Sambousek con carne picada – albóndigas levantinas
No importa qué fiesta sea: ¡tiene que haber Sambousek! Cumpleaños, Nochevieja, Navidad, Ramadán, Chanouka, Día del Nombre, Día de la Tierra… ¡No importa! Todos los días de fiesta deben aprovecharse para comer sambousek. Y como estos pequeños y deliciosos bollos rellenos no están disponibles en las tiendas, hay que prepararlos meticulosamente uno mismo, por supuesto. Una tarea de Sísifo – al menos eso es lo que solía pensar.
¡Un clásico para cada mezze!
¡Es realmente así! Cada vez que uno de mis hermanos o yo cumplimos años, mi madre elabora estos deliciosos sambousek con relleno de carne picada en su armario. Y cada vez que uno de nosotros entra en la cocina, se encuentra directamente con la mirada lastimera de mamá que parece gemir «Por favor, ayúdame, no puedo más…». Pero mis hermanos y yo somos bestias sin corazón. Le damos un beso en la mejilla, le acariciamos la espalda, le robamos un sambousek preparado en el proceso, y salimos corriendo abofeteándonos. Yep…..we son pequeños, mezquinos, codiciosos, ingratos …
En cualquier caso, estas empanadas levantinas no son, por supuesto, el único manjar en la mesa del mezze. Deben ir acompañados de, al menos, tabulé, hummus, baba ghanoush, pan de pita, bolsillos de espinacas y algún kafta. Me pregunto quién lo prepara…
Sambousek – las empanadas levantinas
Bromas aparte: Por supuesto, también ayudamos. Pero, por supuesto, al menos la mitad del sambousek se comió en la cocina, incluso antes de la comida. De niño, la preparación siempre me pareció infernalmente difícil. Pero ahora sé que las albóndigas rellenas son en realidad bastante fáciles de hacer. Sólo se necesita un poco de tiempo.
La masa no necesita levadura y sólo necesita un poco de reposo antes de seguir procesándola. El relleno de carne picada, cebollas, especias y piñones se hace realmente en poco tiempo. Por cierto, los sambousek de la foto se hicieron con carne picada vegana, y saben tan bien como los de origen animal. El sambouek también está disponible con feta, por si necesita un poco de variedad.
Una vez preparadas la masa y el relleno, sólo hay que extenderlas, recortarlas, rellenarlas y sellarlas. A continuación, se colocan las albóndigas en el aceite de freír caliente y se fríen hasta que estén crujientes. Sellar las albóndigas es un arte en sí mismo. Se pueden retorcer los bordes con la mano o presionarlos con un tenedor. Ambos patrones me parecen bonitos, y no hay ninguna diferencia en el sabor 😉 .
Un paquete de amor
Para mí, los sambousek son definitivamente pequeños paquetes llenos de amor. Sé que a mi madre le encanta prepararlos para nosotros. Y sé que cada paquetito está hecho a mano y con dedicación. Por eso, cuando he ido a visitar a mi madre y vuelvo a casa para deshacer la mochila y encontrar una bolsa llena de sambousek, se me hincha el corazón y pienso en una persona muy especial con cada bocado.
Receta de Sambousek con carne picada
Ingredientes
Masa
- 250 g Harina
- 1 TSP Sal
- 120 ml Agua
- 50 ml Aceite de oliva
Relleno de carne picada
- 250 g Carne picada (vegana o de animal)
- 1 Cebolla
- 4 TBSP Aceite de oliva
- 20 g Piñones
- 1/2 TSP Canela
- 1 Tl Sumac
- Sal, pimienta
Para freír
- 1 L Aceite para freír
Zubereitung
Masa
- Mezclar la harina y la sal.
- Añadir el agua y el aceite de oliva, mientras tanto amasar hasta conseguir una masa.
- Formar una bola con la masa y dejarla reposar unos 30 minutos.
Relleno de carne picada
- Pelar y cortar la cebolla en dados finos.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente.
- Añadir la carne picada y freír hasta que se desmenuce.
- Condimentar con sal, pimienta, canela y zumaque.
- Tostar brevemente los piñones en una segunda sartén sin aceite y añadirlos a la mezcla de carne picada.
Preparar Sambousek
- Extienda la masa finamente sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Recortar la masa con un molde redondo (por ejemplo, con un vaso). Puede determinar el diámetro usted mismo. Los sambousek pueden hacerse grandes o pequeños.
- Colocar aproximadamente 1 ó 2 cucharaditas de relleno en el centro de los círculos y doblar el círculo.
- Presionar los bordes con un tenedor o moldearlos hacia dentro con los dedos.
- Calentar el aceite en una sartén a unos 160 °C y freír los sambousek en ella durante unos 2 minutos hasta que se doren.
Notas
Nährwerte
No dejes de probar los bolsillos de espinacas o el hummus con carne picada.
