Shawarma - Alimentos de rua do Levante
Infelizmente, não se consegue obter shawarma em cada esquina, como espetadas ou gyros pita - e certamente não se consegue obter um bom embrulho de shawarma. Por isso, é tudo mais agradável que se possa conjurar em casa a comida de rua mais popular do Levant - para além do falafel, claro - em casa. E até funciona sem cuspo rotativo, muito simplesmente no forno. 🙂
Tudo o que precisa é de boa carne com um bom teor de gordura. Eu escolhi carne de vaca, mas também se pode usar cordeiro. Depois precisa de um pouco de sumo de limão, vinagre de maçã e uma montanha inteira de especiarias....
"Shawarma adora o seu armário de especiarias"
Foi o que a minha mãe me disse quando ela passou comigo a receita da marinada. E é verdade! São necessárias pelo menos 10 especiarias: Cominho, cominho, cravinho, canela, noz-moscada, cardamomo, pimenta, sal, orégãos, pimentão e pimenta - é preciso tê-los todos. Mas felizmente pode obter todas as especiarias em qualquer supermercado bem abastecido, tão rapidamente misturar tudo numa marinada e deixar a carne a marinar durante a noite. O ácido torna a carne um pouco tenra no frigorífico e quando é cozinhada lentamente no forno durante 2 horas, sai tenra como manteiga. Tadaaa - já estás um grande passo mais próximo do teu invólucro shawarma.
Se quiser, pode colocá-lo debaixo da grelha no forno durante os últimos minutos - mas não tem de o fazer. Coloquei alguns mini tomates na prateleira superior no forno durante os últimos 15 minutos. E sim, as batatas fritas pertencem definitivamente ao embrulho! Os Levantines são totalmente loucos por batatas fritas de qualquer maneira! Dificilmente há um almoço ou jantar sem estes paus dourados bem fritos. Quando eu era miúdo, muitas vezes até me limitava a pôr um punhado de batatas fritas no meu pão pita, a pôr ketchup e a enrolá-lo num invólucro. Meeega delicioso, terei de o fazer novamente um dia destes...
Uma vez que se pode preparar tão bem o shawarma, a minha mãe gostava de o fazer para festas. A carne faz-se a si própria - e cada um consegue fazer o seu próprio embrulho e ficou feliz.
A propósito, se preferir frango, poderá gostar da receita de shawarma de frango. E se não se come carne, há também uma versão vegan.
- Halabi, Rafik (Autor)
Receita para shawarma
Ingredientes
Carne e Marinada
- 1 Kg Carne bovina deve ter uma boa porção de gordura ou um grão rico em gordura. Por exemplo, rosbife.
- 120 ml Sumo de limão recém-esmagado
- 60 ml Vinagre de cidra de maçã
- 60 ml Azeite de oliva
- 1 Chilli sem caroço e picado
- 1 TSP Cravo-da-índia terreno
- 1,5 tsp Sal
- 1/2 TSP Cumin terreno
- 1/2 Tl Cardamom terreno
- 1/2 TSP Alcaravia terreno
- 1/2 TSP Oregãos
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Nutmeg terreno
- 1/2 tsp páprica em pó doce nobre
- 1/2 Tl Sumac
- 1/2 Tl Pimenta
Para o embrulho
- 6 Pães planos libaneses
- Molho Tahini
- 18 Mini tomates em cacho
- 6 Pepinos azedos
- 200 g Batatas fritas frito profundo
- 6 Sprigs Salsa
Preparação
Carne e Marinada
- Cortar a carne em bifes de dedo grosso (ou mandá-la cortar em bifes no balcão).
- Misturar os ingredientes para a marinada numa tigela grande, colocar a carne na tigela e esfregá-la com a marinada.
- Cobrir a tigela com película aderente e deixar a carne a marinar durante a noite, mas pelo menos durante algumas horas.
- Pré-aquecer o forno a 150 °C, colocar a carne numa assadeira ou caçarola, cobrir com folha de alumínio e cozinhar no forno durante 2 horas.
- Colocar os tomates lavados num tabuleiro de ir ao forno 15 minutos antes de a carne estar pronta e grelhá-los na prateleira superior do forno.
- Cortar a carne em tiras finas e pequenas.
Instruções de construção do Shawarma Wrap
- Preparar o molho de tahini de acordo com esta receita.
- Fritar as batatas fritas.
- Cortar o pepino em quartos.
- Cobrir o pão pita com a carne, batatas fritas, pepino, um pouco de salsa, tomate cereja e um chuvisco de molho tahini.
- Embrulhe o seu invólucro shawarma.
Notas
Valores nutricionais
A propósito, se quiser saber como fazer os giroscópios gregos equivalentes, dê uma olhadela no blogue do Die Frau am Grill.
Olá Rafik,
que blogue maravilhosamente bem feito! E finalmente uma receita de shawarma com carne do forno (em vez de carne elaborada grelhada). Até agora, o shawarma só estava disponível no restaurante libanês em Heidelberg, mas em breve o experimentaremos em casa.
Cordiais cumprimentos
Simone
Olá Simone,
Muito obrigado pelo elogio 🙂 Estou muito feliz por gostarem tanto do blogue.
Estou muito satisfeito por gostarem tanto do blogue. Desejo-vos muita diversão enquanto cozinham. É muito bem-vindo para relatar o quanto gostou do schwawarma.
Com os melhores cumprimentos
Rafik
Olá Rafik,
Finalmente consegui provar a sua receita de shawarma, e sabia muito bem (na verdade até melhor do que no restaurante libanês em Heidelberg!) - e não é preciso muito esforço.
Só com os pães planos (também segundo a sua receita) é que algo correu completamente mal: infelizmente, o truque com a colher mágica de cozinha não funcionou para mim ... o meu grande filho disse com um piscar de olhos "Mas o biscoito sabe bem! Bem, lá se vai a consistência da minha primeira tentativa, os pães planos não incharam durante a cozedura e tornaram-se bastante compactos.
Segui a receita (pelo menos penso que o fiz), aplainei as pastilhas cerca de 1,5 cm (?) antes de as cozer, mas não as deixei subir depois, e coloquei-as imediatamente no forno a 225° C, deixei-as durante cerca de 7 minutos até ficarem ligeiramente castanhas na parte superior e nas bordas. Tem alguma ideia do que eu possa ter feito de errado? Tenho de deixar os patties levantarem-se de novo no final? Ficaria muito grato por uma dica para que a próxima tentativa possa começar em breve.
Muitas saudações de amor
Simone
Olá Susanne,
Tomarei a liberdade de responder: Parece muito pouco calor.
Os pães planos precisam de uma temperatura tão alta quanto possível, idealmente uma temperatura de contacto, para que a superfície feche rapidamente e o vapor no interior dos pães planos se encha.
Na minha opinião, o melhor resultado é alcançado na grelha com uma pedra de pizza, ou no forno, colocando uma pedra de pizza ou uma grelha no fundo do forno e pré-aquecendo-o o mais alto possível durante 20 minutos.
Olá Rafik,
Grande blogue, estou realmente grato pelas grandes receitas.
Agora queria experimentar o shawarma. Que carne recomenda, que parte da carne de vaca?
Muito obrigado e os melhores cumprimentos
Lorenz
Olá Lorenz,
Muito obrigado pelas flores. Estou realmente satisfeito por gostarem do meu blogue. Gosto de utilizar carne assada para o shawarma porque tem um grão fino de gordura.
Mal posso esperar para ver o que lhe agrada. E: não se esqueça das batatas fritas 😉
Com os melhores cumprimentos
Rafik
Olá Rafik,
Na semana passada, fiz o shawarma. Sabia bem outra vez. O meu marido também ficou entusiasmado.
E acabei de marinar a galinha para Musakhan. Teremos isso amanhã. Tenho a certeza de que saberá tão bem como as outras coisas.
Saudações
Heike
Olá Heike,
Bem, isso soa muito bem 🙂. Estou muito satisfeito por ter gostado.
Desejo-lhe então um bom apetite. Tenho a certeza de que também gostará do Musakhan 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik,
que era tão delicioso! Muito obrigado pela grande receita. Tenho a certeza de que não será a última vez! Acabámos de guardar as placas e estamos absolutamente entusiasmados.
Obrigado!
VG
Claudia &Günther
Olá a vocês os dois 🙂
Muito obrigado pelo vosso grande feedback. Estou muito contente por ter gostado 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
HZey
Hoje também estou a experimentar a minha mão na shawarma. e queria perguntar se ponho a marinada no forno depois de marinar?
Com os melhores cumprimentos
Hans
Hey Hans,
Pode definitivamente adicionar a marinada ao forno. Desejo-lhe um bom apetite 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Obrigado por assinalar este facto,
Era realmente delicioso! Obrigado pelas boas receitas!
Com os melhores cumprimentos
Óptimo! Isso deixa-me muito feliz por ouvir 🙂