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Falafel selber machen: Das authentische Rezept!

Ich habe eine ganz persönliche Beziehung zu Falafel, den knusprigen Buletten aus Kichererbsen. Sie waren Teil der Integration meiner Familie, als wir 1984 als Flüchtlinge aus dem Libanon nach Deutschland gekommen sind. Falafel waren damals außerhalb der Levante weitgehend unbekannt. Heute sieht das zum Glück ganz anders aus und jeder kann Falafel zu Hause ganz einfach selber machen. Hier zeige ich dir, wie es geht.

Was genau sind eigentlich Falafel?

Für alle, die diese unfassbar leckere orientalische Spezialität aus der Levante noch nicht kennen: Falafel sind kleine knusprige Buletten aus Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen. Sie werden frittiert und können pur, mit Sauce in einem Wrap oder in einer Bowl serviert werden.

Falafel sind auch in der Regel immer Teil einer Mezze, einer Art Tapas der Levante, wo viele andere leckere kleine Gerichte und Salate zusammenkommen und über den ganzen Abend gemütlich genossen werden.

Das authentische Rezept für Falafel habe ich von meiner Mutter. Die Zutaten sind:

Kichererbsen
Knoblauch
Koriandersamen
Cumin (Kreuzkümmel)
frischer Koriander
glatte Petersilie
Zwiebel
Salz
optional: Backpulver

Es gibt außerdem auch Rezepte, die neben Kichererbsen auch einen Teil Favabohnen beinhalten.

Das Geheimnis für richtig gute Falafel

Ich sehe immer wieder angeblich authentischen Rezepte für Falafel, die mit Kichererbsen aus der Konserve, also vorgekochten Kichererbsen, daherkommen. Das solltest du auf keinen Fall tun!

Wenn du gekochte Kichererbsen nutzt, musst du zusätzlich Mehl oder Kichererbsenmehl nehmen und der Falafelteig wird richtig klumpig und zerfällt beim Frittieren.

Wenn du tolle und wirklich authentische Falafel möchtest, die nicht zerfallen, dann nutze stattdessen getrocknete Kichererbsen, die du vorher für mindestens 12 Stunden in frischem Wasser einweichen lässt. Kochen musst du sie danach nicht. Du kannst sie dann direkt mit den anderen Zutaten verwenden.

Es gibt Rezepte, die auch etwas Backpulver mit in den Falafelteig mischen. Das kannst du machen, wenn du möchtest, dass deine Falafel etwas aufgehen. Das führt dazu, dass sie etwas fluffiger werden. Dann läufst du aber wieder Gefahr, dass die Falafel beim Frittieren zerbröseln könnten. Ich lasse das Backpulver in der Regel daher lieber weg oder nutze wirklich nur sehr sehr wenig davon.

Wie man Falafel zubereitet

An meinen Geburtstagen – oder denen meiner Geschwister – luden meine Eltern immer sehr gerne die Nachbarn und deren Kinder ein. Und jetzt ratet mal, was es immer zu essen gab?! Richtig, Falafel! Alle waren immer sehr begeistert!

Der Falafelteig ist eigentlich ganz schnell und einfach gemacht. Du musst die Kichererbsen für mindestens 12 Stunden in frischem Wasser einweichen lassen. Ich mache das immer, bevor ich ins Bett gehe, dann sind die Kichererbsen zum Mittag hin bereit.

Dann kannst du einfach die frischen Kräuter, die Gewürze, die Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer werfen und alles zu einem feinen Teig pürieren. Es gibt Mixer, die packen nicht die ganze Menge auf einmal, aber dann kannst du die Menge einfach aufteilen und hinterher zusammenfügen.

Wenn du einen starken Pürierstab hast, kannst du auch diesen nutzen. Meiner Erfahrung nach geht das in der Regel sogar viel schnell als in einem großen Mixer. Du benötigst also nicht zwingend eine große Küchenmaschine, um Falafel herzustellen.

Die Falafelmasse lasse ich dann für ca. eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor ich sie weiter verarbeite. Wenn es dann soweit ist, geht alles ganz schnell.

Um die Falafel zu formen, kannst du dir entweder einen Falafelformer kaufen oder die kleinen Buletten einfach mit zwei Löffel oder sogar mit der Hand formen. Wenn du sie mit der Hand formst, befeuchte deine Hände vorher immer mit etwas frischem Wasser.

Danach können die kleinen Dinger schon ins heiße Öl, um von allen Seiten schön goldbraun frittiert zu werden. Das Öl sollte dabei eine Temperatur von ca. 180°C haben.

Ich habe meiner Mutter immer sehr gerne dabei zugesehen, wie sie die kleinen Dinger ins heiße Öl gleiten ließ und es dann immer direkt anfing zu spruddeln. Danach musste ich auf jeden Fall immer direkt eine Falafel futtern.

Falafel sind von außen super knusprig und von innen herrlich zart. Durch die frischen Kräuter bekommen sie innen ihre schöne grüne Farbe. Wenn du mal in einem Supermarkt oder Restaurant von innen blasse oder sogar gelbe Falafel bekommst, hast du leider keine guten erwischt.

Falafel kannst du übrigens auch ganz einfach in der Heißluftfritteuse zubereiten. Schau einfach mal hier vorbei.

Vielfältig & lecker!

Frische Falafel schmecken mir persönlich auch pur sehr gut. Noch besser sind aber Falafel mit Tahini-Sauce. Diese Kombination ist der Klassiker und wird im Libanon sowie im Rest der Levante auch so serviert.

Aber das war es natürlich noch nicht ganz! Falafel passen ganz hervorragend zu

Du kannst sie mit den oben genannten Köstlichkeiten in einer selbst zusammengestellten Bowl servieren, nebeneinander zum Dippen oder ganz klassisch als Wrap mit frischen Tomaten, Petersilie, Tahini-Sauce und sauer eingelegten Rüben genießen.

Wenn du Falafel in einen Wrap wickelst, dann drücke sie vorher an. Du kannst sie richtig quetschen, da sie dann die Sauce noch viel besser aufnehmen. Dadurch wird dein Wrap so richtig schön saftig und lecker.

Tipps & Tricks

Ich persönlich esse Falafel immer frisch. Falls du noch welche übrig hast und am nächsten Tag essen möchtest, würde ich sie auf jeden Fall nochmal kurz im Backofen oder Fritteuse heiß machen, da sie sonst etwas trocken schmecken.

Du kannst die abgekühlten Falafel auch sehr gut für eine spätere Verwendung einfrieren. Dafür solltest du die frittierten Falafel wirklich gut abkühlen lassen und dann nebeneinander auf einem großen Teller für ca. 1 Stunde in die Gefriertruhe geben.

Dieses „Vorfrieren“ solltest du tun, damit die Falafel später im Gefrierbeutel nicht aneinander kleben. Nach der Stunde sind die Falafel hart und können in einem Gefrierbeutel oder einer Frischebox für bis zu 6 Monate gefroren werden.

Wenn du die Falafel dann irgendwann aus der TK holen möchtest, solltest du sie vor dem erhitzen auf jeden Fall komplett auftauen lassen.

Falafel kannst du übrigens auch total gut mit Sesam bestreuen oder in Sesam tunken, bevor du sie frittierst. Du kannst auch etwas Sesam mit in den Falafelteig geben.

In einigen Regionen der Levante bekommst du auch knusprige Falafel mit einem Loch in der Mitte. Dann sehen sie aus, wie kleine Bagel. Das hat den Vorteil, dass die Falafel nach dem Frittieren zum Abtropfen und Lagern auf einen wagerechten Stock gezogen werden. Praktisch, oder?

Ein gesunder Snack?

Der Mythos besagt, dass Falafel ursprünglich aus Ägypten kommen könnten und dort früher als Fleischersatz serviert wurden. Das zieht sich bis heute durch, denn Falafel sind rein pflanzlich, also vegan, und enthalten neben viel Protein auch reichlich Ballaststoffe und sind glutenfrei.

Außerdem sind Falafel voller guter B-Vitamine und Mineralien, wie etwa Eisen, Magnesium und Phosphor.

Authentische Falafel selber zu machen ist wirklich überhaupt nicht schwer! Du benötigst nicht so viele Zutaten, die du auch noch in so gut wie jedem Supermarkt oder eben online bekommen kannst. Die Zubereitung ist echt einfach und das wichtigste ist: Sie sind absolut köstlich! Guten Appetit!

Rezept für authentische Falafel

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Die Kichererbsen solltest du mindestens 12 Stunden wässern! 12

Gesamtzeit 13

Portionen Falafel

Kalorien 49

Kochutensilien

Zutaten

250 g getrocknete Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
15 g Koriander frisch
20 g glatte Petersilie
2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 TL Koriandersamen gemahlen
1 TL Salz
Öl zum Frittieren

Zubereitung

Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen lassen. (Mindestens 12 Stunden)
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Viertel schneiden.
Kichererbsen in einem Sieb abseihen.
Kichererbsen mit Knoblauch, Zwiebel, Koriander (frisch und gemahlen), Petersilie, Cumin und Salz in einem starken Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Um deine Küchenmaschine nicht zu überlasten, kannst du die Masse auch in 2 – 4 Teilen produzieren und hinterher per Hand miteinander vermengen.
Die Masse in eine Schale umfüllen, flachdrücken und für ca. 1 Stunde zum Ziehen in den Kühlschrank stellen.
Fritteuse oder einen Topf mit dem Öl erhitzen.
Die Masse jetzt mit einem Falafel-Portionierer formen und in das heiße Öl geben. Wenn du keinen Portionierer hast, kannst du die Masse mit Löffeln oder den Händen formen. Der Geschmack bleibt gleich lecker 🙂
Falafel ca. 3 Minuten frittieren bis sie gold-braun sind.

Notizen

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Nährwerte

Alle Infos zur Kichererbse findest du übrigens im Kichererbsen-Guide. Falafel gibt es übrigens auch als Croûtons für Salat.

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