Falafel: comment les faire soi-même – La recette originale !

Faire des falafels soi-même est un jeu d’enfant. J’ai une relation très personnelle avec les boulettes de falafel croustillantes et j’ai grandi avec ce délice croustillant à base de pois chiches et d’herbes fraîches. Je n’ai donc jamais eu besoin de mélanges de falafels prêts à l’emploi et j’ai toujours pu déguster des wraps de falafels frais faits maison ou même un sac de falafels. Pour que vous aussi, vous n’ayez plus que des falafels frais à la maison, je vous propose la recette originale de ma famille.

Que sont les falafels ?

Les falafels (parfois appelés falafels ou falafels) sont de petites boules croustillantes composées de pois chiches, d ‘herbes fraîches et d ‘épices. Cette street food orientale du Levant est désormais très populaire dans le monde entier, notamment dans la cuisine végétarienne et végétalienne.

Les ingrédients des falafels sont hachés finement et ensuite frits dans de l’huile chaude. Ils peuvent ensuite être servis seuls, avec de la sauce et des légumes marinés et frais dans un wrap ou un bowl.

Voici les ingrédients des falafels

Je tiens la recette originale des falafels de ma mère. Elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et est très facile à préparer. Bien que cela soit évident pour certains aujourd’hui, on me demandait souvent dans le passé :« De quoi sont faits les falafels? » Les ingrédients des falafels sont

• Pois chiches: c’est l’ingrédient principal des falafels arabes.
• Ail et oignon: l’ail et l’oignon donnent du goût aux falafels et de l’humidité à la pâte à falafels, ce qui les rend bien juteux.
• Les épices: Les épices ajoutées sont le cumin et les graines de coriandre, qui donnent aux falafels une note particulièrement épicée. Un peu de sel est également nécessaire.
• Herbes fraîches: le persil plat et la coriandre fraîche donnent non seulement beaucoup de goût aux boulettes de falafel, mais apportent également une couleur verte fraîche à l’intérieur.
• Bicarbonate de soude: l’agent levant est en fait facultatif, mais il rend les falafels un peu plus moelleux. J’ai tendance à en mettre moins que plus.

Quels pois chiches pour les falafels ?

Pour aller droit au but : N’hésitez pas à utiliser des pois chiches séchés!

Si vous utilisez des pois chiches cuits en boîte, vous devez ajouter de la farine. La masse des falafels devient alors boueuse, parfois vraiment grumeleuse et se désagrège lors de la friture. Ne faites pas cela !

Si vous voulez des falafels croustillants et juteux, utilisez des pois chiches séchés.

Vous devez les faire tremper dans de l’eau fraîche pendant au moins 12 heures. Vous n’avez pas besoin de les faire cuire. Vous pouvez ensuite les utiliser directement crues avec les autres ingrédients.

Faire des falafels soi-même : comment procéder

Faire des falafels soi-même est un jeu d’enfant ! La préparation des falafels peut être divisée en deux phases principales : la préparation du mélange de pois chiches et le façonnage et la friture des boulettes de falafels.

La préparation du mélange de falafels est en fait très rapide et facile. Vous devez laisser tremper les pois chiches séchés dans de l’eau fraîche pendant au moins 12 heures. Je le fais toujours avant d’aller me coucher et je peux ensuite les utiliser directement à midi.

Après le trempage, vous pouvez passer les pois chiches crus directement dans un hachoir à viande (c’est ainsi que faisaient mes parents autrefois) ou les broyer dans un mixeur, avec l’oignon, l’ail et le persil plat.

D’après mon expérience, un mixeur plongeant puissant est en fait généralement plus rapide qu’un grand mixeur. Vous n’avez donc pas nécessairement besoin d’un gros robot pour faire des falafels.

Je laisse ensuite reposer la pâte à falafel pendant environ une heure au réfrigérateur afin d’améliorer la liaison de l’amidon et la malléabilité. Cette étape est importante car elle contribue à ce que les falafels conservent leur forme lors de la friture.

Une fois que la pâte a suffisamment reposé, je mélangerais encore une fois le tout rapidement et vous pourrez alors commencer à former les boulettes de falafel.

Former des boulettes de falafel – voici comment faire

La pâte à falafel doit garder sa forme lorsqu’on la presse, mais elle peut être encore un peu friable. Le moulage des falafels est vraiment un jeu d’enfant.

Vous pouvez les former soit avec les mains humides, soit avec une cuillère à glace, des cuillères ou un moule à falafel traditionnel. Vous pouvez acheter cet objet traditionnel en ligne ou dans un supermarché oriental.

N’hésitez pas à former des petites boules avec la pâte complète, appuyez légèrement dessus et vous pouvez commencer à frire.

Faire frire, rôtir ou cuire au four les falafels originaux ?

Après avoir été moulés, les falafels peuvent être plongés dans l’huile chaude, car les falafels originaux sont frits ! C’est ainsi qu’ils deviennent vraiment croustillants.

L’huile doit avoir une température d’environ 170°C – 180°C. Je recommande vivement une friteuse avec un thermostat. Vous pourrez ainsi mieux contrôler la température.

En effet, si l’huile est trop chaude, le falafel noircirait trop vite à l’extérieur et serait encore cru à l’intérieur. Et si l’huile n’est pas assez chaude, la boulette s’imbiberait trop d’huile ou se désintégrerait même.

Le temps de préparation des falafels dans la graisse chaude est d’environ 3 minutes. Le falafel parfait a une couleur brun doré et est joliment verdâtre à l’intérieur grâce aux herbes.

Disons-le d’emblée : les falafels sont les meilleurs : Je préfère les falafels frits ! Mais vous pouvez aussi préparer les falafels à la friteuse à air chaud ou au four. Pour cela, j’ai adapté la recette pour les deux variantes afin que vous puissiez obtenir de parfaits falafels originaux à la friteuse à air chaud ou au four. Et si tu en as fait trop, tu peux congeler les falafels.

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Recette de falafels original

Vous trouverez toutes les informations sur le pois chiche dans le Guide du pois chiche. Si vous souhaitez découvrir un autre classique arabe, n’hésitez pas à essayer le shawarma.

Servir et manger des falafels

Personnellement, j’aime aussi beaucoup les falafels frais nature. J’aime les croquer directement après les avoir fait frire. Mais les falafels sont encore meilleurs lorsqu’ils sont servis avec une sauce tahini.

Les falafels font aussi généralement partie d’un mezze. Il s’agit d’une sorte de tapas où de nombreux autres petits plats et salades délicieux sont réunis et dégustés tranquillement tout au long de la soirée. Les falafels se marient donc parfaitement avec :

• Houmous
• Baba Ghanoush
• Muhammara
• Labneh
• Taboulé
• Fattoush

Mais le classique absolu est le falafel wrap! Si vous enveloppez les falafels dans du pain pita fin ou si vous les mettez dans une pita, appuyez sur les boulettes avant de les envelopper. Vous pouvez vraiment les presser, car les boulettes absorbent alors encore mieux la sauce. Votre wrap sera ainsi moelleux, croustillant et délicieux.

Mais ces boulettes croustillantes de pois chiches sont également délicieuses dans un kebab ou comme galette dans un burger. Si tu cherches encore plus d’inspiration pour des accompagnements de falafels, consulte cette collection de recettes.

Préparer des falafels en toute simplicité

Vous pouvez également préparer les falafels originaux la veille et les mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également former les falafels à l’avance et les recouvrir de film alimentaire au réfrigérateur.

Ainsi, le lendemain, vous aurez tout préparé et vous pourrez commencer à faire frire les falafels.

Vous pouvez réchauffer les falafels

Personnellement, je mange toujours des falafels frais. S’il vous en reste et que vous voulez les manger le lendemain, je les ferais certainement réchauffer brièvement au four ou à la friteuse, sinon ils ont un goût un peu sec.

Les falafels sont-ils sains ?

Les falafels sont purement végétaux, donc végétaliens, et contiennent non seulement beaucoup de protéines (albumen) mais aussi beaucoup de fibres et sont sans gluten.

De plus, les falafels sont pleins de bonnes vitamines B et de minéraux tels que le fer, le magnésium et le phosphore.

Mais ce n’est pas tout. Les falafels offrent des avantages pour la santé grâce à leurs flavonoïdes antioxydants, ne contiennent pas de cholestérol et sont également une excellente source d’acide folique.

Elles contiennent des oligo-éléments importants et peuvent également protéger le système cardiovasculaire grâce aux saponines qu’elles contiennent.

Falafel pour les enfants

Personnellement, ma mère me mettait toujours un falafel dans la bouche au lieu d’une tétine – trêve de plaisanterie : les enfants adorent les falafel. Il suffit parfois de leur faire aimer ces boulettes croustillantes.

Une trempette adaptée aux enfants, comme une sauce au yaourt douce, peut aider à encourager les enfants à goûter. Tu peux aussi varier la taille des boulettes ou les ingrédients. Les falafels de betterave rouge ont un goût légèrement sucré et pourraient donc plaire aux petits.

Les mini-boulettes de falafel, par exemple, sont de bonne taille pour les mains des enfants et peuvent faciliter le repas pour les plus petits. Le croustillant partagé peut alors commencer directement.

D’où viennent les falafels ?

Les falafels sont originaires du Moyen-Orient. Le mythe veut que l’origine des falafels se trouve en Afrique du Nord. Plus précisément en Égypte. Là-bas, il existe une variante indépendante appelée Ta’amia

Là-bas, les boulettes étaient servies en remplacement de la viande. Aujourd’hui, on trouve ces boulettes croustillantes partout comme street food, en particulier au Liban, en Syrie, en Israël et en Palestine.

Personnellement, j’ai eu la chance de grandir avec les boulettes de pois chiches et je sais donc exactement quel doit être le goût de ces petites choses.

Et heureusement, vous n’avez pas besoin d’aller loin pour faire vous-même des falafels originaux.

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