Manakish: A "Pizza" do Levante
Há uma coisa que nunca gostaria de perder durante a minha visita à família no Líbano: Manakish!
Só de pensar nas deliciosas panquecas com cobertura de za'atar, por exemplo, faz-me crescer água na boca. Não consigo imaginar nada melhor para o pequeno-almoço.
Quando estou no Líbano, a minha tia agita a mistura de za'atar, decanta-a num recipiente de Tupperware e envia-me para a padaria com ela.
O credo do padeiro pode ser: "Tu trazes a cobertura, eu tenho a massa e o forno de pedra". Assim, passo por Aley com o pequeno Tupperware na mão - e um estômago rosnado.
Aley: A Cidade das Nuvens
A maior parte da minha família do lado da minha mãe vive em Aley. A pequena cidade nas montanhas fica a cerca de 16 km a leste de Beirute - directamente a caminho de Damasco. O turismo desempenha um papel muito importante na Aley. No Verão, os xeques da Península Arábica gostam de passar as suas férias na "cidade da névoa". Devido à sua localização nas montanhas, acontece frequentemente que a cidade inteira desaparece nas nuvens.
Em comparação com Beirute, o clima é menos quente e húmido, mas ainda assim maravilhosamente sumarento. É por isso que Aley é também frequentemente chamada "Ahruß il Saif" - a noiva do Verão. E assim, o ar das noites de Verão está cheio de música e o cheiro a comida e perfume está por todo o lado.
Quando chego à padaria, entro na fila. Normalmente já há alguns vizinhos à espera com os seus Tupperwares enquanto o padeiro estende a massa fresca de levedura, pressiona pequenas depressões com as suas seringas de dedos e espalha-a com as coberturas que eu trouxe consigo.
Tudo se passa tão depressa! Logo que entreguei a mistura de zatar do que está nas massas de massa e depois rapidamente no forno. O cheiro é intoxicante! A propósito, há várias variações de manakish que gostaria de vos apresentar muito em breve. Mas a versão com za'atar é a clássica.
O som do empurrador do forno enquanto desliza ao longo do chão do forno de pedra e retira as deliciosas massas de massa do fogo faz o meu estômago rosnar. O padeiro envolve hábil e habilmente o manakish em papel de pão e pressiona a embalagem quente e perfumada na minha mão. No caminho de regresso à casa da minha tia, um mankushi (singular ao manakish) perde-se sempre 😉
Receita para Manakish
Preparação
- Faça a massa de acordo com a receita e deixe-a subir coberta durante 60 - 90 minutos. (mas não cozer ainda, basta preparar a massa!).
- Misturar o za'atar com o azeite e a cebola picada para fazer uma imersão líquida.
- Quando a massa tiver duplicado de tamanho, dividi-la num número correspondente de peças iguais e moldá-las em pequenas bolas. Depois deixar descansar debaixo de um pano de cozinha húmido por mais 10 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 250 °C de calor superior e inferior. (Se tiver uma pedra de pizza, pré-aqueça-a na prateleira mais baixa).
- Tabuleiros de cozedura em linha com papel vegetal. Ou utilizar uma pedra de pizza.
- Enrolar as bolas de massa com um rolo de massa e pressionar muitas pequenas depressões na massa com a ponta dos dedos.
- Espalhar uma camada fina da mistura de óleo de zatar sobre as patties.
- Cozer o manakish durante cerca de 4 - 5 minutos na parte inferior do forno.
Notas
Está em chamas para Manakish agora? Depois experimente o manakish com halloumi e tomate. E se quiser saber mais sobre a cozinha Levantina, consulte o meu guia.
Caro Rafik! Fiquei preso no vosso blogue por acaso e apaixonei-me espontaneamente - pelas vossas receitas, pela vossa mãe e pelas vossas histórias. Está a fazer um excelente trabalho, sinto-me muito confortável aqui. Definitivamente, em breve experimentarão algumas das suas receitas, que soam fantásticas 🙂 .
O amor,
Emilie
Olá Emilie! Uau, isso é um grande feedback! Muito obrigado pelos elogios, estou realmente feliz com isso 🙂
Com os melhores cumprimentos
Rafik
Finalmente, alguém que compreende o meu amor por este prato. Desde o meu primeiro Mankushi no restaurante "Beirute" nos Emiratos, estou desesperadamente à procura de um restaurante.
Depois da vossa grande receita, vou agora eu próprio fazê-la 🙂 Muito obrigado!
Muito obrigado!
Olá Lena!
Muito obrigado! Mais uma dica: Se utilizar uma pedra de pizza, a base será ainda melhor. Divirta-se a cozinhar e a desfrutar.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá Rafik,
Acha que também poderia assar isto numa "grelha de pedra quente"?
LG
Thomas
Olá Thomas. Isso poderia realmente funcionar muito bem. Uma pedra quente torna o fundo realmente bom. Só não se esqueça de lhe dar um pouco de calor de cima depois.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá, tenho uma pergunta, os meus pães tornaram-se duros como uma pedra. O que fiz de errado? 🤷🏻♀️
Olá Dee,
Pode ser a levedura. Por acaso usou levedura antiga? Caso contrário, tente cozer o manakish um pouco mais curto.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Uma receita maravilhosa - quase uma revelação para nós ;-) Já fizemos Manakish muitas vezes. Zaatar é viciante. Grandes elogios também por este belo e carinhosamente feito blog!!!
Olá querido Michi,
Muito obrigado pelo seu excelente feedback. Estou muito feliz por ter conseguido viciar-vos em Za'atar. A minha missão foi bem sucedida 😀
Espero que se divirtam muito a cozinhar e a apreciar a comida 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Também estive em Beirute e vi pessoas a irem para a padaria com um frasco da sua própria mistura. Também um dos meus pequenos-almoços favoritos. Havia outra versão com queijo e ligeiramente doce, também proveniente destes padeiros de Manaech, também era óptima. Estaria muito interessado em saber como e com que queijo se poderia fazer isto.
Muitas saudações
Jutta
Olá Jutta,
Também conheço a versão com queijo. Isso teria de ser queijo Nabulsi. Este é um queijo bastante salgado que é normalmente dessalgado brevemente em água. Mas também se pode misturar mozzarella ralada com za'atar e fazer um manakish realmente delicioso.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Óptima receita! Tão delicioso e também vegetariano
Muito obrigado 🙂
Olá Rafik! Esta foi a nossa primeira receita do vosso blog e o início da nossa relação com a cozinha libanesa, anteriormente completamente desconhecida. Recebemos za'atar como presente e deparei-me com o vosso brilhante blogue enquanto procurava uma forma deliciosa de o utilizar. Entretanto, já o fiz muitas vezes.
Za'atar picado em azeite: um mundo novo e interessante para nós!!! E o mesmo se passa connosco: algo se perde sempre no caminho para a mesa ...
Olá Michi,
É obrigatório comer um lanche no meio. Com este cheiro, não se pode evitar, pois não? 🙂 Estou tão contente por gostares tanto.
Estou muito satisfeito por gostar tanto.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Experimentei a vossa grande receita anteontem e estou tão entusiasmado! Da próxima vez provavelmente usaria um pouco menos de óleo e talvez até experimentaria uma massa integral, mas a vossa receita tornou-as absolutamente fantásticas. Tivemo-las simples, com queijo mole vegan, e cobertas com tomate em cubos, pepino, hortelã, couve branca em vinagre e molho de tahini para o pequeno-almoço, juntamente com chá de hortelã marroquino. Até os meus colegas de apartamento, de resto muito picuinhas, foram levados pelo vento 🙂
Olá Malika,
Isso soa fantástico! Muito obrigado pelo seu mega feedback.
Manter o bom banquete 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Simplesmente fantástico. Experimentei o seu manakish ontem e cozinhei-o na pedra de pizza na grelha a gás. Fazer eu próprio o za'atar em vez de usar a mistura pronta que tenho aqui valeu definitivamente a pena. Tudo super saboroso e eu gosto muito de ler as histórias sobre as vossas receitas. Muito obrigado!
Saudação cristã
Olá Christian,
mega!! Muito obrigado pelo vosso fantástico feedback. Desfrute-o 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik