidas.
- Añadir el ajo picado, las zanahorias cortadas en dados y la carne picada y sofreír unos 5 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y las especias y sofreír también brevemente.
- Desglasar con vino tinto, llevar a ebullición brevemente y añadir los tomates en trozos.
- Cocer la salsa a fuego medio durante unos 30 minutos sin tapar. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Preparación Salsa bechamel
- Derretir la mantequilla en un cazo
- Añadir la harina y remover con un batidor a fuego lento hasta que no se vean grumos.
- Añadir la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo.
- Añada siempre de nuevo la leche cuando la salsa esté homogénea.
- Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté bien cremosa. Remover una y otra vez. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación cazuela
- Precalentar el horno a 200°C arriba/abajo.
- Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos hasta que estén muy al dente y escurrirlos.
- Rallar el halloumi. Rallar el pecorino. Separar la clara de la yema.
- Batir la mitad del halloumi rallado con la clara de huevo.
- Colocar los macarrones en la fuente de horno y esparcir por encima la mezcla de queso y huevo.
- Repartir la salsa de carne picada sobre los macarrones.
- Extender la bechamel sobre la salsa de carne picada.
- Espolvorear el pecorino y el halloumi restante sobre la cazuela y hornear durante unos 25 minutos hasta que el queso esté dorado y crujiente.
- Para mayor estabilidad, deje enfriar el pastitsio durante unos 10-15 minutos. Esto permite que las salsas se asienten y que el pastel de pasta sea más fácil de cortar y servir.
Notas
Nährwerte
¿Quiere descubrir más clásicos levantinos? No deje de probar el Musaka’a o la cremosa cazuela libanesa de patatas con carne picada Siniyeh Batata.
