Pain aux olives et halloumi
Une croûte croustillante, une mie moelleuse et juteuse – voilà ce que j’aime dans le pain. Et ce pain aromatique aux olives ne répond pas seulement à ces exigences, il contient aussi toute la gastronomie du Levant. Enfin, pas tout à fait, mais l’halloumi, les olives et la menthe séchée figurent en tête de la liste des ingrédients de la cuisine levantine. Et c’est avec ces ingrédients que nous préparons un Hellimli Bitta!
Halloumi – le fromage de Chypre
L’halloumi est le fromage qui fait la renommée de Chypre et qui est apprécié dans le monde entier. Pour le pain aux olives de Chypre appelé Hellimli Bitta, ce fromage est indispensable ! Le fromage qui couine est produit depuis l’Antiquité sur l’île méditerranéenne et constitue, avec les olives et les agrumes, l’un des principaux produits d’exportation. L’or blanc de l’île peut être fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Le pH est plus élevé que celui d’un fromage en tranches normal et c’est la raison pour laquelle le halloumi ne fond pas. C’est pour cette raison qu’il est souvent utilisé sur le barbecue et qu’il est plus connu sous le nom de fromage à griller. Notez toutefois que tous les fromages à griller ne sont pas de vrais halloumi ! En outre, le pH est responsable de la consistance ferme du fromage et de son grincement. La fente caractéristique au milieu de la meule est obtenue en pliant le fromage avant de le presser.
Les principales caractéristiques d’un bon halloumi en bref :
- Le halloumi est l’emblème culinaire de Chypre (et au mieux, tu achèteras l’original).
- L’halloumi est fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis et/ou de vache.
- Le halloumi a une texture élastique et couine lorsqu’on le mâche.
- Grâce au procédé de fabrication, le halloumi ne fond pas à haute température.
- Le halloumi présente une fente au milieu en raison du processus de pliage et de pressage.
- Le halloumi a un goût épicé et est très salé.
- Le halloumi n’est pas végétarien, car il est fabriqué (comme le parmesan) avec l’ajout de présure. Il existe toutefois aujourd’hui des procédés qui ne nécessitent pas de présure animale.
Hellimli Bitta : cuire un pain juteux aux olives
Maintenant, tu sais en tout cas quelles conditions l’halloumi doit remplir pour ton pain aux olives. Outre l’halloumi, les olives sont un ingrédient important. Je te recommande les olives Kalamata, car elles ont un goût particulièrement épicé et fruité. Comme j’aime m’épargner quelques étapes de travail, j’achète toujours celles qui sont dénoyautées. Le troisième ingrédient important est la menthe séchée. Veille à ce que la menthe séchée soit de bonne qualité, afin qu’elle soit également bien aromatique.
Passons à la cuisson du pain aux olives. La pâte est assez humide et rappelle un peu la focaccia, car elle colle facilement aux mains. Mais la technique: allonger, plier et replier, rappelle également la préparation de ce classique italien.
Après avoir bien plié le pain aux olives et lui avoir laissé le temps de lever, on le saupoudre de graines de sésame et on le fait cuire dans le four chaud jusqu’à ce qu’il soit croustillant. C’est bien sûr à la sortie du four qu’il est le meilleur ! Il suffit de le couper en tranches et de le servir avec un peu d’huile d’olive, de labneh ou de beurre de za’atar.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les réaliser et bien sûr un bon appétit.
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette pour un pain aux olives croustillant et moelleux
Equipment
Ingrédients
- 7 g Levure sèche
- 1 cuillère à café Sucre
- 180 ml Eau
- 250 g Halloumi
- 180 g Olives Kalamata (dénoyautées)
- 1 oignon
- 500 g farine de blé type 550
- 60 ml Lait
- 1 cuillère à café Sel
- 3 cuillère à café de menthe séchée
- 1 cuillère à café Graines de sésame
- 1 cuillère à café Cumin noir
Zubereitung
- Dissoudre la levure avec le sucre dans l'eau et laisser réagir quelques minutes.
- Égoutter le halloumi et le couper en cubes.
- Egoutter les olives et les couper en rondelles ou en morceaux.
- Epluchez l'oignon et hachez-le très finement.
- Pétrir la farine avec l'eau de levure, le lait et le sel jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- Ajouter le halloumi, les olives, l'oignon et la menthe séchée et pétrir le tout. Pour cela, il est préférable d'étirer, de replier et de plier la pâte à plusieurs reprises jusqu'à ce que tous les morceaux soient répartis dans la pâte. L'ajout des derniers ingrédients rend la pâte un peu plus humide et la rend un peu collante.
- Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four à 175 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Tapisser le moule démontable de papier sulfurisé et graisser les côtés.
- Verser la pâte dans le moule à charnière, saupoudrer de sésame et de cumin noir et faire cuire au four pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.Selon le four, le pain aux olives peut avoir besoin de quelques minutes de plus ou de moins pour être prêt. Fais donc le test de la baguette : enfonce un fin bâtonnet en bois dans le pain – si de la pâte y adhère lorsqu'on le retire, le pain a encore besoin d'un peu de temps. Si aucune pâte ne colle au bâtonnet, le pain est prêt.
- Déguster le pain aux olives de préférence encore chaud.
Notes
Nährwerte
Tu veux faire d’autres plats salés ? Alors essaie absolument le pide à l’aubergine ou la babka à la feta.
