Manakish
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Manakish: A "Pizza" do Levante

Há uma coisa que nunca gostaria de perder durante a minha visita à família no Líbano: Manakish!
Só de pensar nas deliciosas panquecas com cobertura de za'atar, por exemplo, faz-me crescer água na boca. Não consigo imaginar nada melhor para o pequeno-almoço.

Quando estou no Líbano, a minha tia agita a mistura de za'atar, decanta-a num recipiente de Tupperware e envia-me para a padaria com ela.
O credo do padeiro pode ser: "Tu trazes a cobertura, eu tenho a massa e o forno de pedra". Assim, passo por Aley com o pequeno Tupperware na mão - e um estômago rosnado.

Aley: A Cidade das Nuvens

A maior parte da minha família do lado da minha mãe vive em Aley. A pequena cidade nas montanhas fica a cerca de 16 km a leste de Beirute - directamente a caminho de Damasco. O turismo desempenha um papel muito importante na Aley. No Verão, os xeques da Península Arábica gostam de passar as suas férias na "cidade da névoa". Devido à sua localização nas montanhas, acontece frequentemente que a cidade inteira desaparece nas nuvens.

Em comparação com Beirute, o clima é menos quente e húmido, mas ainda assim maravilhosamente sumarento. É por isso que Aley é também frequentemente chamada "Ahruß il Saif" - a noiva do Verão. E assim, o ar das noites de Verão está cheio de música e o cheiro a comida e perfume está por todo o lado.

Quando chego à padaria, entro na fila. Normalmente já há alguns vizinhos à espera com os seus Tupperwares enquanto o padeiro estende a massa fresca de levedura, pressiona pequenas depressões com as suas seringas de dedos e espalha-a com as coberturas que eu trouxe consigo.

Tudo se passa tão depressa! Logo que entreguei a mistura de zatar do que está nas massas de massa e depois rapidamente no forno. O cheiro é intoxicante! A propósito, há várias variações de manakish que gostaria de vos apresentar muito em breve. Mas a versão com za'atar é a clássica.

O som do empurrador do forno enquanto desliza ao longo do chão do forno de pedra e retira as deliciosas massas de massa do fogo faz o meu estômago rosnar. O padeiro envolve hábil e habilmente o manakish em papel de pão e pressiona a embalagem quente e perfumada na minha mão. No caminho de regresso à casa da minha tia, um mankushi (singular ao manakish) perde-se sempre 😉


Receita para Manakish

Manakish
Imprimir receita
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de repouso 1 hora
Tempo total 1 hora 30 minutos
Porções 6 Manakish

Ingredientes

Mistura de Za'atar

Preparação

  • Faça a massa de acordo com a receita e deixe-a subir coberta durante 60 - 90 minutos. (mas não cozer ainda, basta preparar a massa!).
  • Misturar o za'atar com o azeite e a cebola picada para fazer uma imersão líquida.
  • Quando a massa tiver duplicado de tamanho, dividi-la num número correspondente de peças iguais e moldá-las em pequenas bolas. Depois deixar descansar debaixo de um pano de cozinha húmido por mais 10 minutos.
  • Pré-aquecer o forno a 250 °C de calor superior e inferior. (Se tiver uma pedra de pizza, pré-aqueça-a na prateleira mais baixa).
  • Tabuleiros de cozedura em linha com papel vegetal. Ou utilizar uma pedra de pizza.
  • Enrolar as bolas de massa com um rolo de massa e pressionar muitas pequenas depressões na massa com a ponta dos dedos.
  • Espalhar uma camada fina da mistura de óleo de zatar sobre as patties.
  • Cozer o manakish durante cerca de 4 - 5 minutos na parte inferior do forno.

Notas

Se quiseres ir realmente autêntico, arranja um forno manakish ou assa os pães planos sobre uma pedra de pizza.
*Recipe contém links de afiliação.
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Está em chamas para Manakish agora? Depois experimente o manakish com halloumi e tomate. E se quiser saber mais sobre a cozinha Levantina, consulte o meu guia.

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20 comentários

  1. Caro Rafik! Fiquei preso no vosso blogue por acaso e apaixonei-me espontaneamente - pelas vossas receitas, pela vossa mãe e pelas vossas histórias. Está a fazer um excelente trabalho, sinto-me muito confortável aqui. Definitivamente, em breve experimentarão algumas das suas receitas, que soam fantásticas 🙂 .
    O amor,
    Emilie

    1. Olá Emilie! Uau, isso é um grande feedback! Muito obrigado pelos elogios, estou realmente feliz com isso 🙂
      Com os melhores cumprimentos
      Rafik

  2. Finalmente, alguém que compreende o meu amor por este prato. Desde o meu primeiro Mankushi no restaurante "Beirute" nos Emiratos, estou desesperadamente à procura de um restaurante.
    Depois da vossa grande receita, vou agora eu próprio fazê-la 🙂 Muito obrigado!
    Muito obrigado!

    1. Olá Lena!
      Muito obrigado! Mais uma dica: Se utilizar uma pedra de pizza, a base será ainda melhor. Divirta-se a cozinhar e a desfrutar.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  3. Olá Rafik,
    Acha que também poderia assar isto numa "grelha de pedra quente"?
    LG
    Thomas

    1. Olá Thomas. Isso poderia realmente funcionar muito bem. Uma pedra quente torna o fundo realmente bom. Só não se esqueça de lhe dar um pouco de calor de cima depois.
      Cordiais cumprimentos
      Rafik

      1. Olá, tenho uma pergunta, os meus pães tornaram-se duros como uma pedra. O que fiz de errado? 🤷🏻♀️

        1. Olá Dee,
          Pode ser a levedura. Por acaso usou levedura antiga? Caso contrário, tente cozer o manakish um pouco mais curto.

          Cordiais cumprimentos
          Rafik

  4. 5 estrelas
    Uma receita maravilhosa - quase uma revelação para nós ;-) Já fizemos Manakish muitas vezes. Zaatar é viciante. Grandes elogios também por este belo e carinhosamente feito blog!!!

    1. Olá querido Michi,
      Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Estou muito feliz por ter conseguido viciar-vos em Za'atar. A minha missão foi bem sucedida 😀
      Espero que se divirtam muito a cozinhar e a apreciar a comida 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  5. Também estive em Beirute e vi pessoas a irem para a padaria com um frasco da sua própria mistura. Também um dos meus pequenos-almoços favoritos. Havia outra versão com queijo e ligeiramente doce, também proveniente destes padeiros de Manaech, também era óptima. Estaria muito interessado em saber como e com que queijo se poderia fazer isto.
    Muitas saudações
    Jutta

    1. Olá Jutta,
      Também conheço a versão com queijo. Isso teria de ser queijo Nabulsi. Este é um queijo bastante salgado que é normalmente dessalgado brevemente em água. Mas também se pode misturar mozzarella ralada com za'atar e fazer um manakish realmente delicioso.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  6. 5 estrelas
    Olá Rafik! Esta foi a nossa primeira receita do vosso blog e o início da nossa relação com a cozinha libanesa, anteriormente completamente desconhecida. Recebemos za'atar como presente e deparei-me com o vosso brilhante blogue enquanto procurava uma forma deliciosa de o utilizar. Entretanto, já o fiz muitas vezes.
    Za'atar picado em azeite: um mundo novo e interessante para nós!!! E o mesmo se passa connosco: algo se perde sempre no caminho para a mesa ...

    1. Olá Michi,
      É obrigatório comer um lanche no meio. Com este cheiro, não se pode evitar, pois não? 🙂 Estou tão contente por gostares tanto.
      Estou muito satisfeito por gostar tanto.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  7. 5 estrelas
    Experimentei a vossa grande receita anteontem e estou tão entusiasmado! Da próxima vez provavelmente usaria um pouco menos de óleo e talvez até experimentaria uma massa integral, mas a vossa receita tornou-as absolutamente fantásticas. Tivemo-las simples, com queijo mole vegan, e cobertas com tomate em cubos, pepino, hortelã, couve branca em vinagre e molho de tahini para o pequeno-almoço, juntamente com chá de hortelã marroquino. Até os meus colegas de apartamento, de resto muito picuinhas, foram levados pelo vento 🙂

    1. Olá Malika,
      Isso soa fantástico! Muito obrigado pelo seu mega feedback.
      Manter o bom banquete 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  8. 5 estrelas
    Simplesmente fantástico. Experimentei o seu manakish ontem e cozinhei-o na pedra de pizza na grelha a gás. Fazer eu próprio o za'atar em vez de usar a mistura pronta que tenho aqui valeu definitivamente a pena. Tudo super saboroso e eu gosto muito de ler as histórias sobre as vossas receitas. Muito obrigado!

    Saudação cristã

    1. Olá Christian,
      mega!! Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback. Desfrute-o 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

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