Mudardara: arroz Levantine com lentilhas e cebola frita

Há muitas lendas e mitos sobre este delicioso prato no mundo das receitas. Dois nomes podem ser encontrados na rede e em livros de cozinha: Mujadara e Mudardara. Alegadamente, ambos os nomes devem dar o nome a este prato Levantine de arroz, lentilhas e cebolas fritas. Mas como já deve ter percebido, isso não é verdade. Tenho o prazer de esclarecer isto e apresentar-vos um prato incrivelmente delicioso.

A diferença entre Mujadara e Mudardara

Lentilhas, arroz, cominhos e cebolas devidamente torradas. Estas são as semelhanças entre o mujadara e o mudardara. A maior diferença entre os dois pratos vegetarianos é o tipo de lentilhas e a sua consistência. Para mujadara (pode encontrar a receita aqui), são utilizadas lentilhas vermelhas. Estes são fervidos juntamente com arroz e especiarias até se decomporem realmente e se tornarem um puré. Depois cebolas caramelizadas picadas são dobradas.

Para o mudardara, por outro lado, são utilizadas lentilhas verdes, que são muito mais firmes à mordida do que as vermelhas. Aqui não queremos cozinhar um puré, mas uma espécie de pilaf – ou seja, um prato de arroz. O arroz e as lentilhas são preparados de tal forma que ficam soltos e fofos no garfo ou na colher e não se colam nem se tornam almiscarados. Para o mudardara, as cebolas não são apenas caramelizadas, mas também assadas realmente quentes e com a possibilidade de colorir correctamente. As cebolas assadas são então parcialmente dobradas e em parte servidas como cobertura.

A propósito, os nomes aqui dizem muito sobre os pratos e a sua preparação. Mujadara significa livremente traduzido: “amassados juntos”. Mudardara significa “pocked” – significando que as lentilhas individuais permanecem no prato e podem ser vistas como “pocks”. Admito que essa não é uma forma muito encantadora de nomear um prato tão delicioso. Mas é assim que as coisas são 🙂

Arroz e lentilhas: Um banquete para os sentidos

Fico sempre surpreendido com o espectáculo de sabores que pode ser criado a partir de um punhado de ingredientes. Arroz, lentilhas e cebolas: estes são os principais ingredientes para mudardara. Depois há o melhor azeite, cominho, canela e sementes de coentros. É realmente tudo o que há para fazer. E tudo isto é rápido, também! Enquanto as cebolas estão a assar, basta cozinhar as lentilhas e depois tudo vai para uma panela e cozinha. Depois, é só adicionar as cebolas e tem uma iguaria incrivelmente deliciosa, rica em proteínas e vegetariana. Recomendo servir uma salada fresca e/ou iogurte (vegan) com ela. Em alternativa, pode simplesmente adicionar alguns esguichos de sumo de limão ao seu prato de mudardara. Recomendo definitivamente fattoush como uma salada de acompanhamento.

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Receita para Mudardara