Baba Ghanoush – Crème d’aubergine
Alors que le houmous a déjà gagné de nombreux fans, le baba ghanoush est encore plutôt un secret d’initiés. On trouve toutes sortes de houmous dans les supermarchés, mais je n’ai encore jamais trouvé cette fantastique crème d’aubergine fumée. Du moins pas une que l’on puisse réellement déguster. Pourtant, ni l’un ni l’autre ne doit manquer à un bon mezze ! Le baba ghanoush est végétalien et une bombe gustative absolue !
Baba Ghanoush : directement du feu
Chez nous, il n’y a pas de BBQ sans baba ghanoush. Justement parce qu’on peut mettre l’aubergine en premier sur le barbecue. Le mieux est de la placer directement au-dessus de la flamme ou dans les charbons ardents. L’aubergine obtient ainsi son délicieux arôme fumé qui confère à la crème son goût caractéristique. Si tu n’as pas la possibilité de faire griller l’aubergine, tu peux aussi la mettre au four à feu vif et ajouter ensuite du sel fumé pour relever le goût. Cependant, le temps de cuisson est beaucoup plus long au four. Sur le gril, c’est vraiment super rapide.
Si tu as une cuisinière à gaz chez toi, je t’envie. Ma mère a une petite grille qu’elle pose directement sur sa cuisinière pour y faire griller les aubergines. C’est super pratique, car on ne doit pas toujours allumer le barbecue. J’ai acheté un réchaud de camping pour cela – ça marche aussi très bien !
Parfait pour tremper !
Le baba ghanoush ne doit pas être réduit en purée au mixeur, car il perdrait alors sa belle texture. La chair de l’aubergine est si tendre après la cuisson que tu peux l’écraser à la fourchette avec le tahini, l’ail et le jus de citron, puis la mélanger. La pulpe se désagrège alors à un moment donné et on obtient une crème bien texturée.
Au Levant, la recette du baba ghanoush varie parfois fortement d’un pays à l’autre. En Syrie, par exemple, on y ajoute une bonne dose de yaourt. Si tu veux faire un vrai BBQ levantin, tu ne devrais pas manquer le baba ghanoush. Pour accompagner le BBQ, il est préférable de servir du fattoush ou du tabouleh ainsi que du shish taouk.
Recette du baba ghanoush
Ingrédients
- 1 Aubergine
- 3 EL Tahini
- 1 Gousse d'ail
- 1/2 Citron
- sel, poivre
Zubereitung
- Laver l'aubergine et y faire de petites entailles à l'aide d'un couteau.
- Cuire l'aubergine à feu vif (225°C) au four ou sur le gril. Il faut parfois compter 30 minutes pour que l'aubergine soit bien cuite au four. Selon sa taille, il faut parfois un peu plus ou un peu moins de temps. Sur le gril, c'est beaucoup plus rapide. Elle est prête dès que la chair est tendre comme du beurre et que la peau est croustillante. Une fois refroidie, l'aubergine s'affaisse.
- Après avoir refroidi, retirez la peau de la pulpe. Attention, l'intérieur peut être encore très chaud, même s'il n'en a pas l'air.
- Piler l'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une mousse.
- Presser le citron et le mélanger à l'ail.
- Ajouter la pulpe d'aubergine et l'écraser en la mélangeant.
- Ajoutez le tahini et continuez à mélanger. La consistance doit être légère et crémeuse. La chair de l'aubergine s'effiloche et reste légèrement fibreuse. C'est ce qui est souhaité.
- Avant de servir, tu peux éventuellement verser un filet d'huile d'olive sur ton baba ghanoush et le garnir de graines de grenade et d'olives.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à goûter aux pâtes d’aubergine ou au pide à l’aubergine! Découvre également tout ce qu’il faut savoir sur la cuisine du Levant dans mon article.
