Manakish: Die «Pizza» der Levante
Hay una cosa que nunca querría perderme durante mi visita a la familia en el Líbano: ¡Manakish!
Sólo de pensar en las deliciosas tortitas con cobertura de za’atar, por ejemplo, se me hace la boca agua. No puedo imaginar nada mejor para el desayuno. ¡La receta es súper fácil!
Aley: La ciudad de las nubes
Cuando estoy en el Líbano, mi tía remueve la mezcla de za’atar, la decanta en un recipiente de Tupperware y me envía a la panadería con ella.
El credo del panadero podría ser: «Tú traes la cobertura, yo tengo la masa y el horno de piedra». Así que entonces camino por Aley con el pequeño Tupperware en la mano – y un estómago gruñendo.
La mayor parte de mi familia por parte de mi madre vive en Aley. La pequeña ciudad en las montañas está a unos 16 km al este de Beirut, directamente en el camino a Damasco. El turismo desempeña un papel muy importante en Aley. En verano, a los jeques de la península arábiga les gusta pasar sus vacaciones en la «ciudad de la niebla». Debido a su ubicación en las montañas, a menudo ocurre que toda la ciudad desaparece entre las nubes.
En comparación con Beirut, el clima es menos caluroso y húmedo, pero sigue siendo maravillosamente veraniego. Por eso, Aley también suele llamarse «Ahruß il Saif», la novia del verano. Y así, el aire de las tardes de verano se llena de música y el olor a comida y a perfume está por todas partes.
Cuando llego a la panadería, me pongo en la cola. Suele haber ya unos cuantos vecinos esperando con su tupper mientras el panadero extiende la masa de levadura fresca, le hace pequeñas depresiones con sus jeringuillas de dedo y la unta con los toppings que he traído.
¡Todo va tan rápido! Nada más entregar la mezcla de zatar, ya está sobre las empanadas de masa y rápidamente en el horno. ¡El olor es embriagador! Por cierto, hay varias variaciones de manakish que me gustaría presentarles muy pronto. Pero la versión con za’atar es la clásica.
El sonido del empujador del horno al deslizarse por el suelo del horno de piedra y sacar del fuego las deliciosas empanadillas de masa me hace rugir el estómago. El panadero envuelve ágil y hábilmente el manakish en papel de horno y me pone en la mano el paquete caliente y perfumado. De vuelta a casa de mi tía, siempre se pierde un mankushi (singular de manakish) 😉
Receta para Manakish
Zubereitung
- Hacer la masa según la receta y dejarla subir tapada durante 60 – 90 minutos. (pero no hornear todavía, ¡sólo preparar la masa!).
- Mezclar el za'atar con el aceite de oliva y la cebolla picada para hacer un dip líquido.
- Cuando la masa haya doblado su tamaño, divídela en un número correspondiente de trozos iguales y dales forma de bolitas. A continuación, dejar reposar bajo un paño de cocina húmedo durante otros 10 minutos.
- Precalentar el horno a 250 °C arriba y abajo. (Si tiene una piedra para pizza, precaliéntela en el estante más bajo).
- Forrar las bandejas de horno con papel de hornear. O utilizar una piedra para pizza.
- Enrolle las bolas de masa en forma redonda con un rodillo y presione muchas depresiones pequeñas en la masa con la punta de los dedos.
- Extender una fina capa de la mezcla de aceite de zatar sobre las hamburguesas.
- Hornear el manakish durante unos 4 – 5 minutos en la parte baja del horno.
Notas
Nährwerte
¿Ahora estás en llamas por Manakish? Entonces pruebe el manakish con halloumi y tomate. Y si quiere saber más sobre la cocina levantina, consulte mi guía.
No deje de probar el pide con espinacas y feta o el de queso y sucuk, así como el de berenjena a la parrilla.
