Sopa de frango com grão de bico e couscous de pérola

Para mim, uma sopa de frango bem feita é a coroa de glória absoluta quando penso no aquecimento da comida. E por aquecimento, não me refiro apenas à temperatura da sopa. Refiro-me à dedicação na preparação que se sente com cada colherada. Penso em dias de chuva no sofá quando os meus irmãos e eu gostávamos de me enroscar debaixo das cobertas e praticamente encharcar o programa de televisão com olhos quadrados enquanto as copas das árvores se inclinavam para trás e para a frente no exterior. Penso nos dias em que me deitava doente na cama e era pacientemente amamentado, colher a colher. Também penso no trabalho que tal aquecedor de almas faz; penso na minha mãe separando até o mais pequeno pedaço de carne de frango do osso com a máxima precisão e dedicação e reservando-o para a sopa: Com calma e respeito pelo animal.

Sopa de frango clássica com grão de bico e provavelmente o macarrão mais pequeno do mundo

Fazer a sua própria sopa de galinha não é um feito rápido, mas isso não significa que seja difícil de preparar. Basicamente, é realmente super simples. É preciso colocar a galinha na panela e cobri-la com muita água. Enquanto está a ferver na panela e se retira a espuma de vez em quando, pode-se tratar das especiarias e da sopa de legumes. Metade dos vegetais vão directamente para a panela, picados grosseiramente, e adicionam o seu aroma ao caldo juntamente com o frango e as especiarias. A outra metade é para refinamento logo no final.

Gosto de assar brevemente as especiarias para que possam desenvolver todo o seu aroma. Depois vão para a panela. Pode-se colocar especiarias grosseiras num filtro de chá e depois amarrá-las com um fio de cozinha. Desta forma, não tem de procurar as especiarias na sopa de galinha e pode dispor delas directamente com o saco. Gosto de usar folhas de louro, cardamomo, cravinho, pimenta da Jamaica e pauzinhos de canela – tal como a minha mãe costumava fazer.

Depois de tudo ter fervido durante uma boa 1 hora e meia, é tempo de tirar a galinha e usá-la realmente toda, excepto os ossos. Isto é trabalho! É preciso investir tempo e não se pode ser demasiado tímido para se conseguir engordar as mãos. Pedaços maiores de carne são cortados em pedaços do tamanho de mordidas e colocados de lado junto aos vegetais cortados, grão de bico e couscous de pérola.

Feito em casa é simplesmente o melhor

No passado, particularmente as peças suculentas nunca chegaram a entrar no pote. A nossa mãe deu-nos sempre estes directamente como amostra durante a preparação – directamente da sua mão para a nossa boca. Para mim, isso foi sempre um pequeno fogo de artifício no meu coração que me deu amor e segurança. Mas quando penso nisso, também sinto o apreço que ela tinha pelo animal.

Uma vez tudo preparado e pronto, a sopa de galinha está pronta: Pedaços de frango, vegetais finamente cortados em cubos e perlcouscous são simplesmente adicionados ao caldo de frango acabado de fazer e levados novamente a ferver até que tudo esteja bom e quente e o perlcouscous esteja cozinhado. A propósito, não é necessário usar todo o caldo para isto. Basta engarrafar a quantidade não utilizada e congelá-la ou armazená-la num frasco de conserva esterilizado, depois tem sempre à mão um stock caseiro para uma sopa.

A propósito, por favor, não se deixem desencorajar pelo cuscuz de pérola. Sei que não se pode comprá-lo em todo o lado. Em alternativa, pode usar massa de concha ou outra massa pequena. Caso não soubesse, o cuscuz é realmente feito como massa. Isto é especialmente notório com o cuscuz de pérola. Adoro pessoalmente a textura que o perlcous dá à canja de galinha. Mas com ou sem perlcouscous: uma sopa de galinha caseira é simplesmente a coroa de glória – bon appétit!

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Receita de sopa de frango com grão de bico e couscous de pérolas

Quer mais sopa? Depois provar a sopa de tomate frutada com feijão branco ou a sopa de lentilhas vermelhas.