Pão de azeitona com halloumi
Crosta estaladiça, miolo macio e suculento – é assim que eu gosto de pão. E este pão aromático de azeitona não só cumpre os requisitos acima mencionados, como também contém todas as delícias culinárias do Levante. Bem, não é bem assim – mas o halloumi, as azeitonas e a hortelã seca estão no topo da lista de ingredientes da cozinha do Levante. E com estes ingredientes cozemos uma Hellimli Bitta!
Halloumi – Queijo de Chipre
Halloumi é o queijo pelo qual Chipre é famoso e adorado em todo o mundo. Para o pão de azeitona de Chipre, chamado Hellimli Bitta, o queijo é indispensável! O queijo rangente é produzido na ilha mediterrânica desde os tempos antigos e é uma das exportações mais importantes, juntamente com as azeitonas e os citrinos. O ouro branco da ilha pode ser fabricado com leite de vaca, de cabra ou de ovelha.
O valor do pH é mais elevado do que o do queijo semiduro normal e é a razão pela qual o Halloumi não derrete. Por esta razão, acaba muitas vezes no nosso grelhador e é mais conhecido aqui como queijo grelhado. Note-se, no entanto, que nem todos os queijos grelhados são verdadeiros Halloumi! Para além disso, o valor do pH é responsável pela consistência firme do queijo e também pelo chiado. A sua caraterística fenda no meio da roda de queijo é obtida dobrando-a antes de a prensar.
As características mais importantes de um bom halloumi são resumidas de forma sucinta:
- O Halloumi é o emblema culinário de Chipre (e o melhor é comprar o original)
- O Halloumi é fabricado com leite de cabra, ovelha e/ou vaca.
- O Halloumi tem uma textura elástica e chia quando é mastigado.
- O Halloumi não derrete a altas temperaturas devido ao processo de produção.
- O Halloumi tem uma fenda no meio devido ao processo de dobragem e prensagem.
- O Halloumi tem um sabor picante e é muito salgado.
- O Halloumi não é vegetariano porque é produzido (tal como o Parmesão) com a adição de coalho. No entanto, existem atualmente processos que não requerem a adição de coalho animal.
Hellimli Bitta: Cozinhar pão de azeitona suculento
Agora já sabe quais as condições que o halloumi para o seu pão de azeitonas deve preencher. Para além do halloumi, as azeitonas são um ingrediente importante. Recomendo as azeitonas Kalamata porque têm um sabor particularmente picante e frutado. Como gosto de poupar alguns passos, compro sempre as sem caroço. O terceiro ingrediente importante é a hortelã seca. Certifique-se de que a hortelã seca é de boa qualidade para que seja também agradavelmente aromática.
Passemos à cozedura do pão de azeitona. A massa é bastante húmida e lembra-me um pouco a focaccia, porque se cola facilmente às mãos. Mas também a técnica: esticar, dobrar e dobrar para dentro, faz lembrar a preparação do clássico italiano.
Depois de o pão de azeitona ter sido bem dobrado e ter tido tempo para levedar, é polvilhado com sementes de sésamo e cozido num forno quente até ficar estaladiço. É claro que sabe melhor acabado de sair do forno! Basta cortá-lo em fatias e servir com um pouco de azeite, labneh ou manteiga za’atar.
Divirta-se a cozinhar e, claro, bom apetite.
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de pão de azeitona estaladiço e suculento
Equipment
Ingredients
- 7 g Levedura seca
- 1 Colher de chá Açúcar
- 180 ml Água
- 250 g Halloumi
- 180 g Azeitonas Kalamata (sem caroço)
- 1 cebola
- 500 g Farinha de trigo tipo 550
- 60 ml Leite
- 1 colher de chá Sal
- 3 colher de chá hortelã seca
- 1 colher de chá Sésamo
- 1 colher de chá Cominho preto
Zubereitung
- Dissolva o fermento com o açúcar na água e deixe-o reagir durante alguns minutos.
- Escorra o halloumi e corte-o em cubos.
- Escorra as azeitonas e corte-as em anéis ou em pedaços.
- Descasque a cebola e pique-a muito finamente.
- Amassar a farinha com a água de levedura, o leite e o sal até obter uma massa homogénea.
- Juntar o halloumi, as azeitonas, a cebola e a hortelã seca e amassar. Para o efeito, puxar, dobrar e dobrar a massa até que todos os pedaços estejam distribuídos na massa. A adição dos últimos ingredientes torna a massa um pouco mais húmida e um pouco pegajosa.
- Cubra a massa com um pano de cozinha e deixe-a levedar num local quente durante cerca de 1 hora.
- Pré-aquecer o forno a 175 °C, em lume superior/inferior.
- Forre a forma de mola com papel vegetal e unte os lados.
- Deite a massa na forma de mola, polvilhe com sementes de sésamo e cominhos pretos e leve ao forno durante cerca de 60 minutos até ficar estaladiça.Dependendo do forno, o pão de azeitona pode precisar de mais ou menos alguns minutos até estar pronto. Por isso, faça o teste do pauzinho: espete um pauzinho de madeira fino no pão – se a massa se colar a ele quando o retirar, o pão precisa de um pouco mais de tempo. Se a massa não se colar ao pauzinho, o pão está pronto.
- O pão de azeitona é melhor apreciado ainda quente.
Notes
Nährwerte
Gostaria de confecionar pratos mais salgados? Então não deixe de experimentar o pide com beringela ou a babka com queijo feta.
