Falafel à la friteuse à air chaud | Comment les réussir à la perfection !
Les falafels, c’est ma spécialité : Ces petites boulettes croustillantes doivent absolument être frites ! Cela les rend certes ultra savoureux, mais aussi très gras. L’autre jour, j’ai acheté une friteuse à air chaud et j’ai voulu en avoir le cœur net : j’ai fait des falafels avec l’Airfryer. Ils sont devenus bien meilleurs que je ne le pensais.
Des falafels faciles à préparer à la friteuse à air chaud !
En principe, il n’est pas nécessaire de modifier beaucoup la recette de base pour les falafels à la friteuse à air chaud. Celle-ci se compose de pois chiches, d’ail, d’oignon, de coriandre et de persil frais ainsi que de cumin et d’un peu de graines de coriandre moulues.
Pour les falafels, tu ne dois jamais utiliser des pois chiches cuits en boîte, mais des pois chiches séchés que tu fais ensuite tremper dans l’eau pendant une nuit. Si tu utilises des pois chiches cuits, ils se décomposent très rapidement à la cuisson.
Comme les falafels originaux sont en fait frits dans beaucoup d’huile, ils sont bien croustillants à l’extérieur et moelleux et juteux à l’intérieur. L’huile manque quand on les fait frire dans une friteuse à air chaud. C’est pourquoi j’ajoute au moins un peu d’huile d’olive à la pâte des falafels à la friteuse à air chaud, sinon les délicieuses boulettes de pois chiches se transforment plutôt en charbon de bois sec. Personne ne veut ça !
L’ajout d’huile directement dans la pâte à falafel est en fait déjà toute l’astuce. Il s’agit maintenant de trouver la bonne température et le bon temps de cuisson dans la friteuse à air chaud. Lors de mon test, j’ai obtenu les meilleurs résultats avec
- 190 °C
- 20 minutes
À la moitié du temps, c’est-à-dire 10 minutes, il faut les retourner.
Je pense que la température et le temps de cuisson dépendent alors aussi un peu de la friteuse à air chaud utilisée et peuvent donc légèrement varier.
Pour moi, il était également important que les falafels de la friteuse à air chaud ne soient pas seulement croustillants, mais aussi moelleux à l’intérieur. Pour cela, la quantité utilisée par falafel est effectivement importante. Pour moi, j’ai obtenu les meilleurs résultats avec 35 à 40 grammes par falafel.
Si tu gardes ces données en tête, les falafels à la friteuse à air chaud devraient être excellents ! Si tu le souhaites, tu peux également badigeonner ou vaporiser les falafels dans la friteuse Airfryer avec un peu d’huile. Cela donne encore un peu plus de goût et de croustillant.
Les falafels de la friteuse à air chaud sont un peu différents de ceux frits dans l’huile. La graisse est un vecteur de goût et lorsque les petites choses baignent dans l’huile, il y a beaucoup de graisse. Ils n’en ont pas dans l’Airfryer, mais ils n’en sont pas moins délicieux.
Conseils pour savourer au mieux les falafels
Bien sûr, les falafels de la friteuse à air chaud peuvent être mangés tels quels, mais avec un peu de sauce ou une trempette crémeuse, le plaisir est vraiment complet ! Je te recommande les sauces et dips suivants pour les falafels :
- Sauce tahini: c’est vraiment LA sauce pour les falafels.
- Houmous: trempette crémeuse à base de pois chiches – convient toujours !
- Muhammara: ici, le paparika grillé se marie avec la noix – vraiment génial avec les falafels !
- Baba ghanoush: trempette corsée à base d’aubergines grillées.
- Labneh: fromage frais crémeux à base de yaourt.
Les falafels doivent être cassés ou bien écrasés. N’aie pas peur, ils sont quand même croustillants. Mais si tu les brises et que tu les écrases un peu, l’intérieur moelleux s’imprègne mieux de la sauce. Tu peux aller voir chez un Libanais au restaurant ou au snack comment ils font les wraps : Les falafels sont toujours écrasés dans le pain pita et la sauce est versée dessus.
Tu peux d’ailleurs très bien préparer les falafels à l’avance. Il suffit de finir de mélanger la pâte et de la mettre au réfrigérateur. Le lendemain, il te suffit de former les falafels avec tes mains ou un moule à falafels et de les faire frire.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette des falafels à la friteuse à air chaud
Ingrédients
- 250 g pois chiches séchés
- 2 Gousses d'ail
- 1 Oignon
- 15 g Coriandre
- 20 g persil plat
- 6 cuillère à soupe Huile d'olive
- 2 cuillère à café Cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre, moulues
- 1 cuillère à café Sel
Zubereitung
- Laisser tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit. (Au moins 12 heures)
- Eplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en quatre.
- Filtrer les pois chiches dans une passoire.
- Mélange les pois chiches avec l'ail, l'oignon, la coriandre (fraîche et moulue), le persil, l'huile d'olive, le cumin et le sel dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour ne pas surcharger ton robot ménager, tu peux aussi produire la masse en 2 à 4 parties et la mélanger ensuite à la main.
- Transférer le mélange dans un récipient, l'aplatir et le placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'il macère.
- Préchauffez la friteuse à air chaud à 190° C.
- Forme maintenant la masse avec une cuillère à falafel et place-la dans le panier de la friteuse. Si tu n'as pas de portionneur, tu peux former la masse avec des cuillères ou avec les mains. Une boule devrait peser environ 40-45 grammes.
- Faire cuire les falafels pendant environ 10 minutes, puis les retourner et les faire cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
