Shawarma – Comida callejera de Levante
Desgraciadamente, no se puede conseguir shawarma en cada esquina, como los kebabs o los gyros pita – y ciertamente no se puede conseguir un wrap de shawarma realmente bueno. Por eso es más agradable que pueda evocar la comida callejera más popular del Levante -además del falafel, por supuesto- en su casa. E incluso funciona sin asador giratorio, simplemente en el horno 🙂 .
Todo lo que necesitas es una buena carne con un buen contenido de grasa. Yo elegí carne de vacuno, pero también se puede utilizar cordero. Entonces necesitas un poco de zumo de limón, vinagre de sidra de manzana y toda una montaña de especias….
“A Shawarma le encanta su armario de especias”
Eso es lo que me dijo mi madre cuando repasó conmigo la receta del adobo. Y es verdad. Necesitas al menos 10 especias: Comino, clavo, canela, nuez moscada, cardamomo, pimienta, sal, orégano, pimentón y guindilla: hay que tenerlos todos. Pero por suerte puedes conseguir todas las especias en cualquier supermercado bien surtido, así que mézclalo todo rápidamente en un adobo y deja la carne marinando toda la noche. El ácido hace que la carne esté un poco tierna en la nevera y cuando se cocina lentamente en el horno durante 2 horas, sale tierna como la mantequilla. Tadaaa – ya estás un gran paso más cerca de tu envoltura de shawarma.
Si quieres, puedes ponerlo bajo el grill del horno durante los últimos minutos, pero no es necesario. Puse unos mini tomates en rama en la rejilla superior del horno durante los últimos 15 minutos. Y sí, ¡las patatas fritas definitivamente pertenecen a la envoltura! De todos modos, ¡los levantinos están totalmente locos por las patatas fritas! Apenas hay una comida o una cena sin estos palitos dorados fritos. Cuando era niño, a menudo ponía un puñado de patatas fritas en mi pan de pita, le ponía ketchup y lo enrollaba en un envoltorio. Meeega yummy, tengo que volver a hacerlo alguna vez….
Como se puede preparar tan bien el shawarma, a mi madre le gustaba hacerlo para las fiestas. La carne se hace sola – y cada uno se hace su propio envoltorio y era feliz.
Por cierto, si prefieres el pollo, quizá te guste la receta de shawarma de pollo. Y si no comes nada de carne, también hay una versión vegana.
Receta de shawarma
Ingredientes
Carne y adobo
- 1 Kg Carne de vacuno debe tener una buena porción de grasa o un grano rico en grasa. Por ejemplo, carne asada.
- 120 ml Zumo de limón recién exprimido
- 60 ml Vinagre de sidra de manzana
- 60 ml Aceite de oliva
- 1 Chilli deshuesado y picado
- 1 TSP Clavo de olor suelo
- 1,5 cucharadita Sal
- 1/2 TSP Comino suelo
- 1/2 Tl Cardamomo suelo
- 1/2 TSP Alcaravea suelo
- 1/2 TSP Orégano
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Nuez moscada suelo
- 1/2 cucharadita pimentón en polvo dulce noble
- 1/2 Tl Sumac
- 1/2 Tl Pimienta
Para la envoltura
- 6 Panes planos libaneses
- Salsa de tahina
- 18 Mini tomates en rama
- 6 Pepinos amargos
- 200 g Patatas fritas frito
- 6 Espigas Perejil
Zubereitung
Carne y adobo
- Cortar la carne en filetes de un dedo de grosor (o pedir que la corten en filetes en el mostrador).
- Mezcle los ingredientes de la marinada en un bol grande, coloque la carne en el bol y frótela con la marinada.
- Tapar el bol con film transparente y dejar marinar la carne toda la noche, pero al menos durante unas horas.
- Precalentar el horno a 150 °C, colocar la carne en una fuente de horno o cazuela, cubrirla con papel de aluminio y cocinarla en el horno durante 2 horas.
- Ponga los tomates lavados en una bandeja de horno 15 minutos antes de que la carne esté lista y gratínelos en el estante superior del horno.
- Cortar la carne en tiras finas y pequeñas.
Instrucciones de construcción de la envoltura de Shawarma
- Prepare la salsa de tahini según esta receta.
- Fríe las patatas fritas.
- Cortar el pepino en cuartos.
- Cubrir el pan de pita con la carne, las patatas fritas, el pepino, un poco de perejil, los tomates cherry y un chorrito de salsa tahini.
- Envuelve tu envoltorio de shawarma.