Shawarma - Comida callejera de Levante
Desgraciadamente, no se puede conseguir shawarma en cada esquina, como los kebabs o los gyros pita - y ciertamente no se puede conseguir un wrap de shawarma realmente bueno. Por eso es más agradable que pueda evocar la comida callejera más popular del Levante -además del falafel, por supuesto- en su casa. E incluso funciona sin asador giratorio, simplemente en el horno 🙂 .
Todo lo que necesitas es una buena carne con un buen contenido de grasa. Yo elegí carne de vacuno, pero también se puede utilizar cordero. Entonces necesitas un poco de zumo de limón, vinagre de sidra de manzana y toda una montaña de especias....
"A Shawarma le encanta su armario de especias"
Eso es lo que me dijo mi madre cuando repasó conmigo la receta del adobo. Y es verdad. Necesitas al menos 10 especias: Comino, clavo, canela, nuez moscada, cardamomo, pimienta, sal, orégano, pimentón y guindilla: hay que tenerlos todos. Pero por suerte puedes conseguir todas las especias en cualquier supermercado bien surtido, así que mézclalo todo rápidamente en un adobo y deja la carne marinando toda la noche. El ácido hace que la carne esté un poco tierna en la nevera y cuando se cocina lentamente en el horno durante 2 horas, sale tierna como la mantequilla. Tadaaa - ya estás un gran paso más cerca de tu envoltura de shawarma.
Si quieres, puedes ponerlo bajo el grill del horno durante los últimos minutos, pero no es necesario. Puse unos mini tomates en rama en la rejilla superior del horno durante los últimos 15 minutos. Y sí, ¡las patatas fritas definitivamente pertenecen a la envoltura! De todos modos, ¡los levantinos están totalmente locos por las patatas fritas! Apenas hay una comida o una cena sin estos palitos dorados fritos. Cuando era niño, a menudo ponía un puñado de patatas fritas en mi pan de pita, le ponía ketchup y lo enrollaba en un envoltorio. Meeega yummy, tengo que volver a hacerlo alguna vez....
Como se puede preparar tan bien el shawarma, a mi madre le gustaba hacerlo para las fiestas. La carne se hace sola - y cada uno se hace su propio envoltorio y era feliz.
Por cierto, si prefieres el pollo, quizá te guste la receta de shawarma de pollo. Y si no comes nada de carne, también hay una versión vegana.
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de shawarma
Ingredientes
Carne y adobo
- 1 Kg Carne de vacuno debe tener una buena porción de grasa o un grano rico en grasa. Por ejemplo, carne asada.
- 120 ml Zumo de limón recién exprimido
- 60 ml Vinagre de sidra de manzana
- 60 ml Aceite de oliva
- 1 Chilli deshuesado y picado
- 1 TSP Clavo de olor suelo
- 1,5 cucharadita Sal
- 1/2 TSP Comino suelo
- 1/2 Tl Cardamomo suelo
- 1/2 TSP Alcaravea suelo
- 1/2 TSP Orégano
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Nuez moscada suelo
- 1/2 cucharadita pimentón en polvo dulce noble
- 1/2 Tl Sumac
- 1/2 Tl Pimienta
Para la envoltura
- 6 Panes planos libaneses
- Salsa de tahina
- 18 Mini tomates en rama
- 6 Pepinos amargos
- 200 g Patatas fritas frito
- 6 Espigas Perejil
Preparación
Carne y adobo
- Cortar la carne en filetes de un dedo de grosor (o pedir que la corten en filetes en el mostrador).
- Mezcle los ingredientes de la marinada en un bol grande, coloque la carne en el bol y frótela con la marinada.
- Tapar el bol con film transparente y dejar marinar la carne toda la noche, pero al menos durante unas horas.
- Precalentar el horno a 150 °C, colocar la carne en una fuente de horno o cazuela, cubrirla con papel de aluminio y cocinarla en el horno durante 2 horas.
- Ponga los tomates lavados en una bandeja de horno 15 minutos antes de que la carne esté lista y gratínelos en el estante superior del horno.
- Cortar la carne en tiras finas y pequeñas.
Instrucciones de construcción de la envoltura de Shawarma
- Prepare la salsa de tahini según esta receta.
- Fríe las patatas fritas.
- Cortar el pepino en cuartos.
- Cubrir el pan de pita con la carne, las patatas fritas, el pepino, un poco de perejil, los tomates cherry y un chorrito de salsa tahini.
- Envuelve tu envoltorio de shawarma.
Notas
Valores nutricionales
Por cierto, si quieres saber cómo hacer tú mismo el equivalente griego de los gyros, echa un vistazo al blog de Die Frau am Grill.
Hola Rafik,
¡qué blog más bonito! Y, por último, una receta de shawarma con carne al horno (en lugar de carne elaborada a la parrilla). Hasta ahora, sólo podíamos conseguir shawarma en un restaurante libanés de Heidelberg, pero pronto lo probaremos en casa.
Saludos cordiales
Simone
Hola Simone,
muchas gracias por el cumplido 🙂 Me alegra mucho que te guste tanto el blog.
Me alegro mucho de que te guste tanto el blog. Te deseo que te diviertas mucho mientras cocinas. Le invitamos a que nos informe de si le ha gustado el schwawarma.
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
Por fin he podido probar tu receta de shawarma y me ha salido muy bien (¡incluso mejor que en el restaurante libanés de Heidelberg!), y no requiere mucho esfuerzo.
Sólo con el pan plano (también según su receta) algo salió del todo mal: desgraciadamente, el truco con la cuchara mágica de cocina no me funcionó... mi hijo mayor dijo con un guiño "¡Pero el bizcocho sabe bien!". Pues bien, hasta aquí llegó la consistencia de mi primer intento, el pan plano no se hinchó durante el horneado y quedó bastante compacto.
Seguí la receta (al menos creo que lo hice), aplané las hamburguesas unos 1,5 cm (?) antes de hornearlas, pero no las dejé subir después, e inmediatamente las metí en el horno a 225º C, las dejé unos 7 minutos hasta que se doraron ligeramente por arriba y por los bordes. ¿Tienes alguna idea de lo que he podido hacer mal? ¿Tengo que dejar que las hamburguesas suban de nuevo al final? Estaría muy agradecido por un consejo para que el siguiente intento pueda comenzar pronto.
Muchos saludos de amor
Simone
Hola Susanne,
Me tomaré la libertad de responder: Parece que hay muy poco calor.
El pan plano necesita una temperatura lo más alta posible, idealmente de contacto, para que la superficie se cierre rápidamente y el vapor del interior del pan plano se hinche.
En mi opinión, el mejor resultado se consigue en la parrilla con una piedra para pizza, o en el horno colocando una piedra para pizza o una sartén para parrilla en el fondo del horno y precalentándolo al máximo durante 20 minutos.
Hola Rafik,
Gran blog, estoy muy agradecida por las grandes recetas.
Ahora quería probar el shawarma. ¿Qué carne recomienda, qué parte de la carne?
Muchas gracias y saludos
Lorenz
Hola Lorenz,
Muchas gracias por las flores. Me alegro mucho de que te guste mi blog. Me gusta utilizar carne asada para el shawarma porque tiene un grano de grasa fino.
Estoy deseando ver cómo te gusta. Y: no te olvides de las patatas fritas 😉 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
La semana pasada hice el shawarma. Volvió a saber muy bien. Mi marido también estaba encantado.
Y acabo de marinar el pollo para Musakhan. Lo tendremos mañana. Estoy seguro de que sabrá tan bien como las otras cosas.
Saludos
Heike
Hola Heike,
Pues suena muy bien 🙂 Me alegro mucho de que lo hayas disfrutado.
Entonces le deseo buen apetito. Seguro que el Musakhan también te gustará 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
¡eso fue tan delicioso! Muchas gracias por la estupenda receta. Estoy seguro de que no será la última vez. Acabamos de guardar los platos y estamos absolutamente encantados.
Gracias.
VG
Claudia &Günther
Hola a los dos 🙂 .
Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
HZey
Yo también voy a probar el shawarma hoy. y quería preguntar si pongo el adobo en el horno después de marinarlo?
Saludos cordiales
Hans
Hola Hans,
Definitivamente, puedes añadir la marinada al horno. Te deseo que tengas buen apetito 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Gracias por señalarlo,
Estaba realmente delicioso. ¡Gracias por las buenas recetas!
Saludos cordiales
¡Genial! Eso me hace muy feliz de escuchar 🙂 .
Simplemente increíblemente bueno. Estoy muy entusiasmado . usted tiene que experimentar por sí mismo . Gracias por la buena receta
Hola Jennifer,
Muchas gracias por tu gran comentario. Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik