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Sambousek au hachis – Chaussons levantins

Peu importe le jour férié : il doit y avoir un sambousek ! Anniversaires, Nouvel An, Noël, Ramadan, Chanouka, Fête des Noms, Jour de la Terre… Peu importe ! Chaque jour de fête doit être mis à profit pour déguster des sambousek ! Et comme on ne trouve pas ces petits raviolis délicieusement fourrés dans le commerce, il faut bien sûr les préparer soi-même, de manière méticuleuse et manuelle. Un travail de Sisyphe – c’est du moins ce que j’ai toujours pensé jusqu’à présent.

Un classique pour tous les mezzés !

C’est vraiment comme ça ! Chaque fois que l’un de mes frères et sœurs ou moi-même fêtons notre anniversaire, ma mère produit dans son placard ces délicieux sambousek fourrés au hachis. Et à chaque fois que l’un d’entre nous entre dans la cuisine, le regard pitoyable de maman, qui semble gémir “S’il te plaît, aide-moi, je n’en peux plus…”, nous frappe directement. Mais mes frères et sœurs et moi sommes des bêtes sans cœur. Nous lui donnons un baiser sur la joue, lui caressons le dos, piquons au passage un sambousek tout prêt et repartons en déglutissant. Jap…..nous sommes des petits, des minables, des dévorés, des ingrats …

Quoi qu’il en soit, ces empanadas levantines ne sont pas les seuls délices de la table des mezze. Elles doivent être accompagnées d’au moins du taboulé, du houmous, du baba ghanoush, du pain pita, des chaussons aux épinards et de quelques kafta. Je me demande qui les prépare ?

Sambousek – les empanadas levantines

Blague à part : Bien sûr, nous avons aussi aidé. Mais il va de soi qu’au moins la moitié des sambousek ont été grignotés directement dans la cuisine, avant même le repas proprement dit. Enfant, la préparation m’a toujours semblé infernale. Mais depuis, je sais que ces raviolis farcis sont en fait très faciles à réaliser. Il faut juste un peu de temps.

La pâte ne nécessite pas de levure et a juste besoin d’un peu de repos avant d’être travaillée. La farce à base de hachis, d’oignons, d’épices et de pignons de pin se fait vraiment en un rien de temps. Les sambouk sur la photo ont d’ailleurs été préparés avec du hachis végétalien – et c’est tout aussi bon que ceux avec des animaux. Mais les sambouk existent aussi avec de la feta – si tu as besoin de changer un peu.

Une fois la pâte et la garniture préparées, il ne te reste plus qu’à étaler, à découper, à remplir et à fermer joliment. Ensuite, les raviolis sont plongés dans l’huile de friture chaude et cuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. La fermeture des raviolis est un art en soi. On peut toujours revisser le bord à la main ou les presser avec une fourchette. Je trouve les deux modèles jolis – et le goût ne fait absolument aucune différence. 😉

Un paquet d’amour

Pour moi, les sambousek sont en tout cas des petits paquets remplis d’amour. Je sais que ma mère aime les préparer pour nous. Et je sais que chaque petit paquet est fait à la main et avec dévouement. Alors, quand je suis allée rendre visite à ma mère et que, de retour à la maison, je déballe mon sac à dos et trouve un sachet de sambousek, mon cœur s’ouvre et je pense à chaque bouchée à une personne très spéciale.


Recette du sambousek au hachis

Sambousek mit Hack
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Ruhezeit 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 20 Pièces
Calories de l’alimentation 527

Ingrédients

Pâte

  • 250 g Farine
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • 120 ml Eau
  • 50 ml Huile d'olive

Farce hachée

  • 250 g Haché (végétalien ou animal)
  • 1 Oignon
  • 4 CS Huile d'olive
  • 20 g Pignons de pin
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
  • 1 cc Sumac
  • sel, poivre

Pour la friture

  • 1 L Huile de friture

Zubereitung

Pâte

  • Mélanger la farine et le sel. 
  • Ajouter l'eau et l'huile d'olive et, pendant ce temps, pétrir jusqu'à obtenir une pâte. 
  • Former une boule de pâte et la laisser reposer pendant environ 30 minutes. 

Farce hachée

  • Peler l'oignon et le couper en petits dés. 
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. 
  • Ajouter le hachis et le faire frire jusqu'à ce qu'il s'émiette.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la cannelle et du sumac. 
  • Faire brièvement griller les pignons de pin dans une deuxième poêle sans huile et les ajouter au mélange de viande hachée. 

Préparer le sambousek

  • Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné. 
  • Découpe la pâte avec un moule rond (par exemple avec un verre à boire). Tu peux déterminer toi-même le diamètre. Le sambousek peut être préparé en grand ou en petit.
  • Déposer environ 1 à 2 cuillères à café de farce au centre des cercles et replier le cercle. 
  • Presser les bords à l'aide d'une fourchette ou les replier vers l'intérieur avec les doigts. 
  • Chauffer l'huile dans une casserole à environ 160 °C et y faire frire le sambousek pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. 

Notes

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Nährwerte

Calories de l’alimentation: 527kcal | Hydrates de carbone: 10g | Protéines: 4g | Fat: 53g | Fat saturée: 5g | Graisse polyinsaturée: 14g | Fat monoinsaturée: 33g | Trans Fat: 0.3g | Cholestérol: 9mg | Sodium: 29mg | Potassium : 61mg | Fibres: 0.5g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 0.5IU | Vitamine C: 0.4mg | Calcium: 6mg | Fer: 1mg

N’hésite pas à essayer les chaussons aux épinards ou le houmous au hachis.

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